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一、芙蓉蛋和蒸蛋的区别
要想蒸出完美鸡蛋羹，万万别只加水，掌握这诀窍，鸡蛋鲜嫩无气孔
鸡蛋羹也叫“蒸鸡蛋”或“芙蓉蛋”，是咱们中国家庭饭桌上很常见又很受欢迎的一道菜。做得好的鸡蛋羹味道鲜浓，嫩滑如豆腐，没有蜂窝气孔，花入口即化，百吃不厌。它营养价值还特别高，基本适合所有年龄段的人吃，我家有老人又有小孩，很多菜品他们都不爱吃，所以三天两头就要给他们做鸡蛋羹。
鸡蛋羹做起来基本没难度，只要记住一些基本操作，从来没下过厨房的人也能做出来，但是能不能做好就是另外一回事了。鸡蛋羹想要做得完美，你需要懂得鸡蛋液凝固成型的一些基本原理，还有掌握蒸鸡蛋的诀窍。今天我就一边做鸡蛋羹，一边把我所知道的原理和操作技巧分享给大家，希望大家也能掌握，然后也能做出完美的鸡蛋羹。
【食材配料】：准备鸡蛋3个，少许的食用油、盐、生抽。
【做法步骤】：1、把鸡蛋磕入碗中，再入加少许的盐，用筷子粗略搅散。在这里，加盐是很重要的一步，它不仅能增味，还有更大的作用。我曾经做过一个实验，两个鸡蛋分别加100g的水打散，一个加了少许食盐，一个不加。结果不加盐的鸡蛋液蒸出来虽然已经熟了，但还是液体状态。而加了盐的鸡蛋液已经充分凝固，这是因为盐所含的钠离子帮助鸡蛋液更好的凝固。
2、往搅散的蛋液中加入1.5倍的温水，充分搅散，使蛋液和水充分的融合在一起。加水的量1到2倍都是可以的，黄金比例是1.5倍，不过因为蛋液里面加了盐，就相当于加大了凝固力度，所以可以把比例扩大到2倍。还有最好是加温水，因为温水可以更好的跟蛋液融合，更容易蒸出嫩滑的鸡蛋羹。
3、把搅好的蛋液倒入一个扁平容器中，然后把表面的浮沫打出去。浅的容器可以让蛋液受热均匀，可以快速煮熟出锅，不会出现旁边老了中间还未凝固的情况。
4、蒸锅提前烧水，水开上气后，放入蛋液。
在蛋液上面盖一个盘子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果。
盖上锅盖中小火蒸7分钟，再关火焖2分钟，你将会得到一碗完美的鸡蛋羹。
5、鸡蛋羹出锅后趁热加入一小勺水，一小勺生抽，再滴入少许香油。这样吃起来味道更鲜浓。
今天的蒸鸡蛋小诀窍就分享到这里了，跟着做相信你也可以蒸出完美的鸡蛋羹哦！喜欢我的内容就关注我吧！
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二、芙蓉蛋怎么做
我们都知道在餐馆里点的芙蓉蛋很好吃。今天我就教大家在家做芙蓉蛋。鸡蛋营养很丰富，鲜嫩又软，老少都爱吃。
所需材料：鸡蛋3个，盐0.5g，香油5滴，温水150ml，米酒5滴，葱末一小勺。
1、把鸡蛋打到碗里水跟鸡蛋的比例为1比1夏天可以用冷水！但冬天可以用温水比较好！
2、把鸡蛋用打蛋器或筷子全部先打散，蛋清和蛋黄都打散。
3、在碗里加入剩下的清水和鸡蛋打匀，加入食盐和米酒。
4、打完蛋液我们会发现上面很多泡泡要用过滤网过滤掉泡泡才行，不然蒸出来的蛋里面会有蜂窝，一定要过滤两遍。
5、然后锅里加水烧开，把过滤好的蛋液倒在碗里或杯子里，不要倒得太满。
6、用保鲜膜盖住或有盖子的杯子直接盖上盖子，我用碗盖上保鲜膜也很方便，只要不让蒸汽滴到芙蓉蛋上就可以。用大火蒸10分钟就差不多了，再焖上几分钟，就可以出锅了。
7、出锅后倒入香油，撒上点葱末。就可以享用美味的芙蓉蛋了。
小贴士：芙蓉蛋蒸的时间不可过长，不然会老，口感就不好了。
三、芙蓉蛋一般蒸几分钟
芙蓉蛋一般蒸10分钟。
