摘要：
长海县海参糙海参沈阳海参海参价格海老鼠本文目录褡裢火烧是怎样的一道美食哪里的做法更更正宗呢火烧和烧饼的制作方法都有哪些老北京褡裢火烧是怎样的一种美食老北京褡裢火烧的做法一、褡裢火烧... 本文目录
一、褡裢火烧是怎样的一道美食哪里的做法更更正宗呢
只是用五花肉制作的苏造肉，价格太贵，普通百姓吃不起，才改用猪头肉和猪下水来替代。经历代民间大厨的改良，地道的北京人就好这口地道的卤煮火烧。让人一看到它们，就明白这种食物出生的地方叫做京城在北京的众多风味饮食里，我比较喜欢艾窝窝、豌豆黄、肉末烧饼、豆汁儿、姜汁排叉、卷果，当然还有卤煮火烧。
火烧也不是自己烙的！放在所谓老汤里煮，这就是我们品评的老北京卤煮：主料都是外加工的半成品，汤就是炖肉汤下水，至于酱豆腐韭菜花就不说了，蒜泥有是自己捣的吗！大肠加两个煮过火烧，浇上汤就是卤煮火烧，是过去力工的主食，因为便宜所以受欢迎，估计现在没几个人吃了！至于怎么煮好吃我不懂，我只知道怎么煮也不会好吃。因为主要食料是猪肺，能好吃吗？
现在开始烙火烧，要死面不能发面呦。因为火烧最后还有一个煮的过程，如果是发面在锅里煮就会烂了温水合面。擀成片，放一点油，盐。卷起来揪成大小均匀面团，按扁。放饼铛里烙成两面金黄。备用将大肠猪心一起下锅，放葱姜，花椒大料，桂皮香叶，豆豉，丁香，三奈，砂仁肉蔻，用生抽老抽，盐调味，用料酒去腥，开锅煮一个半小时然后下豆腐，豆腐下锅十分钟以后下火烧。吃的时候把原料捞出来切好
步骤1猪蹄提前用冷水浸泡2个小时去血水，期间换2次水。锅开大火放水煮开，放料酒1勺姜块2块，把猪蹄放进去，焯过水后用温水洗净，漏水，备用。鹌鹑蛋去皮，鸡蛋去皮，分别用水煮熟。正宗的老北京卤肉火烧，是将秘制卤牛肉、卤千张、卤牛肚、卤藕等各色荤素卤味搭配新鲜时蔬、秘制美味酱汁，以精制面饼皮精心包裹而成。
二、火烧和烧饼的制作方法都有哪些
较大的区别就是火烧是半发面没白芝麻的，而烧饼是死面带白芝麻的。还有一个区别是，烧饼大多数是烙出来的，而火烧大多数是烤的，或烙得半生熟再烤出来的。
火烧一般是扁长形或扁圆形，依照包馅的不一样可分成无馅火烧，素火烧与肉火烧。依照做法的不一样火烧还分成干火烧和油火烧二种。干火烧一般需要放到专门打饼子用的炒菜锅上烙至表皮发黄，再放进灶具内腔略微烤一下，渗入焦香气。油火烧则是在炒菜锅选用浅油炸熟，再放进灶具内腔烘烤。类型多种多样，有香辣火烧，糖火烧，片丝火烧，褡裢火烧，黄米面火烧，黑豆面火烧，马肉火烧，牛肉火烧，牛屯火烧等。
烧饼多见扁圆形属于大众化的烤烙面点，是中国特有的一种面饼，也是常用的各地小吃。种类各不相同，有芝麻烧饼，油酥饼烧饼，起酥烧饼，掉渣烧饼，麻将游戏烧饼，炉干烧饼，炼钢炉馅饼，缸炉烧饼，螺钉转烧饼，牛舌饼，起酥肉烧饼等
北京的烧饼类型许多，最经典的就是吃麻辣烫，爆肚儿，石锅肥肉的情况下就着吃的芝麻烧饼。这种烧饼表面有一层白芝麻，揉面的情况下里边加了香辣和碾磨碎了的小茴香。如今许多烧饼摊也做，但许多外省人做的芝麻烧饼往往看起来模样挺像，但吃下去并不是原本的那个味儿，就是由于她们不清楚烧饼里边是加了小茴香的。
芝麻烧饼中的经典，自然就是以仿膳为象征的肉末烧饼了。个头儿比一般的芝麻烧饼要小，正中间有一个重庆小面球儿，吃的那时候要用水果刀把这个面球儿剔出来，再加上炒好的肉馅而。
再讲说火烧，我以为最经典的火烧就是长环形，半发面，小饼一样香辣大火烧。但是也许是由于太简洁了没有什么盈利，这种火烧如今还真见不着了。有一种叫片丝火烧，加工工艺较为复杂，一层一层的皮转着抢地裹在一起，撕掉一层，薄的能通透，吃的那时候要趁着热，凉了就皮艮。如今也看不清了。
好在有一种经典的火烧仍在，就是用麻酱，老红糖，芝麻油和地面烤的，看起来是酱鲜红色，吃起来表皮是酥的，里面是柔软的，咬上一口，满口香醇的堂火烧。做这种火烧最有名的是通州的大顺斋，那就是家清真餐厅老字号，做的糖火烧不仅味道好，并且便于储存。
三、老北京褡裢火烧是怎样的一种美食糙海参
北京作为古都也是现在我们的首都，他的文化特色别具多样，在北京小吃里有这么一道美食褡裢火烧，深受老北京人的喜爱，也被很多慕名而来的食客喜爱，下面就和我一起来看看褡裢火烧到底是个什么样的美食吧。长海县海参
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称。这其中提起褡裢火烧，恐怕没有几个“老北京”不知道的。而北京最为著名的褡裢火烧，应当属位于北京前门外大街门框胡同里的瑞宾楼饭庄了。别小看这条不长的胡同，如今虽已破烂不堪，但瑞宾楼褡裢火烧的名气，却吸引着京城的不少好这一口儿的食客们纷至沓来。
褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。虽说已不那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。
然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
做法：
原料：面粉500克花生油50克肉末200克葱末50克姜末5克白菜馅150克精盐10克酱油25毫升味精适量
步骤：
1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅。
2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。
3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。
产品特点皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。
【结束语】褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧是一种北京常见食品，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入油锅煎熟。因其长型，有时对折。类似古代背在肩上的褡裢，故名沈阳海参。其口味类似锅贴，但形状不同。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。海老鼠
四、老北京褡裢火烧的做法
1、食材：猪肉馅、韭菜、鸡蛋、面粉、香油、五香粉、盐。
2、猪肉馅最好选用肥瘦相间的，用料酒腌制一会。
3、鸡蛋打散后，下锅炒熟，用筷子搅成鸡蛋碎。
4、韭菜切成细末。
5、将三种馅料放在一起，但先不要加入调料搅拌。
6、用40度左右的温水和面，先搅拌成雪花状。
7、和成光滑的面团，醒半小时左右，尽量将面和得软一些，口感才好。
8、在醒面的同时可以将馅拌好，依次加入香油、五香粉，最后放盐，这样的顺序可以避免韭菜出水。
9、醒好的面团揉搓成长条后，切成大小均匀的剂子，要比做饺子皮的剂子个头略大。
10、将馅摊在面皮中央。
11、平底锅内放入少量油，将褡裢火烧收口朝下，平铺放入，中间注意翻面，小火煎至两面金黄。
