摘要：
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一、清蒸带鱼的做法和步骤窍门
处理带鱼时我们要把带鱼肚子里的内脏去掉，还要把肚子上的黑膜和骨头边上的鱼血处理干净。至于银色的鱼鳞，我们家做带鱼一直都是保留的，因为它并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为"银脂"，是营养价值较高的优质脂肪，对身体有很大的益处，所以大家不用纠结要不要刮鱼鳞这个事。处理完带鱼，我们要用啤酒浸泡一会，这样蒸出来的带鱼就不会有腥味了。看似复杂的蒸带鱼，做法很简单，看一遍就能学会了，喜欢带吃鱼的小伙伴们赶紧收藏吧！学会了蒸带鱼的好方法，可以用一辈子，再也不用担心蒸出来的带鱼不好吃了。
【清蒸带鱼】
材料：带鱼段500克；花生油40克；盐3克；蒸鱼豉油两勺；白糖8克；啤酒200克；姜1块；香葱5根；红辣椒1个。
第一步：先把带鱼处理干净，表面划上花刀，倒入啤酒，放入白糖，浸泡15分钟。
提示：带鱼划上几刀更容易入味，也可以更好的去腥。鱼肚子上的黑膜和骨头上的鱼血一定要彻底清洗干净黑海参。
第二步：把啤酒倒掉，撒入盐抹匀，腌制5分钟。
提示：盐一定要抹匀，不然有些没味道的就不好吃了。
第三步：切一点红椒丝和葱丝。
提示：红椒丝没有可以不放，葱丝可以换成葱花。
第四步：把剩余的葱切段，姜切片，铺在盘子上，再摆入带鱼。
提示：盘子上摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
第五步：蒸锅烧开水，放入带鱼，大火蒸12分钟左右。
提示：锅里一定要烧开水，再放鱼大火蒸，时间根据火力和鱼的大小决定，不要超过15分钟，蒸太久会影响鱼肉的口感。
第六步：熄火，取出带鱼，倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油。
提示：鱼蒸好后的汤汁不要，因为腥味很重。
第七步：摆上红椒丝和葱丝，泼入一勺热油激出香味，即可上桌享用。
二、清蒸带鱼的做法是什么呢
第一种做法
首先准备以下食材:带鱼，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，红辣椒，青辣椒，盐。
制作步骤:葱要准备两种，一种是大葱，只需要它的葱白部分，切成段备用。一种是小葱需要葱绿部分，葱绿切成小葱花备用。姜去皮切成片备用，青辣椒，红辣椒切成丝备用。带鱼买回来以后要去掉腮去掉内脏清洗干净，把它切成3cm左右的小段，放在碗中，加入料酒，盐腌制30分钟，充分入味。锅里放入清水大火烧开，把腌制好的鱼放入盘中，盘子下面要铺上一层姜片和葱段。锅里放入水，大火烧开以后把盛带鱼的盘子放入，隔水加热，开锅以后继续蒸五分钟取出。把蒸出来的水倒掉，还有姜片和葱段夹出来扔掉。把青辣椒，红辣椒放入带鱼上面，葱花也撒在上面。然后锅里放入油，加热以后把它交到带鱼上。最后倒入蒸鱼豉油调味即可。烹饪小提示:带鱼易熟，要根据带鱼的厚薄程度来蒸，一般开锅以后放入只要五到八分钟就能够蒸制成熟，熟了以后把蒸出来的水倒掉，因为这些水有腥味。最后要撒到鱼上的热油，可以多热一些，浇的时候均匀的撒到带鱼上面，把刚放入的青辣椒，还有葱花可以浇至断生，所以油要稍微多一些为好。第二种做法
1、把带鱼洗净，去除内脏和腹内黑膜，切成段。注意，带鱼表面的银鳞千万不要刮，因为这层银色物质是非常有营养的。
2、切一些姜丝和葱丝，加入适量料酒以及少量盐，腌制带鱼2小时。腌制的时候，用手抓匀，让每一块带鱼都能蘸上料。辽参
3、取出腌鱼的姜丝，铺在盘底。这样一方面能继续为带鱼去腥，一方面让带鱼和盘子之间留一些空隙，方便调料的渗透。
4、把带鱼铺在盘子里，冷水上锅开始蒸，水开后，再蒸15分钟。
