摘要：
乌圆参海参菜单及做法鲍鱼海参南美洲海参本文目录东北凉菜肉汆子做法生汆丸子汤家常做法,正宗生汆丸子汤怎么做茄子氽儿面应该怎样做汆面和打卤面的区别生汆羊肉的做法辣椒汆面的做法,辣椒汆面... 本文目录
一、东北凉菜肉汆子做法
水汆肉丸子
水汆肉丸子是北方人的家常菜，估计北方人家家都会做，只是调配的方法各有差异。我今天的调配方法跟一般的丸子一点点不同，能让肉丸子的口感不但不腻而且还会更香，具体是哪里不同呢？请仔细看步骤图吧～😜😁
这道水汆丸子跟鲜冬菇酿肉里的肉丸用的是一种方法，我是一石二鸟，一斤肉馅两种做法，喜欢哪一种吃法，各取所需哈～🤗😉
用料
主要食材：
猪肉馅(约9分瘦1分肥，也可以做全瘦肉的)约500克
大葱约15公分一段
姜 2片
香菜梗(不要香菜叶)适量
鸡蛋 1个
调味料：
花生油适量
生抽 2勺（吃饭汤勺）
料酒少许
王守义十三香一小勺
蚝油 1勺（吃饭汤勺）
鸡精适量
糖少许（约3克）
水汆肉丸子的做法
提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋搅打均匀
大葱、姜、香菜梗分别切沫
加入肉馅中
（强调一下姜一定要切的越细越好）
再加入其他的调味料
顺着一个方向快速搅打
让肉馅更均匀抱团
下锅后肉丸不容易松散
锅里加清水，水烧开后准备下肉丸
请点击输入图片描述
戴一次性手套或者洗干净手
手抓肉馅，用虎口的位置挤出肉丸
再用汤勺把肉丸挖出来
如果动作比较慢
这时候可适当调小火
如果这个过程中发现肉不抱团
有两种原因
一是肉馅偏肥
二是肉馅剁的不够细
全部的丸子下锅
等汤再次煮开
丸子飘上来就熟了
适当加一点点的盐调味
出锅前加香油和香菜叶装饰即可
这次是公公剁的全瘦肉的，比我剁的细致多了，顺便强调一下，肉馅剁的越细越好，肉丸子报团效果会更好😄南美洲海参
但是，我不喜欢用绞肉机绞出来的肉馅，觉得口感不如自己剁的好吃
喜欢我的菜谱请给满分好评吧～😊
小贴士
丸子调味仅供参考
主要强调一下剁肉馅，剁的越细越好。但是我个人不喜欢绞肉机绞出来的肉馅，口感跟自己剁的不一样。
二、生汆丸子汤家常做法,正宗生汆丸子汤怎么做
生汆丸子汤的做法如下：鲍鱼海参
1、后腿肉1、3斤，香葱、大葱、大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克。
2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油。
3、把猪油充分的搅打均匀，再加入适量的料酒，打上劲之后再加入50克清水，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。
4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，用手挤丸子下锅。
5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味即可食用。
三、茄子氽儿面应该怎样做
茄子汆儿面
今天没放肉丁，来个素的茄子汆面，家常技法：汆儿，带儿音，是指葱姜焌锅后烹入酱油，再加水炖入味，主角可以随意变，如：羊肉汆儿，白菜汆儿，茄子汆儿……等，茄子汆儿，嫩茄子带皮切丁，底油炒香小料后煸透茄子丁，烹酱油，加盐，兑水熬煮茄子卤，入味汁浓后撒蒜末关火即可
用料：茄子 2个小葱 1根大蒜 6瓣酱油 3勺盐 5克油 50克水 200克手擀面 200克
做法
备料
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底油炒香葱蒜末后下切好的茄丁
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煸至茄子变色后烹入酱油，加入水烧煮
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入味汁浓时关火，撒蒜末，浇在煮好的面条中即可
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小贴士
蒜末分2次下，开始和最后，加点香油味道更丰富
四、汆面和打卤面的区别
其实两者的区别十分简单，所谓打卤面，是指做好的浇在面上的汤汁里勾芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，有明确的要求，缺一不可。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。
“汆儿面”里最出名的当数羊肉汆面，而羊肉汆面当数清真饭馆师傅们做的，老北京饮食文化里少不了清真的饮食文化，在牛羊肉烹饪上的驾驭能力也是无人能比的。按照牛街长大的哥们儿的说法，“汆儿”是“汆儿”，“面”是“面”。北京人在面食上的经验再结合清真饮食文化的精华，这一碗简单的老北京羊肉汆儿面成了冬天里的一道暖心味美的好吃食。一份老北京羊肉汆儿面属于北京的一种特色，是结合的一种精华。
五、生汆羊肉的做法
羊肉丸子一直以来经常受到现代人们的喜爱，不仅口味鲜美，还入口即溶，口齿留香，也是一道进补的好食材，自己在家制作汆羊肉也是一件美事，不仅味美，更重要的是很健康，下面就让我来为大家详细介绍一下汆羊肉的做法步骤；
主材：羊肉1斤，油菜心2两。
1、将油菜心去根，去老叶，洗净后，在根部切上十字花刀；烧热开水，放少许盐，放入油菜心略微焯下。
2、羊肉洗净，沥干水分，切成小粒，再剁成泥。
3、放入盆内，加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌，做成馅料，然后用手挤成2厘米大小的丸子，放盘中。
4、锅内烧开热水，放入羊肉丸子，用小火汆至其浮出水面，捞出，跟油菜放在一起。
5、倒掉锅内的水，再加清水和盐烧至微微沸腾，撇去表面的浮沫，再加点味精。
6、锅内撒上葱花，出锅倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用。
文章中所描述的就是关于汆羊肉的做法大全，大家是不是看着也特别的好吃呢，但是做起来也非常的简单，自己做比外面的健康，也很卫生，不会有添加剂，是一道健康的美味的菜。乌圆参
六、辣椒汆面的做法,辣椒汆面怎么做好吃,辣椒汆面的家常海参菜单及做法
主料
尖椒
5根
肉馅
100g
大葱
3根
面条
250g
辅料
肥肉
50g
大料
2块
草果
1个
蒜
10片
步骤
1.将葱切成薄片后加入瘦肉馅
2.将肥肉切丁，大蒜切片
3.辣椒去蒂后，切片（辣椒圈）
4.将肥肉丁、葱花、姜蒜片、草果放入锅中翻炒，至肥肉出油，将大油倒掉，另加入微量花生油继续翻炒
5.加入瘦肉馅炒散，无肉坨
6.加入辣椒、一勺黄酱、少量生抽、白胡椒、蚝油，鸡精、盐，继续翻炒
7.加入适量的水，沫过食物，煮开，调成中火，煮三分钟
8.加入少微量水淀粉勾芡即可
9.将辣椒汆加入煮好的白面条上，拌匀即可食用
