摘要：
长山岛海参海参百科纯干海参本文目录腊肉的15种家常做法腊肉的做法步骤四川正宗腊肉腌制制作方法湖南的腊肉怎么做好吃腊肉的做法和配方一、腊肉的15种家常做法腊肉的15种家常做法：青椒腊... 本文目录
一、腊肉的15种家常做法
腊肉的15种家常做法：青椒腊肉、电饭煲香菇腊肉饭、莴苣炒腊肉、腊肉炒饭、香菇腊肉饭、冬笋炒腊肉、芋头蒸腊肉、腊肉土豆片、腊肉蒸蛋、腊肉尖椒炒洋葱、冬笋炒腊肉、蒜苔炒腊肉、笋干腊肉、腊肉炒芦笋、腊肉炒豌豆，推荐青椒腊肉，做法如下：
主料：腊肉
辅料：青椒、洋葱、盐、生抽、鸡精
1、炒锅放油烧热，放入腊肉，小炒煸出油脂，呈透明状。
2、放入青椒，翻炒片刻。
3、放入洋葱，继续炒至七八成熟。
4、放入少许盐，翻炒均匀。
5、放入适量生抽翻炒均匀，放入鸡精，炒匀即可。
二、腊肉的做法步骤
腌制腊肉的四点：一是备材料，五花肉、食盐、八角、花椒、醋（老抽）、酒；二是炒准备好的配料，将食盐、八角、花椒放到锅里炒一分钟，炒的目的是把八角和花椒中的味道彻底炒出来，生的味道出不来；三是揉搓猪肉，把炒好的配料反复揉搓到备好的五花肉上，务必让每块猪肉有配料的香气，腌制三天左右；四是腌肉中加醋（老抽）、酒或者，以上材料能很好上色，风味浓郁，再腌制一两天左右。剩下就是悬挂晾晒，挂在干燥通风区域一个月左右时间腊肉就会被腌制好。
以上四点是接近古法的腊肉腌制方法，现代人腌制放的材料量大，但实际效果却不是很好，会盖住肉本来的香味。去年按照以上的方法腌制的腊肉很受亲朋欢迎，远比网上复杂的教程做出来的好吃，保存时间长，四季都能食用。
腌制腊肉要注意的三个注意事项：一是猪肉取材最好选用五花肉，五花肉适合用来腌制腊肉，揉搓过程中配料香气能融到肉中，肉太瘦的话配料香气只能浮在表面；二是在揉搓五花肉前不用过水，过水会导致猪肉变质可能性变大，有的人会在腌制前洗猪肉，这种做法是错误的；三是食盐量大就好，食盐用的量大对腌腊肉不是绝对好的，不要只想存放时间，而忽略口感，腊肉要的是咸香得当。除此以外，腌腊肉不要用复杂材料，腊肉就是腊肉，简单才是真道理。
现在大雪节气马上就到，俗话说：“小雪腌菜菜香四溢，大雪腌肉肉味足”，有空的话不妨用最简单朴素的方法来腌制腊肉，待到过年就能用来招待亲朋
三、四川正宗腊肉腌制制作方法
腌制配方和窍门
调料：盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
做法：
1、用温水将五花肉洗干净了，然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
2、然后用铁钎子穿起来。
3、然后就是晾晒了，大家可以根据自己的具体状况来进行选择了，但是一定要放在阴凉通风的地方。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料：酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料：生抽适量、食用油适量
做法
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的，所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面，这样就是不好清洗了，所以就是要在锅里面煮上几分钟了，这样一方面是可以很好的将咸味去掉了，另一方面也是可以煮软了，这样是会更好切的，我们在后面炒的时候也是不需要太久了，煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后，就在热水里面清洗干净了，尤其是带皮的地方，一定是要先用刀刮几遍了，然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了，切成块。长山岛海参
4、我们将青蒜洗干净了，然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油，然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边，将酱腊肉放入，因为肉是熟的，所以我们稍微煸炒两下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了，就可以将青蒜倒入了。
8、因为酱腊肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒进行调味。
9、最后就是搅拌均匀了，装盘食用。
酱腊肉的营养价值
猪肉里面是含有非常丰富的维生素B，我们食用一些是可以让我们的身体感觉到更有力气的，我们食用猪肉也是可以很好的补充我们身体所需要的脂肪酸，猪肉有很好的滋阴润燥的作用，含有半胱氨酸，能够促进血红素和促进身体对铁的吸收，对于改善缺铁性贫血是有很好的作用，我们适量的食用一些猪肉能够很好的帮助补虚损和健脾胃。
牛肉是有很好的补脾胃、强筋骨、益气血和消水肿的功效，对于老年人来说将牛肉和仙人掌一起食用，能够很好的起到抗癌止痛等到作用，对于提高我们的身体免疫力是有很好的作用的，牛肉和红枣一起食用，能够很好的帮助肌肉生长，而且可以帮助促进伤口的愈合。
四、湖南的腊肉怎么做好吃
食材：腊肉、香芹、红椒、菱、大葱、料酒、鸡粉2克、白糖少许、蒸鱼豉油5克、东古酱油3克。
具体做法：
1、首先因为腊肉比较咸，煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样处理，炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
2、准备洗干净的小香芹一把，把比较大的从中间化开，然后切小段备用。线椒三根斜刀切成片，红椒也切成片放在一起，为菜品增色，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花备用。
3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油烧热以后，把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒，炒出里面的肥油，腊肉炒香以后倒出来控油。
4、锅内留少许底油，放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟，把芹菜炒断生，加入少许食盐入底味，翻炒化开食盐，再少加一点清水，翻炒几下即可出锅。
5、锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜翻炒几下，倒入青红椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和腊肉倒入锅中。
6、倒入一点料酒去腥，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蒸鱼豉油5克，东古酱油3克，用东古酱油上色比较好看，也可以用普通生抽，喜欢吃辣一点的朋友，也可以放一些辣鲜露，然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
7、成品。
注意事项
1、腊肉尽量切的薄一点，方便去除里面的盐分。
2、腊肉比较咸，煮软以后要放入清水中浸泡一个小时以上，充分去除里面的盐分，同时让腊肉吸收水分，这样炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
3、最好选用小香芹，没有老筋、口感脆嫩。
4、腊肉要充分煸香、煸出肥油，否则吃起来比较腻口。
五、腊肉的做法和配方
答：腊肉的做法：
食材明细
主料五花肉3斤猪后腿肉3斤辅料盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒适量干辣椒3个姜粉适量八角适量桂皮适量香叶适量五香粉适量五香口味腌工艺数天耗时普通难度
自制腊肉的做法步骤
1买来的肉洗净晾干。 2准备好要用的配料。 3准备好要用的香料。 4除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。 5晾凉，倒入白酒，搅匀。 6把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。 7肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。 8就这样晾10天左右就差不多了，切成小块海参百科。 9装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存纯干海参。
小窍门
原料：五花肉3斤猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）
配料：盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮香叶五香粉
1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。
2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。
3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。
4、配方基本不变，其实后来想想，既然我把肉的量减少了，也应该把调味的量按比例减少一点，所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。
