摘要：
本文目录炸排骨的做法窍门炸排骨的家常做法怎么炸排骨油炸排骨的做法及配料一、炸排骨的做法窍门仿刺参怎么样炸东西才酥脆方刺参红级海参？说到炸食物，有人比较苦恼，每次刚炸好，还没放凉就已... 本文目录
一、炸排骨的做法窍门仿刺参
怎么样炸东西才酥脆方刺参？说到炸食物，有人比较苦恼，每次刚炸好，还没放凉就已经回软了，软塌塌的油腻腻的非常难吃，油炸食物若是不酥脆，就相当于失去了灵魂，换言之，若是炸不出酥脆的食物，说明方法没用对上海海参。
那么到底怎么做呢？要知道是否酥脆跟面糊有很大关系，所以想炸出酥脆十足的食物，要懂得如何调面糊。

分享经验，炸食物时，调面糊不要用水，学会正确做法，炸什么都酥脆不回软！也就是说，调面糊加水万万不可，不少人调面糊都爱用水，结果炸好的食物口感差，添加再多的鸡蛋也酥不起来。
下面我来分享一下面糊的调制方法，学会这个方法，今后无论想炸什么都轻而易举，给食物表面裹上这种面糊，下锅一炸酥脆美味，再也不怕炸坏了，快看看吧，相信你用得上。

面糊的调制方法
步骤：
第一步——准备好所需要的食材
需要等量的面粉和红薯淀粉，注意三个方面，一面粉和淀粉都要有，不能只用面粉或者只用淀粉；二淀粉最好用红薯淀粉；三比例是一比一，不能哪个多哪个少。
再准备一个鸡蛋、少许泡打粉和食盐，不管炸什么鸡蛋都必不可少，起到蓬松又增香的作用，加入泡打粉起到蓬松酥脆的作用。
还要准备一勺食用油和适量啤酒，食用油有起酥的作用，而啤酒起到酥脆、增香的作用，另外啤酒最后放，看面糊的状态而定。

第二步——调面糊
把面粉和红薯淀粉混合在一起，加入少许适合和泡打粉搅拌，再加食用油和鸡蛋。
然后加啤酒，可以分次加入，将面糊调成细腻、没疙瘩状态。
记住两方面，一面糊里绝对不能有疙瘩，要足够细腻为好；二面糊的状态不能太稠不能太稀，筷子上沾到的面糊，能够像线条一样下落，不结块、不断开，调成这样才算好。

若面糊调得太稠，给食物挂糊的时候，很容易裹得很厚，那么炸好的食物口感不好，要么不酥脆，要么食物炸不透，夹生的很难吃。
若面糊调得太稀，挂糊时很容易脱浆，那么炸出的食物也口感差，还卖相差。
做好以上2步炸食物的面糊就调好了，是不是挺简单的，照着做一次，下面我们来用这个面糊炸些藕合尝尝。
炸藕合

莲藕切片，肉馅调好，给肉片上放适量肉馅，再放一个藕片粘合住，也可以切藕片时，两个藕片间不切断，把肉馅塞进去。
做好藕夹后，锅中加足量食用油，烧热到四五成热。
空盘里倒少许面粉，藕夹放在面粉上，俩面轻轻地粘一下，然后放面糊里挂糊。

接着放进油锅中，就这样依次将其它的藕夹放进锅里炸，炸定型后翻面炸。
炸成金黄后捞出，如果想保存起来的话，炸一次放凉装袋子密封好，放冰箱冷冻，如果想现吃，要炸两次。
经过复炸，炸藕合更酥脆，放凉不回软，复炸时油温要高，速度要快，若过几天要吃冷冻的藕合，那么取出来再炸一次就好了。

结语：炸食物，调面糊不要放水，学会正确做法，炸什么食物都酥脆不回软！你都学会了吗？这个做法适合炸很多食物，你可以试试看，太有用了。
二、炸排骨的家常做法
炸排骨的做法如下：
排骨用纯净水+盐巴泡至发白不见血水，沥干。放入盐巴，糖，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉，老抽，生抽，料酒，一点花生油，蒜头拍碎，抓匀。放冰箱腌制三小时以上。排骨拿出，倒出部分汤汁，挑出蒜瓣，放入香炸粉，抓匀。锅中倒油，油温烧至筷子放入会起紧密的小气泡，调至中小火。
锅中慢慢放入排骨，不要一下子放太多，会导致油温迅速降低。排骨放入，不要着急用筷子翻动。电磁炉中小火炸至五分钟左右，另一面也用中小火炸五分钟左右。这时，排骨呈两面金黄，捞出。油温调至中大火，复炸一分钟捞出就可以了。
炸排骨另一种方法
首先将蒜头去皮切片。接着往排骨中依次加入绍兴酒、生抽、蒜末、粟粉及胡椒粉进行腌制，时间至少20分钟。在排骨腌制的时间里，用中火起热锅，加些许底油，将切好的蒜片炸至金黄色，捞出放在一旁备用。
待排骨腌制好以后，往排骨上面裹上天妇罗炸粉，用中高火炸至金黄色海参排名。将炸好的排骨捞出做控油处理红级海参。将锅中的油全部倒出来以备他用，然后加入橙汁与蜂蜜小火煮至浓稠，最后加入炸好的排骨和蒜片搅拌均匀即可。
三、怎么炸排骨
炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
材料：猪排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麦面粉1250克、鸡蛋500克
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
做法：
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
四、油炸排骨的做法及配料
排骨是比较常见的肉制品，大家都知道排骨中的钙含量是非常丰富的，经常吃排骨对身体健康是非常好的，排骨在平时的做法也是很多的，像红烧排骨，清炖排骨，油炸排骨等，不同的做法，口感也是有差别的，油炸排骨是最为常见的做法，油炸排骨虽然好吃，但是很多人不会做，下面介绍云南油炸排骨的做法。

云南油炸排骨的做法

一、所需材料

调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
二、具体做法
1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。
三、排骨的种类与口感
一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
