摘要：
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一、最正宗的清蒸鱼做法
用料：鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺；；
清蒸鱼的做法
1、鱼一条，洗净先将鱼头切下
2、剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断
3、盐1勺，料酒2勺，摸遍鱼身，腌制15分钟。
4、大葱，姜切丝垫在鱼盘底部
5、腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里
6、摆好造型后，在铺上一层葱姜丝，鱼肉很容易熟，冷水上锅，上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
7、利用蒸鱼时间调汁，盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味
8、蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些
9、在均匀淋上调料汁
10、另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上，完成
二、最简单的清蒸鱼做法
做法一
制作食材
原料
（各种）鱼一尾
辅料
清蒸鱼
葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
共5张
清蒸鱼
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
清蒸鱼
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
制作食材
主料：武昌鱼1条
调料：食盐适量，酱油少许，姜少许，大葱适量，朝天椒红适量，胡椒粉少许
口味：咸鲜味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间：10分钟
做法二
制作流程
1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。
2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。
3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。
4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。
三、清蒸鱼做法步骤
这次要分享清蒸多宝鱼的做法。
清蒸多宝鱼的做法：
备用食材：多宝鱼1条，葱2根，生姜4片，红椒2个，蒸鱼豉油1勺；
制作过程：第一步，多宝鱼一条，可以看到外层的粘膜很多，需要将其处理干净，然后用剪刀将多宝鱼的鱼鳃挑出，并且将那一块都仔细清洗好；
第二步，将多宝鱼的肚子剪开，掏出不能吃的部分，洗干净，用厨房纸巾吸干水，生姜取2片，大葱取一根，分别切成片，码放在鱼身上和肚子里；
第三步，可以用葱姜在鱼身上搓一搓，去腥效果会很好，腌制一会，同时将剩余的葱姜分别切成丝，辣椒也切成丝；
第四步，鱼腌制好了，放入盘子中，葱姜无需去掉，在锅中添上水烧开，放入鱼蒸制，8分钟的时间，鱼就蒸熟了，过程中用蒸鱼豉油、生抽和白糖调汁；阿根廷海参
第五步，蒸鱼的盘子中汤汁倒掉，去掉葱姜，码放上新的葱姜和辣椒，调料淋入，烧热油，浇在葱姜上，随着一阵香味扑鼻而来，上桌吧。
小编总结：清蒸鱼相比于糖醋鱼、红烧鱼来说做法都要简单，因此也是新手会首选的做法，但第一次做清蒸鱼，人们没有经验，很容易让出锅的鱼肉变老，而且腥味大，这样的鱼肉上桌没面子，家人不喜欢，但想要做出一份美味嫩滑的清蒸鱼也并不难，将方法掌握到位了，鱼肉的口感便会特别好，不管是蒸什么鱼都行，学会了这个清蒸鱼的方法，一学多用，鲈鱼、黄鱼都可用此方子做，而且还能保证口感，因此建议大家要学习这个教程，错过就可惜了。
烹饪小技巧：
1、之所以在腌制的时候不放盐，是因为其容易让鱼肉水分和营养流失，鱼肉紧缩，当然口感也会变老；料酒在做鱼的时候搭配确实可以起到去腥提鲜的效果，但其只适合做口味比较重的，例如红烧鱼，如果是清蒸的鱼不适合放料酒，否则反而会失去鲜味；
2、腌制鱼的时候，用上1招，只需要放上葱姜就可以了，记得鱼肚子中也放上，这两种天然的食材用来去腥效果非常好，而且无需担心无味，因为鱼蒸好出锅后会浇上蒸鱼豉油做的料汁，其味道便很足够了；
3、想要保证鱼肉嫩滑，还有一个很关键的部分，便是蒸制，记得要开水上锅，根据鱼的大小8-10分钟的时间就足够了。
四、清蒸鱼的做法方刺参
清蒸鱼的做法
想要最大程度保留鱼的原味，那么清蒸是最合适不过了，那么应该要怎么做呢？那就继续看看下面内容吧，希望对大家有所帮助。
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
高档的鱼一般都清蒸，因为能最大程度地保存营养。若刚开始学习蒸鱼，可以从草鱼、桂鱼、鲈鱼等比较容易的做起。海参简单吃法
挑活鱼看五点。
挑选活鱼要把握五点：第一、鱼鳞比较完整；第二、鱼肉富有弹性；第三、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；第四、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；第五、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。
温水洗鱼可去腥。
杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的'水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。
杀鱼2小时后再上锅。
很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。
上锅前蒸汽要足。
清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。
出锅后再放盐。
很多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上，这样确实比较入味，但是盐会造成蛋白质收缩，因此蒸出来的鱼会比较老，不够鲜嫩。正确的做法应该是：抹上料酒，加入葱段、姜片，少许水。把鱼放在锅里蒸15分钟，将鱼取出待用。然后，切一些葱丝，也可以放青椒、红椒丝在鱼上面，锅热油放入花椒炸出油，浇淋在蒸好的鱼上，倒入蒸鱼用的味极鲜即可海参鲍鱼的吃法
