摘要：
本文目录锅巴土豆锅巴土豆怎么才能炸脆锅巴土豆的正宗做法锅巴土豆的家常做法锅巴土豆怎么做成都锅巴土豆的做法一、锅巴土豆这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您黑... 本文目录
一、锅巴土豆
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。材料土豆：4个;白菜: 30克;小葱：半根;食盐：5克;味精：3克;辣椒粉：10克;五香粉：5克;孜然：5克;香油：3克;植物油：1汤匙;锅巴土豆的做法 1/ 7先看看原料：圆白菜绿叶切块，小葱切段，辣椒粉10克、五香粉5克、孜然粉5克 2/ 7蒸土豆快速软烂第一招：土豆洗净后，不用去皮直接蒸，不锈钢筷子穿入土豆，蒸汽会快速渗透到土豆心中，10-20分钟快速软烂 3/ 7用一根筷子，如果能轻松插入，说明土豆已熟，土豆蒸熟后，快速泡入凉水中 4/ 7去皮很容易，锅巴土豆不粘锅的第二招：用一个复合底平锅，干烧大约5分钟，倒入水珠后不化，说明锅底温度已够了 5/ 7这时，擦干水珠，倒入少许植物油后，直接放入整块土豆，用铲子切碎即可 6/ 7看看土豆，就是不巴锅，一直煎到土豆金黄即可，找一大碗，放入圆白菜叶子、小葱段、辣椒粉、孜然粉、五香面、少许盐、味精 7/ 7倒入土豆，调入香油即可
二、锅巴土豆怎么才能炸脆
锅巴土豆。是一个成都的知名小吃小孩吃海参。深受本地市民和外来游客的喜欢。锅巴土豆除了配料讲究之外，更重要的是它的炸制工艺也特别考究，怎么炸出表皮酥脆金黄，口感极佳的锅巴土豆？这是行业秘密，一般从业者都不愿意透露，那老兵为了头条的各位看官，就来解密一下这个秘密。
首先，土豆的选择，这是炸好锅巴土豆的关健，我们要选择含淀粉适中的土豆。含淀粉太高一炸就糊，口感和看相都不好，而且炸好的成品回软非常快，吃不了两口就变成了土豆粑粑。比如市场上的青薯九号土豆，就是典型的高淀粉土豆，不适合做锅巴土豆。含淀粉太低也不行，第一个炸制时间较长，而且颜色泛白，口感只脆不酥，吃着扎嘴。那么哪一种土豆适合做锅巴土豆？老兵经过几十次的实验，总结发现。云南丽江88号红皮黄心土豆，最适合做锅巴土豆，因为它的含淀粉和含水量都比较适中。炸别容易上色，而且不易糊，成品表皮酥脆，内瓤软糯可口，是炸制锅巴土豆的最佳土豆品种。
第二步具体制作过程，将2公斤土豆去皮。然后用波浪刀切成2.5厘米x2.5厘米的小方块。然后放入清水中，漂水半个小时左右。为了是去掉一部分表皮的淀粉，是炸出的成品更加金黄靓丽。
第三步，上火烧豆油4公斤，当油温烧至170°，将两公斤削好的土豆沥干水份，下锅炸六分钟左右，炸至透心熟，然后起锅透气。这里需要说明:有些家庭制作第一道把他把土豆蒸熟，这样也可以，但不适合商业操作，因为所使用的工具比较多，过程比较繁琐。进入第二道炸制，将油温制170°后，将第一道炸好的土豆，再下锅炸至3到4分钟，这二道的目的是让表皮酥脆，其次是锁住土豆内部的水分，不能让土豆的内瓤水分过分流失，如果土豆内内部的水分过多流失，那么炸好的土豆内瓤，粉而不糯，口感就不好。我们要的最终效果是外酥里糯。如果你是做餐饮的，这个时候就可以装盘做预售，来顾客在用 170°的油温炸至两分钟，就可售卖，比较节约时间。如果是居家自己使用。直接炸制第三道，拌料即可
那么怎么检验锅巴土豆的最佳炸别效果？色泽金黄，皮酥外糯，而且锅巴的厚度在1mm为最佳。
三、锅巴土豆的正宗做法
锅巴土豆的制作方法：
食材：土豆、淀粉、面粉、洋葱、干辣椒、胡萝卜、小葱、番茄酱、白糖、食盐、白醋。
烹饪步骤：