5、切一些葱末、红椒，撒在出锅后的带鱼上，最后烧一些热油浇上去就可以了。
清蒸带鱼的风味特别鲜美，没有浓油赤酱的调味，只有带鱼本身的鲜味。
选用合适的带鱼的话，这道菜吃起来肉质特别细腻紧实，还有一股回甘，而且一点也不腥。
三、正宗清蒸带鱼的做法
用料
盐少许
料酒少许
黑胡椒粉少许
生抽少许
葱姜切丝
清蒸带鱼的做法
带鱼破膛去肚内杂物
加少许盐
料酒
黑胡椒粉
腌制20分钟
到时间后再撒少许盐帮助入味
蒸锅大火将水烧开后，鱼放入大火蒸10分钟，出锅后浇适量生抽。
蒸鱼过程中，葱姜切丝，撒在蒸好的鱼上，另起一锅倒入少许油烧热后，浇在葱姜上即可！
四、清蒸带鱼要蒸多久
清蒸带鱼大概蒸10～15分钟即可。做这道菜一定要选择新鲜的带鱼，例如肉质细腻、骨刺细小的东海带鱼以及舟山带鱼都是较好的选择。其次，带鱼不能蒸太久，否则肉质变老会影响口感，还要掌握好火候，火太大或太小都会影响带鱼的鲜味。
清蒸带鱼蒸多久合适
清蒸带鱼是一道地道的家常菜，其操作简单，鱼肉鲜美，因此经常在餐桌上能看到它的出现。我们将带鱼处理好后放上生姜片，倒入料酒，这样可以祛除鱼肉的腥臭，使其味道更鲜美。而后等水开再蒸带鱼，大概蒸10~15分钟即可，在出锅前淋上酱油，撒上葱花，一道清蒸带鱼就可以完美出锅了。
带鱼其实有很多种做法，但是清蒸却是能将其鲜味保留的最好的一种做法。做清蒸带鱼最重要的就是要掌握火候和蒸的时长，一定要等水开后再开始蒸带鱼，这样不仅能缩短蒸的时间，还能使鱼肉更鲜美、更嫩滑。蒸的时候要用大火，而后转中小火焖，这样更能锁住鱼肉的鲜味。
带鱼拥有很高的营养价值，其所含的营养物质含量均普遍高于淡水鱼。其中DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力有重要作用。其次，食用带鱼对降低血脂有益。其鱼肉中富含的镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病，功效很大。
五、正宗的宁波清蒸带鱼
原料：带鱼。调料：葱、姜、辣椒、料酒、盐。做法：1、将带鱼洗净切段，放在容器内，撒一小勺盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收。2、将带鱼块装盘,加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)3、在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了。烹饪技巧：我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
0.材料集合图：
1.将带鱼洗净切段，放在容器内，撒盐，拌匀，然后放置1小时左右，让盐被鱼身吸收
2.将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出。(蒸的时候找个盘子盖上，可避免蒸好后盘里水太多)
3.在蒸好的鱼上面撒上香葱就OK了
烹饪小贴士：
我没有去鳞，带鱼的银鳞是对人体非常有益的物质，还会使带鱼味道更鲜香。银鳞在太热的水中会溶化，洗带鱼时需用凉水冲洗。需要注意的是，一定要把鱼腹内的黑膜撕去，还有紧贴鱼脊骨的污物弄破洗净，这才是腥味的根源，而且很容易被忽略
六、清蒸带鱼的做法是
主料：带鱼300.0克。
辅料：葱40.0克、姜20.0克、小米椒2.0个、酱油10.0克、油10.0克、料酒10.0克。
清蒸带鱼的做法
1、准备好食材。
2、带鱼去除内脏和表面一层黑膜。
3、切段用料酒腌制10分钟。
4、葱切段，姜切丝，小米椒切丝备用黑玉海参。
5、在鱼身上撒上大量葱和姜。
6、上锅蒸8分钟。
7、锅内热油，倒入蒸好的鱼中。
8、加入酱油。
9、点缀上红椒丝即可。
10、成品图。
