摘要：
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一、请问一下清蒸武昌鱼怎么做
清蒸武昌鱼怎么做
第一步：武昌鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼内脏、鱼腹里面的黑膜之后将它放到清水里面反复冲洗干净，给武昌鱼切花刀之后放到一旁擦干水分。
提示：大家一定要将武昌鱼里面的血水清洗干净，鱼腹里面的那一层黑膜也一定要撕掉，这样武昌鱼才不会变腥。
第二步：武昌鱼处理好之后用料酒和食用盐将武昌鱼两边都擦一遍，紧接着让武昌鱼在料酒和食盐里面腌10分钟左右备用。
第三步：多准备一些的大葱切成葱丝，生姜切丝备用。
第四步：武昌鱼腌制好了之后将盘子里面的调料汁倒掉，将切好的葱丝和姜丝放到武昌鱼上面铺好淋上蒸鱼豉油。
第五步：蒸锅加水，等到水烧开了之后放上一个蒸架，将准备好的武昌鱼放到蒸锅当中大火蒸八分钟左右关火，焖两分钟。
提示：这一步大家可以根据武昌鱼的大小来决定蒸多长时间，个人觉得一般蒸八分钟左右就可以了。
第六步：武昌鱼蒸好了之后将葱丝和姜丝去掉，换上新的葱丝，再撒上葱花。
第七步：炒锅当中烧少量的植物油，等到油热之后关火，趁热将油倒在葱花和葱丝上面，激发出葱的香味，这样一份美味的清蒸武昌鱼就做好了。
以上就是今天为大家分享的清蒸武昌鱼的具体做法了，很多人其实并不是不会做这道美食，而是不知道怎么去掉武昌鱼的腥味。
其实给武昌鱼去腥除了加入料酒等调料腌制一下之外还有一个重要的步骤，那就是我们如何处理武昌鱼了。鱼鳃、内脏、鱼腹里面的黑膜都要出去干净，鱼血也要全部清理掉，这样武昌鱼才不会有腥味。
另外，武昌鱼最好蒸八分钟之后焖上两分钟，而不是直接蒸十分钟，这样武昌鱼就不会出现口感太老的现象了。
二、怎样做清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼的做法步骤
1.将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；
2.取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
3.分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
4.调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；
5.将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
6.蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；
7.烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
小贴士
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。
三、清蒸武昌鱼的做法 最正宗的做法
清蒸武昌鱼的做法如下：
主料：武昌鱼1条、蒸鱼豉油适量。
辅料：姜一块、葱适量、料酒适量、花椒粒7颗、小辣椒2个、油适量、盐少许、枸杞少许。
步骤：
1、所有食材准备好。
2、武昌鱼收拾干净，去头去尾，刀口顺着鱼脊背片开，摆成孔雀花型。
3、放上料酒、姜片、葱段腌制15分钟。
4、葱姜切细丝，枸杞备好。
5、上锅水开蒸10分钟关火，再焖3分钟广东海参。
5、从蒸屉中拿出倒掉水份，姜葱片拿去。
7、加豆豉酱油，放上辣椒段、葱姜丝、枸杞。
8、凉油下入花椒粒，煸香，花椒粒拿出。
9、浇淋在鱼身上即可。
四、清蒸武昌鱼怎么做
主料：武昌鱼 500克
辅料：胡萝卜 50克
