摘要：
本文目录澳门烧肉配方和做法澳门烧肉配什么好吃澳门烧肉做法正宗生烧澳门烧肉的做法,烧肉皮质松化脆软要如何操作脆皮烧肉,又名澳门烧肉,全过程的做法是怎样的一、澳门烧肉配方和做法1、主料... 本文目录
一、澳门烧肉配方和做法
1、主料：上好的带皮五花三层肉一块。
2、辅料：精盐、小苏打、五香盐各适量。
3、白煮：把整块五花肉放入烧沸的清水中，用小火煮至七到八成熟，捞起，用流水冲凉并冲洗干净。
4、松针：煮好的五花肉皮朝上放在砧板上，用竹签在肉皮上面扎无数小孔，孔越多越好，因为孔越多烤出来肉皮越松化。
5、受味：用刀刮干净肉皮表面的白膜，均匀涂抹上精盐和小苏打。然后把肉块翻过来，每隔两厘米深深地划一刀以便入味，切口处再均匀涂抹上五香盐。
6、定型：在肥肉和瘦肉之间插上数支竹签，以免肉块在烤制的过程中变形。
7、纳焦：处理好的肉块静置入味两小时，在此期间可将肉块对着空调吹，既容易入味又能把肉块表面的水分收干。2小时后再用锡纸封齐肉面，将烤箱用最高温度提前预热，放肉块烤35分钟左右，待肉皮烤至有啪啪声出来，皮上有黑焦和液化现象时取出肉块。
8、刮焦：把烤好的肉块取出晾凉或用风扇吹凉，稍凉至不怎么烫手就可以了，用刀子细心刮去皮面焦黑的东西。
9、回炉：刮去焦黑后再涂上一层油，回烤箱继续烘烤10分钟，直到肉块表皮被逼出油脂时即可取出。
10、至此，澳门烧肉的制作过程已经全部结束了，烤好的肉块晾凉后去掉竹签，改刀后搭配海鲜酱和细砂糖就可以吃了。
二、澳门烧肉配什么好吃
澳门烧肉配砂糖或海鲜酱食用，此烧肉最酥脆，最松化，但爆皮技术要求眼急手快，烧制师傅必须要全神贯注。这道澳门烧肉要求逼油，否则太油影响口感。
根据个人经验想要做出好的脆皮烧肉，制作澳门烧肉的步骤，首先就是选材用料的讲究了，建议可以选择五花肉，选择那种不能全是肥油的，避免猪肉皮下脂肪过多过厚，因为猪肉过厚的皮下脂肪的话，会让烧肉皮很难变脆，如果是新手在不熟练的情况下操作制作，澳门烧肉想要做出好的爆皮效果着实不易！下面就来做一道澳门烧肉配砂糖或海鲜酱做法，希望你喜欢。
澳门烧肉配主料：五花肉500克。海棒槌
配料：胡椒粉1克，五香粉1克，沙姜粉2.5克，红醋50克，甘草粉1克，鸡粉5克，白糖10克，盐20克，海鲜酱50克，味精半克。
制作方法：
1.准备一条肥瘦均匀的五花肉，澳门烧肉分为生烧熟烧两种方法，今天介绍熟烧方法。
2.先把猪肉下锅煮熟，煮到筷子轻松插入猪皮捞出。
3.接下来我们开始培皮，用松肉针在猪皮上扎密密麻麻孔，这样做的目的就是烧制的时候爆皮。
4.接着放入少许盐均匀涂抹在猪皮上，再抹上少许食粉，让它腌制20分钟。
5.接下来倒入少许红醋涂抹均匀，涂抹完之后把肉皮放通风处晾干。
6.接下来把五花肉一分为二分成两半，接着把五花肉切成小块，连皮部分不要切断，加入调制好的烧肉盐，腌制3小时。
7.接下来用锡纸把五花肉包裹起来，澳门脆皮烧肉只需要陪皮，其他部分不需要烧制，所以用锡纸包裹起来，上面露出肉皮即可。
8.表皮电风扇吹8小时，把肉皮水分吹干才能烤制，烤箱设定猛火，先烤半小时，根据烤箱不同设置相应的温度。一般猛火烤制三四十分钟让它爆皮。
9.烤好的澳门脆皮烧肉放入盘中放凉。长海刺参
10.黑地方刀刮掉，微微放凉就可以斩件，
11.斩好装盘，一道皮脆肉香的澳门烧肉就做好了。
12.关键做好的澳门烧肉配什么吃才是今天应该必须回答的，澳门烧肉皮脆肉香，再蘸一点白糖或自己调制的海鲜酱吃起来香脆爽口，回味无穷，吃了越想吃。
小贴士：
脆皮烧肉分为生烧和熟烧两种做法，今天介绍的这种是熟烧。
三、澳门烧肉做法
