摘要：
本文目录肠旺面的制作方法肠旺面怎么做肠旺面的家常做法有哪些肠旺面的来历及做法肠旺面的面条做法和配方贵阳肠旺面的详细制作方法一、肠旺面的制作方法肠旺面的制作方法肠旺面的做法肠旺面又称... 本文目录
一、肠旺面的制作方法
肠旺面的制作方法
肠旺面的做法肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的`特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
肠旺面的做法：
【用料】面200左右、血旺30克、肠子30克、脆哨20克、原汤200克、豆芽20克、花生米8克、油辣椒20克、糊辣椒面4克、香葱4克
步骤：
1.准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱；
2.水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用；
3.血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右；
4.然后倒入面条上备用；
5.把汤烧开、倒入碗内；
6.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用。
;二、肠旺面怎么做
【贵阳肠旺面】用料
面200左右,血旺30克,肠子30克,脆哨20克,原汤200克,豆芽20克,花生米8克,油辣椒20克,糊辣椒面4克,香葱4克
贵阳肠旺面的做法
1.准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱
2.水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用
3.血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右
4.然后倒入面条上备用
5.把汤烧开、倒入碗内
6.加上香葱、脆哨、花生米、油辣椒、糊辣椒面、食盐等即可食用
小贴士：肠旺面产地贵阳,始于清朝,兴于当代,其历史悠久,是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一.其劲道足,弹性好,久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一。
三、肠旺面的家常做法有哪些
贵州肠旺面
材料:鸡蛋面条250克、生猪血250克、猪大肠、猪筒骨各50克。
调料：红油、生姜、葱花、葱结、香菜、白矾、白酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。
做法:
1.先将猪大肠漂洗干净放入盆中，加精盐、生姜、药叶、白矾揉搓，割开肠头，将肠两面反复洗净，下锅煮熟后、沥干水分，再加白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成一字小条，下开水锅汆一下，捞出泡在凉水中备用。
2.将洗净的猪筒骨下开水锅中汆一下，除去血腥味起锅后用刀背捶破，放入净锅，加入猪肠、花椒、葱结、生姜和适量清水，炖熟软后捞去骨头，再加精盐、胡椒粉、味精调好味待用。
3.将生猪血切成小方薄片，轻轻放入盆中，用滚开水将血片烫至变色，撒上少许食盐备用(猪血一次不能切得太多，也不能下锅煮，以吃时再烫为好)。
4.将面条煮熟，捞入碗内，将烫好的血片沥干水放入面条碗中，盛入肥肠汤，撒上葱花、香菜、红油即可食用。
打卤面
材料:切面500克，猪肉100克，鸡蛋2个。
调料：水发海米、木耳、蘑菇、青菜、香菜、淀粉、酱油、精盐、香油各适量。
做法:
1.将猪肉洗净切成片，青菜洗净切成丝、木耳水发后洗净撕成小朵，蘑菇切成片，香菜洗净切成末，鸡蛋磕入碗内打散。
2.将面条下锅煮熟，捞出过凉水，放入碗内。
3.锅内注入清汤、猪肉、木耳、菜丝、蘑菇、海米、酱油、精盐，烧沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋人蛋液，待蛋花浮起时，放人香菜、香油，出锅浇在面条上即可。
银耳鸽子汤
材料:鸽子1只，干银耳15克。
调料:姜片、精盐、醋各适量。
做法：
1.干银耳泡发;鸽子处理干净，切成小块。
2.汤锅中添入清水，放入鸽肉、姜片，以中火焖煮约40分钟，然后加入银耳，再焖煮约30分钟，加精盐、醋即成。醋不宜添加太多，少许即可。
四、肠旺面的来历及做法
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出了名气。
做法：
原料：特产美食排行榜
鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
调料：
三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
做法：
1、煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
要领：
面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。
演变：
如加鸡丁，则是鸡肠旺。
五、肠旺面的面条做法和配方海参家常菜吃法
主料
鸡蛋面90克
辅料
猪肠50克、五花肉250克、猪血25克、绿豆芽15克、豆腐250克、高汤适量
调料
香油适量、醋适量、味精适量、江米酒适量、蒜泥适量、姜适量、小葱适量、腐乳汁适量、胡椒粉适量
肠旺面步骤1
煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮
步骤2
五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨
步骤3
豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出
步骤4
油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用
步骤5
鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可
饮食小常识
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份
菜品特色
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长
六、贵阳肠旺面的详细制作方法
主料：肥肠200克、面条50克 辅料：葱末5克、香菜8克、油泼辣子、10克、榨菜10克、食用油5毫升、鸡粉3克、生抽、7克、香辣酱10克、盐2克。 做法步骤：辐肛参
1、香菜切段，肥肠切块。
2、锅中放油，加入葱末，大火爆香，倒入肥肠，翻炒均匀。
3、加入油泼辣子，翻炒出红油，加入榨菜，清水，生抽，鸡粉，搅拌均匀。螺纹参
4、加入香辣酱，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。
5、清水煮沸，加入面条，大火煮沸转中小火煮熟。
6、面条中倒入肥肠，倒入汤汁，香菜。海参家常菜做法
7、成品。
