摘要：
本文目录烧饼做法与配方河南烧饼的做法打烧饼的做法和配方烧饼的制作过程一、烧饼做法与配方大烧饼的做法和配方：用料主料面粉1公斤发酵泡打粉15克油适量十三香适量盐适量做法：1.先把发酵... 本文目录
一、烧饼做法与配方
大烧饼的做法和配方：
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法：
1.先把发酵泡打粉加在面粉中，适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。辽刺参
说明：
1）酵母使用前最好先用适量的温水溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，发面效果会更好。
2）夏天和面采用常温水和面，冬天可以采用热水（水温55℃左右）和面。
3.把和好的面团静置醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明：醒发最佳条件：温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准：
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子，将小剂子在桌面上揉成长条，按压成面片，依次抹上油、十三香、盐，卷成卷，按压，擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面，烤制几分钟定型完成。然后，放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
二、河南烧饼的做法
用料：面粉500克；水280克；酵母5克；蜂蜜水半碗；花椒粉；盐；香油；白芝麻
河南烧饼的做法
1、500g面粉、280g水、5g酵母和成面团，发酵两小时左右，拿出面团，揉一揉，分成10个小面团待用。
2、将一个面团揪下1/6左右，揪下的小面团抻长条，蘸满油盐（将花椒粉、盐和香油和在一起成油盐）卷起来，放在另外一块面团中间，包起来。
3、包好的面团如图。
4、包好的面团用手捏扁，中间稍薄，圆圈捏个边！
5、将圆饼倒扣过来，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻。
6、依次做好4个饼，放在烤盘上，下面铺锡纸。
7、烤箱上下220度预热，下面放一小盆水，增加湿度。预热后将烤盘放入，烤10分钟左右，表面成金黄色即可。
8、出炉后，烧饼表面刷一层香油，烧饼即可食用啦！
三、打烧饼的做法和配方
五香芝麻烧饼
食材：面粉260克，清水170克，酵母粉3克，白糖3克，盐3克，五香粉3克，油酥用面粉20克，食用油适量，肉松适量，芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化，倒入面粉中，用筷子将面粉搅匀，再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼，面团和得软，做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间，我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀，锅中倒入3勺油，将热油倒入面粉碗中，搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了，用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热，很多家庭都开空调，所以室内气温会比较低，这个时候早餐想做发面点心，教大家一个方法，用一口砂锅烧上一碗水，水不需要烧开，刚刚开始冒烟就可以了，在砂锅中放上一个盘子，将放面团的面盆放在盘子上，避免盆底直接与水接触，盖上锅盖，就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气，直接分成8个小剂子。取一个小剂子，擀成牛舌装，抹上一层油酥，撒上一些肉松。根据个人口味，也可以撒上一些葱白，也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来，压扁，用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水，蘸上芝麻，生芝麻就行。灰参