在蒸制芙蓉蛋的时候,需要在水沸腾之后再蒸10分钟左右,注意时间不能过长,否则很有可能导致将鸡蛋蒸制的过老,营养成分也会有所流失,但同时蒸制的时间也不过过短,不然也会出现鸡蛋中间没熟的情况。
芙蓉蛋的做法如下：
用料：鸡蛋2-4个、食盐少许
步骤 1、容器内打入鸡蛋，加入适量的盐，用筷子搅匀。
步骤 2、然后加入鸡蛋1-1.5倍的温水。想要鸡蛋滑嫩不起孔，加水是关键，加水之后要搅匀，如果不均匀，蒸出来的鸡蛋就分块，不细腻。
步骤 3、鸡蛋加水打匀之后，略微静置，用小勺将边缘的气泡舀走。
步骤 4、锅内放冷水，烧开，将容器的表面用保鲜膜包裹好后放入蒸锅，盖上锅盖蒸10分钟左右，然后关火再虚蒸（焖）2-3分钟。
步骤 5、去掉保鲜膜，加入一点酱油和香油，即可上桌。如果有特别喜欢的也可以蒸的时候加入一点点肉沫或者香菇沫，味道也不错哦。
四、芙蓉蛋做法
用料
鸡蛋 2只
凉水 1:1
油 1茶勺
生抽适量
盐半茶勺
芙蓉蛋的做法
准备鸡蛋
打散鸡蛋前，把水烧开做准备
把鸡蛋打散入碗
按1:1的比例放入凉水，如果把握不了比例，可以先把水倒入蛋壳中，这样就好计算啦！这是我的独门秘诀哟～
鸡蛋打匀后放入油和盐，然后再次打匀。
搅拌后，蛋液表面会出现空气泡，用勺子隔离出来，这样才能保证蛋面嫩滑。PS:如果有过滤网就更好啦！这样气泡才能够消除干净还不麻烦。黄肉参
水烧开后，把包上保鲜膜的蛋液放入锅中，中火蒸上12分钟就可以了。
完成
五、用微波炉蒸芙蓉蛋怎么蒸法
一个鸡蛋，多放点水，尽量做的稀一点。盐油都要少放，其他调料就不要放了
取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗
然后把鸡蛋在这个容器里打散海参品种排行榜
再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。一定要把它搅到有细腻的泡沫才好
接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜，
这个也很重要。
高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦
这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了
很简单，省时，又美味可口，试试看吧
如果想换换不同的口味，也可以做些象打卤面一样，挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤，浇在蛋羹上，也别有一番滋味哦
六、蒸芙蓉蛋如何制作广东海参
配方：鸡蛋2-4个、盐适量。
蒸芙蓉蛋的制作过程：
1、容器内打入鸡蛋，加入适量的盐，用筷子搅匀。
2、然后加入鸡蛋1-1.5倍的温水。想要鸡蛋滑嫩不起孔，加水是关键，加水之后要搅匀，如果不均匀，蒸出来的鸡蛋就分块，不细腻。
3、鸡蛋加水打匀之后，略微静置，用小勺将边缘的气泡舀走。
4、锅内放冷水，烧开，将容器的表面用保鲜膜包裹好后放入蒸锅，盖上锅盖蒸10分钟左右，然后关火再虚蒸2-3分钟。红参
5、去掉保鲜膜，加入一点酱油和香油，即可上桌。如果有特别喜欢的也可以蒸的时候加入一点点肉沫或者香菇沫，味道也不错哦。
扩展资料：
芙蓉蛋是一道广东的地方传统名菜，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。
用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。
参考资料来源：百度百科-芙蓉蛋