法澳门烧肉1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为"?煮"。2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为"松针"，孔扎得越多烤出来皮就越松化。3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。澳门烧肉4.将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作"受味"。5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为"定形"6.入味两小时(我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干)，用锡纸封齐肉面。澳门烧肉7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起"啪啪"的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为"纳焦"，纳焦是化皮的关键。8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为"刮焦"。9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为"回炉"。10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
四、正宗生烧澳门烧肉的做法,烧肉皮质松化脆软要如何操作
然后捞出肉块擦干水分，猪皮挂掉残留的毛之类的东西，用叉子或者牙签之类的在猪皮上扎洞，越密集越好，再撒上盐和小苏打抹匀；脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。脆皮但不爆皮的，腌制方式用料比较西化，食味不同，很多家葡式歺厅都有得吃，但要预订。至於图片上那种，你在广东地区到处都可吃到，根本不用过澳门。东北海参
然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为'松针'，孔扎得越多烤出来皮就越松化。将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐。
澳门烧肉要比普通烧肉在选料上讲究，选连排骨部位的那块五花肉，一头猪也就一斤多，行内人称之为“挑骨花肉”。将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
第五步、扎针要做到均匀细密些为好，同时要控制好力度，扎完抹点小苏打，利于皮脆，随后放风干房风干。经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜，简直是太美味了！待猪肉炸至金黄猪皮鼓大泡时即可捞出放凉，吃时切片即可。口感又焦又脆香味十足，是我比较喜欢做的一道菜。
五、脆皮烧肉,又名澳门烧肉,全过程的做法是怎样的
脆皮烧肉，源自澳门，又名澳门烧肉。特点是皮色金黄，吃着皮脆肉嫩，风味极佳！想要做出这样的脆皮烧肉来，你得详细知道它的做法过程。
一、选材。
制作脆皮烧肉，选用五花肉，以比较鲜嫩的猪肉，皮厚，肥瘦相间的五花肉为好。注意：表皮上的猪毛不能用火枪烧毛，因为这种操作会破坏烧肉的表皮组织，令其爆不起皮来。黄瓜参
二、腌制。
1、脆皮烧肉，使用五香盐腌料（通用型），配料有：五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。
2、腌制烧肉的肉面，配方按照我们实体店资料上特定的斤两调配好，并可以根据地方的口味来做调节。
3、腌制烧肉的表皮，使用食粉和食盐。
三、脆皮烧肉制作过程。
五花肉，肉面顺着改刀，要注意改刀的深度，2cm左右为好，然后腌制，时间长1个小时以上，便可以串挂起来，将表皮清洗干净，入炉，肉朝火用小火烧制，目的是将皮烧熟了之后扎针，但同时尽量把肉也烧到七八成熟，方便次日的烧制。
扎针要均匀，间距密一些，以刚好扎穿表皮为好，然后放入风干房。次日将烧肉串平包起，入炉皮朝火，用大火烧制爆皮，烧黑到九成五左右便出炉，修理干净，看肉的生熟。
四、烧肉不够熟的做法。
将烧肉和皮刷上油入炉，肉朝火，用小火将肉烧熟，然后反过来让猪皮朝火，大火将表皮的油烧干一些，看到烧肉边上带有一些烧黑便可以出炉，修理干净即可。
脆皮烧肉出餐时的蘸料：白糖、海鲜酱、海鲜酱+柱侯酱（1:1调配），根据个人喜欢的口味，可以在这三者中选一。有不少人很喜欢蘸白糖吃，风味佳。