8、电饼铛上下盘预热，上下盘都刷上一层油，放入烧饼，盖上锅盖，烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟，再打开盖，烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟，用手按压边缘部分，不凹陷，迅速回弹也说明饼熟了。
四、烧饼的制作过程
烧饼做法一：麻将烧饼
食材：发好的面适量、芝麻酱适量、食用油两勺、盐一勺、干面粉少许、鸡蛋液适量、白芝麻适量。
做法：
1、提前把面发好，准备适量的芝麻酱，加入两勺食用油，再加入一勺盐，搅拌均匀后备用。
2、面板上撒上一层干面粉，把发好的面揉一下，排一排气，这个面要和得稍微软一点。
3、然后把面团擀成一张大饼，把调好的芝麻酱均匀地涂在大饼上，把饼从一头卷起来，分成大小合适的剂子。
4、将每个剂子用手搓成长条，然后从一头三分之一折一下，从另一头再折过来，再搓成长条，再照以上方法折一下，一共折三次。最后从一头卷起来就可以了，全部做好后，盖上保鲜膜二次醒发5分钟。
5、准备一些鸡蛋液和白芝麻。先把面团先涂上一层鸡蛋液，然后再卷上一层白芝麻。全部做好后，放在烤盘里。再涂一层全蛋液，可以防止表皮烤糊，芝麻也能粘得更牢固了。
6、烤箱200度预热，上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候，拿出来，再刷一层蛋黄液。这样烤出来的烧饼颜色会更好看。刷好后再烤5分钟。表皮烤上色就可以出锅了。
这样子烤出的烧饼，表皮焦香酥脆，内里暄软鲜香，好吃到停不下来。麻将烧饼很多人都喜欢吃，尤其是早餐，麻将烧饼配上豆腐脑，配上豆浆，都是很不错的选择，其实制作方法也很简单，喜欢吃的朋友可以试着做一下哦。
椒盐酥饼
烧饼做法二：椒盐酥饼
食材：面粉340克、温水180毫升、椒盐粉5克、热油40毫升。
做法：
1、我们先准备300克的普通面粉，用180毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉，揉成这种偏软的光滑面团，盖上盖子醒面30分钟。
2、再准备40克的面粉，加入5克的椒盐粉，40升毫升烧至冒烟的热油，搅拌成油酥备用。
3、案板上撒一些干面粉防粘，取出醒好的面，不用揉，直接擀成长方形的大面饼。倒入油酥，再用刮板涂抹均匀。从一头卷起来，尽量卷的紧实一点。再分成六个大小均匀的剂子。把剂子的两头捏合严实，防止擀的时候油酥露出，再轻轻地擀成牛舌状。
4、电饼铛预热刷适量的油，放入做好的饼坯，在饼的正面也刷上一层油锁住水分，盖上盖子大火烙2分钟。
5、2分钟后开盖翻面，盖上盖子再烙2分钟，然后翻面，每面再烙一分钟，烙至两面金黄酥脆，就可以出锅了。
这样我们的椒盐酥饼就做好了，外皮酥脆，里面柔软又多层，喜欢的朋友可以试着做一下哦。
糖酥烧饼
烧饼做法三：糖酥烧饼
食材：白面2斤、水1斤2两、花生油适量、白芝麻适量、白糖适量。
做法：
1、盆里准备2斤白面，2斤面需要1斤2两水，水的温度是37度，将水倒入面粉中，用手给它搅拌均匀，和成一个面团。盖上盖子醒面20分钟左右。白刺参
2、下面我们开始和一些油酥，油酥我们采用的是花生油，花生油吃起来更香。一斤面倒入6两油。用手给它和匀，这样油酥就做好了。
3、面醒好后，在擀之前稍微给它揉一下，让这个面更加均匀。案板上撒上一点干面粉，面片擀成长方形就可以了。厚度不要太薄也不能太厚，然后就放上油酥，放在中间给它拍一拍，然后给它搽均匀，再用刮板给它刮平，刮平以后，我们可以从一边卷起来，卷得稍微紧一点。
4、卷好以后，案板上撒上点干面粉，面边朝下，给它揪成大小相等的小面剂，揪下来的小面剂差不多就是1两半。
5、准备一个盘子，上面先撒上一些白芝麻，再滴上少许水。
6、再准备一个盆子，放入一些白糖，再放入一些白面，糖和面的比例是2两白糖1两面就可以，给它调匀。
7、将小面剂擀成圆形，然后加入一勺糖面，给它用包包子的形式，捏起来。将全部面剂都包好以后，再将包好糖的面剂擀成薄圆饼，然后放入盘中蘸上白芝麻，放入烤盘上。
8、烤箱的温度设置在230-240之间，大约10来分钟就能烤好。等到烧饼上面出现黄色快熟的时候，再刷上一层蛋液，让这个烧饼更好吃，更好看，刷完蛋液以后再烤3分钟，就可以出锅了。
