摘要：
本文目录鱼香茄条怎么做好吃正宗的鱼香茄条怎么做鱼香茄条怎么做鱼香茄条的家常做法东北常吃的鱼香茄条 急需做法.一、鱼香茄条怎么做好吃基本准备 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一... 本文目录
一、鱼香茄条怎么做好吃
基本准备
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米鱼香茄子
（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）
一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。炸好了茄子放一边。炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法（四）
原料：茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法： 1、将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四辽参的功效与作用。 2、锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)蒜姜切成细沫葱切花。 3、茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。
做法（五）
铁板鱼香茄子 1.把茄子挖掉一办放入肉米，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。 2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克、之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。
做法（六）
原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。制作：食品①选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。②烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。③趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。 [2]此菜用“鱼香”味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料滋味的长处，特点是鲜香诱人。
二、正宗的鱼香茄条怎么做
小贴士：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
主料：茄子、马友霉香咸鱼（中段）、广东砂锅
配料：蒜头、葱、广东鲜榨花生油（做粤菜一定要用）
1、把茄子（可以去皮）切成比较大的茄条块，将霉香马鲛咸鱼（马友）的皮和骨去掉。切成细粒（不能太细）。
2、热锅下花生油，把茄子放入锅热油锅，将茄条放入炸成快要金黄色就要捞起，目的是让茄子充分吸收油分，吸收了油分的茄子很快就会软，捞起然后把茄子倒出放在一边备用。辽宁海参
3、将切好的猪肉粒和咸鱼粒一起剁碎。备用。
4、热锅下花生油，把蒜头放入锅内翻炒，然后放入猪肉碎翻炒至变色，把咸鱼碎放入炒出香味，把茄子放入翻炒。
5、要准备好一碗芡，首先放生水、生抽、蚝油、淀粉搅拌均匀成为混合酱汁，倒入锅内，焖茄子。
6、放入砂锅，把茄子和肉碎放入砂锅内，盖上中火盖子焖5分钟，面放葱花。
三、鱼香茄条怎么做
鱼香茄条
用料
茄子个
醋适量
生抽适量
蒜末适量
糖克
葱适量
料酒适量
豆瓣酱适量
淀粉适量
酱油适量
鱼香茄条的做法
茄子去皮切条
放入油锅炸
炸熟捞出
第二次复炸
炒香葱姜蒜，不喜欢姜的可以不放
放一勺郫县豆瓣酱
料酒
白醋
酱油黑狗参
白糖
味精，¥或者鸡精
放入茄条
配菜：木耳，胡萝卜丝，香菜没有了，没放
翻炒均匀，放水淀粉
翻炒均匀出锅
炒鸡好吃，2块钱的成本，超值划算，还下饭
四、鱼香茄条的家常做法
主要材料：茄子2个，猪肉末50克3人份，油1汤匙，葱姜蒜适量，剁椒1汤匙，辣椒酱1茶匙，盐4克，白糖2克，料酒1汤匙，酱油1汤匙，醋1茶匙，水淀粉少许。
1、把茄子洗净切条。
2、将茄条摆入盘中。
3、锅烧开水，把盛装茄条的盘子放入锅中，旺火蒸制15分钟左右。
4、把蒸熟的切条取出。
5、热油，炒香葱姜，放入肉末煸炒均匀。
6、加入剁椒，小火煸炒。
7、加入少许辣椒酱，烹入料酒。
8、加少许酱油，将其反复煸炒出香味。
9、加适量水烧开，加盐、白糖、醋调味。
10、淋入少许水淀粉，熬制汤汁粘稠。
11、出锅，将其浇在茄条上面。
12、再撒适量蒜末，即可上桌品味。
五、东北常吃的鱼香茄条 急需做法.
鱼香茄条的做法：
1.茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
2.瘦肉切片；
3.木耳用水发好，一切两半；
4.洋葱切块；
5.冬笋切排骨片；
6.红干椒切筷子头大小的方丁；
7.锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
8.另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
9.然后放入肉片，炒变白色时；
10.再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
11.再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
12.汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
13.淋明油、麻油即可装盘。福建海参
