摘要：
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一、白糖怎么熬制糖色
【炒糖色】
【食材】清水、白糖、色拉油等
【做法】
第一步：在锅中加入适量清水，再大火将其烧热，清洗干净后倒掉水。然后加入250ml的清水，以及25ml的色拉油，比例最好是10:1。
等水烧热后，放入150g的白糖，然后一边煮一边搅拌，直到白糖完全的融化。
第二步：等糖色变成淡黄色后，就可以改成小火慢慢的熬。大概只需要一分钟，糖色会从淡黄色再次变成棕红色。
这个时候，记得要加入热水，再用大火去煮开。等糖色和水融合后，完美的糖色也就出锅了。
无论是红烧肉还是红烧排骨，炒糖色都是很关键的一步。
【小贴士】红级海参
在炒糖色时，别直接倒入白糖，记得可以加适量的食用油。因为加入食用油后，白糖就不会容易粘锅了，糖色受热均匀不易炒焦，更不会有一股苦涩味。
除此之外，在炒糖色之前，一定要把炒锅洗干净，锅中有杂质是炒不出完美的糖色。
最后提醒大家，因为天气的原因，炒好的糖色最好放冰箱。如果放在外面，糖色容易变酸，没用完的一定要放冰箱，才不会影响它本身的口感。
对于新手来说，适当地掌握火候和技巧，多尝试几次总能成功。
二、普通白糖可以炒糖色吗
白砂糖同样可以用来炒糖色，白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。
2白砂糖炒糖色的方法食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。如果炒糖色怕麻烦夜可以直接使用成品的色宝糖色，使用起来很方便，并且是纯冰糖熬制。
三、炒糖色的步骤
一水炒糖色
方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入清水，用中火烧（糖水比例2：1）；3、边烧变搅拌，直至白糖融化（彻底融化后一直到小泡泡出现之前就不要再搅拌了，容易反沙！）。；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色（从现在起要开始不停地搅拌，）；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡，呈棕红色时就OK啦，赶紧加入事先准备的开水搅拌。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些，但适合新手练习。如果炒糖色怕麻烦也可以直接使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用起来很方便。进口海参
二油炒糖的方法
锅里多放点儿油（够润锅就行。），起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓（做卤菜的话，冰糖相对好一点，炒出来的糖色明亮），但是冰糖不能是大的整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，接着糖色和油互溶了，颜色也变得棕红，立马加入开水，炒糖色过程结束海参一斤多少钱。
四、白砂糖炒糖色怎么炒窍门
糖色怎么炒的8大诀窍
1、锅和锅铲都必须非常干净
如果锅中和锅铲里都稍微有点脏，会导致糖色在炒制过程中粘锅，而且炒的一点都不清澈，颜色非常不好看。
2、糖的选择
不管是白砂糖、冰糖都可以炒糖色，白砂糖炒出来的颜色稍微比冰糖的深一些，但是冰糖炒的糖色稍微香一些，大家根据自己实际情况去选择。
3、锅具的选择
我建议大家选择比较厚的铁锅，这样锅受热慢，导热也均匀，小火慢慢炒，大家都能把糖色炒好。
4、炒糖色用的油和水的选择
炒糖色用纯净水较好，但是用自来水也没多大影响，但是用油炒，就必须用色拉油炒，色拉油炒出来的糖色最清澈，产生的气泡也是最少，也容易判断糖色是否炒好。
5、把握油温
炒糖色最重要的就是把握油温，不熟悉如何炒糖色的，就不要开大火炒，小火慢慢炒，多花费点时间，肯定可以炒好的。
6、如何水炒糖色
水炒糖色比油炒的简单，我们需要糖和水的比例是1:0.6，先将糖放入锅中，再倒入水，然后烧开，改小火，慢慢搅拌锅中，直到锅中起了很多小气泡，颜色快变成红褐色，即可关火，这样的糖色肯定炒的清澈见底。
7、如何用油炒糖色
油炒糖色较难，需要对火候掌握的很熟悉，我们需要糖和油的比例是1:0.4即可，冷锅放入油和白砂糖，一直用小火慢炒(熟手可以大小火切换)，直到锅中产生气泡较多时，颜色快变成红褐色了，马上关火，继续炒制1分钟，油炒糖色就做好了。
8、心态
其实讲到这里，炒糖色的诀窍都给大家讲完了，但是很多人炒糖色失败后，心里一直很胆怯，再次制作时就害怕做不好，其实我们要摆正自己的心态，失败后才能成功，我们自己做一道菜，做成百上千次都有可能，所有，摆正心态，不要害怕失败，才能成功。
五、白糖怎么炒糖色
可以。
炒糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。
3、这二者的差别
白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。
作法
1、油炒白糖
食物：白糖50克、油20克、开水100克。
流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出现许多泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。
2、水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、开水50克。
流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。
糖色常见问题：
1、无论是用哪样方式糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。
2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成油溅出去，非常容易负伤
六、白砂糖炒糖色怎么炒
糖可以用来炒菜。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖，用油炒糖色。
炒锅清洗干净，加入少量食用油，不要加热，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子开小火，慢慢搅拌白糖，使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化，逐渐由白变黄，红色开始产生小气泡。最后，锅里的糖色烧开后，你要水烧开。快要出现的时候，这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍黄海海参。)
