摘要：
本文目录盐炒猪肝的正宗做法新鲜猪肝的做法与步骤炒猪肝的做法炒猪肝的家常做法炒猪肝的做法和步骤熟猪肝怎么炒一、盐炒猪肝的正宗做法盐炒猪肝的正宗做法如下：主料：猪肉海参的泡法步骤。辅料... 本文目录
一、盐炒猪肝的正宗做法
盐炒猪肝的正宗做法如下：
主料：猪肉。
辅料：食用粗盐。
1、取一个锅壁较厚，保温性能和密闭性都比较好的锅子。
2、在锅底铺一层粗盐，只要将锅底盖住，大概1cm厚度即可，开中火加热6、7分钟。
3、听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面灰参。
4、盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。
5、用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。
二、新鲜猪肝的做法与步骤
您好，第一步：把猪肝先用流水冲洗几遍，然后对半切成块装入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，最好是每个20分钟换一次水，这样能很好地去除，猪肝内部的血渍。浸泡完成后，捞出挤干水分，切成2毫米左右的薄片，然后撒入少许的淀粉拌匀。
第二步：把青红线椒清洗干净后，去掉辣椒蒂与辣椒籽，去除干净后斜刀切成片，木耳泡发后，洗去上面的杂质，用刀切成小块，大蒜剥去外皮切片，生姜切片，小葱摘洗干净后，切成小段。
第三步：锅内添加植物油，油量可以稍微多一些，先放入葱姜蒜，爆出香味后，把处理好的猪肝放进去，把猪肝滑炒至定型后，放入青红椒，最后放入生抽给猪肝上色。
第四步：放入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，给菜品调味，最后放入处理好的木耳，翻炒至断生后，淋入少许的水淀粉，翻匀即可盛出上桌了。
三、炒猪肝的做法
导语：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。下面我带来炒猪肝的做法，一起来看看吧!
用料主料
猪肝300克
红尖椒1个
辅料
植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克
炒猪肝的做法
1.猪肝用水泡1小时，把猪肝的`血水去除
2.猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟
3.红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎
4.热锅放油，炒猪肝
5.快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了
6.放油把蒜、姜炒香
7.炒香蒜后放红尖椒
8.因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行
9.放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了
烹饪技巧
1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血;
2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢;
3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊;
4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。
四、炒猪肝的家常做法
【青椒炒猪肝】
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。
3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。
4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。
6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。
7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。
8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。
五、炒猪肝的做法和步骤
主料:猪肝,胡萝卜,黄瓜，调料:料酒,酱油,葱姜蒜。
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。海参的泡法步骤
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
猪肝还可以选择红烧着吃，红烧猪肝是非常美味鲜香的，而且做法其实很简单，只要准备新鲜的猪肝将其清洗干净，注意一定要彻底的清洗干净才行，洗干净以后把它切成一片一片的放在碗里面备用。
再准备一个辣椒将它洗干净切成丝，接着准备一些调味料，比如生抽，酱油，醋，食用盐，花椒等，锅里面先放入植物油，烧热以后就把处理好的猪肝放进去爆炒，再把辣椒和其他的调味品一起放进去，直到将其炒香后，加入少量的水焖两分钟即可。
六、熟猪肝怎么炒
1、猪肝买来在水中泡半小时
2、剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
3、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头1瓣
4、用手捏一下，腌制15分钟
5、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝
6、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
7、将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
8、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒
9、切小块
10、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味
11、接着放青椒红椒，煸炒至断生
12、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火
13、装盘
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。
扩展资料：
食用功效
1、明目：猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义海参菜单及做法。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。
2、补血：猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3、去除毒素：经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、增强人体免疫力：猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
参考资料：
百度百科-猪肝