1、去除外皮洗干净的土豆切薄片，切好的土豆片放入大盆中，再放入清水，把土豆外表的淀粉清洗干净，洗干净后捞出来沥干水分。调个料汁，小碗中放入番茄酱，再加入白糖、盐一点点、白醋，搅拌均匀把里面所有调料都融化开，料汁就调好了。
2、盘中放入一大勺土豆淀粉，再放入少许清水，用勺子搅拌均匀，一定要搅拌到里面没有干面粉，搅拌到提起呈一条流线状就可以了，放一旁备用。沥干水分的土豆上面撒上干面粉，搅拌均匀，让所有的土豆都裹上一层干面粉。
3、一块洋葱切成洋葱丝，一块胡萝卜同样切丝，两个干辣椒切小段，几根小葱切成葱段。锅中倒入多一些的油。拿一个土豆片，均匀的裹上一层面糊，锅中油温六成热，把土豆一片一片的下入锅中。
4、土豆一开始下锅的时候千万不要动它，刚下锅的时候裹粉容易脱落，炸至定型以后再轻轻的晃动，再用勺子轻轻的推动一下，炸到金黄酥脆就可以捞出来了，放入盘中。
5、锅中留少许底油，再倒入调好的糖醋汁，大火烧到粘稠，再倒入炸好的土豆片，切好的配料，快速翻炒，让土豆片上均匀的裹上一层糖醋汁，拌匀就可以出锅了辽宁刺参
四、锅巴土豆的家常做法
前言
无意中发现这种做法，没想到做出来
这段时间都不想吃饭的宝宝，居然爱吃，太高兴了
材料
主料：土豆300g；
辅料：油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉适量、孜然粉适量
锅巴土豆
1
准备食材
2
土豆去皮切小块备用
3
锅中倒入少量油稍热，倒入土豆中火翻炒一会改为小火
4
土豆翻炒一会，放入盐·黑胡椒粉·五香粉
5
土豆表面微黄，放些孜然粉
6
完成
小贴士
刚开始用小火跟不上劲，需用中火，后期改为小火以免炒糊
五、锅巴土豆怎么做
锅巴土豆做法一，
材料
土豆3个、小葱1棵、孜然粉适量、孜然粒少许、花椒几颗、芝麻油适量、生抽适量。
做法
1、把土豆削皮，滚刀切块入锅煮熟，煮土豆时放点盐，容易让土豆入味。
2、煮熟后的土豆捞出来晾干水份。
3、锅内放入少许芝麻油，将煮熟的土豆放入锅中，中小火煎黑参。
4、煎至两面焦黄鲜海参。
5、依次放入花椒粒、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、生抽进行翻炒，起锅前放入葱花段。
锅巴土豆做法二，
材料
土豆2个，中型，冬菜1棵，香葱1根，香菜1棵，盐适量，鸡精少许，香油2茶匙，辣椒粉适量
做法
1.香菜切段，葱切末
2.将土豆洗干净，不去皮，放进锅里，加足量水煮熟
3.熟透后捞出，浸入冷水中放凉
4.土豆降温后，剥去外皮
5.再将去皮的土豆切成小块
6.锅内导入少许油，烧热后放入土豆块
7.小火慢慢将土豆块煎至金黄，一面上色后，再换另一面煎
8.煎好的土豆块放入盆中，加入少许鸡精
9.再根据个人口味加入适量盐
10.再均匀撒入一层辣椒粉
11.放入2茶匙香油北美洲海参
12.表面撒入切好的香菜
13.最后放入切碎的冬菜，拌匀即可
做法三，
材料
土豆3个，葱少许，葱花，姜片，盐，黑胡椒粉
做法
1、土豆去皮，蒸20分钟，略微晾凉，切片。
2、平底锅放一点点油（切记：油不可太多），放土豆片，煎至两面发黄时，将土豆片拨至边缘；下葱花、姜片放中间煸出香味，略撒点盐、黑胡椒粉颠勺即可。
六、成都锅巴土豆的做法
1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。
2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。
4.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。
5.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。