调料：大葱 10克姜 5克盐 3克料酒 5克酱油 5克鸡精 2克各适量
清蒸武昌鱼的做法：
1.鱼宰杀去鳞去内脏洗净；
2.姜、葱洗净，姜切片，葱切成丝；
3.胡萝卜洗净切丝；
4.在鱼腹内放入姜片，撒上料酒，取一小碗放入酱油、盐、水、鸡精搅拌均匀成调料汁；乌参
5.鱼和调料汁一起放入蒸锅内蒸5~7分钟（根据鱼的大小而定）；
6.取出蒸好的鱼，将胡萝卜丝、葱丝放在鱼身上，再浇入调料汁、香油即可。
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五、武昌鱼怎么清蒸好吃
武昌鱼在“大中华”有清蒸、红烧、烧椒等5种做法，其中最富盛名的就是清蒸武昌鱼，据说酒楼刚开张时就在售卖，距今已有80多年的历史。清蒸武昌鱼选用新鲜团头鲂作为主料，加香菇、冬笋、火腿等蒸制成熟，用豉油皇、陈醋调味，成菜鱼形完整、肉色洁白、味道清鲜、口感软嫩，作为鄂菜的代表，这道武昌鱼每天能卖300条！
三招让鱼肉更滑嫩
首先在原料方面，要选择正宗的樊口团头鲂，重量在每条700克至1100克之间的肉质最为细嫩；其次，鱼肉表面需放少许猪油，蒸制时猪油融化包裹住鱼身，口感更鲜香滑嫩；最后一点非常重要：蒸鱼前，要用四根竹签将整条鱼架起来，使鱼肉底部也保持空气流通，这样可将蒸制时间缩短为8分钟。
去腥需用开水烫
若想让做出的武昌鱼没有腥味，处理团头鲂时需注意两点：第一，腹部打刀掏去内脏后，一定要将鱼腹中的黑膜冲净；第二，宰杀治净的团头鲂需放入80℃的开水中烫一下，不仅去腥，还能将尾部的鳞片烫软，便于刮净。需要注意的是，团头鲂在热水中汆烫的时间不要超过5秒，以免将鱼肉烫老。
原料扫盲：
武昌鱼，即樊口鳊鱼，包括长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂为草食性鱼类，呈“头小尾小肚子大”的菱形，全身共13根半鱼刺，上嘴唇与下嘴唇相比是明显的“地包天”，除此之外，团头鲂的肉质肥美细腻，油脂丰厚为其它鳊鱼所不及，因此，现在提起武昌鱼，基本上专指团头鲂白刺参。
豉油皇制作：
1、大葱、洋葱各350克入五成热油中炸黄，捞出备用。
2、锅入高汤10斤，放入炸黄的大葱、洋葱，再添生姜250克、西芹、青杭椒各80克、香菜根50克、干虾皮30克，烧开后加入鱼露600克、冰糖、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、味精各500克、生抽250克、鸡粉80克、盐50克、白胡椒粉30克，小火煮90分钟至香气四溢，捞出料渣即成。
制作流程：
1、团头鲂一条（重约900克）刮鳞、去鳃，腹部打一刀后掏去内脏，再从背部打两刀，洗净后放入80℃的开水中烫一下，刮去余鳞，放入味水（清水20斤、葱姜水250克、盐200克、料酒150克、味精50克调匀即成）中浸泡腌制5分钟。
2、将腌制入味的团头鲂装盘，鱼身上依次放生姜、火腿、香菇、冬笋各3片、香葱4根、猪油20克，淋花雕酒、白醋各15克。
3、用4根竹签将整个鱼身架起来，放入蒸箱内旺火足汽蒸8分钟。
4、取出蒸好的团头鲂滗去汁水，拿掉香葱。
5、浇自制豉油皇40克、陈醋15克，将葱白丝10克、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上，淋烧至180℃的葱油60克激香，盘上覆一层保鲜膜即可走菜。
技术关键：
1、生姜、火腿、香菇、冬笋这四种配料改刀时需保证厚薄均匀、大小一致，并要间隔摆放在鱼身上，四种不同的颜色让成菜品相更加靓丽。
2、竹签在此菜中担任了必不可少的角色，除了用其将鱼身架空，使蒸汽流通之外，还可拿竹签扎一下鱼身判断是否蒸熟，如果很容易就能扎进去，说明鱼肉已经熟透了。
3、为保证菜品温度不下降，需在盘上覆盖一层保鲜膜防止热量散失，端上桌后揭下即可。
