摘要：
仿刺参刺参的功效与作用黄海海参本文目录干锅辣鸭头的配方辣鸭头做法辣鸭头的做法麻辣鸭头的家常做法辣鸭头的最简单做法香辣炸鸭头的做法大全一、干锅辣鸭头的配方原料：准备适量的袋装冰鲜鸭头... 本文目录
一、干锅辣鸭头的配方
原料：
准备适量的袋装冰鲜鸭头大约在五斤左右、八两干辣椒、一百克姜块、一百二十克葱节、二十克八角、十克三柰、八克桂皮、十克小茴香、十克草果、十克花椒、五克丁香、八克砂仁、十二克豆蔻、五克排草、五克香叶、两百克精盐、十五克味精、一克硝盐、五十克红曲米、一百克料酒、十斤鲜汤、十斤精炼油黄海海参。
制法：
1、鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g，料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。
2、制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
要领：
1、鸭头以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。
2、干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成小茴香。
特点：干锅鸭头味道鲜香，又麻又香。
功效：干锅鸭头可以开胃，促进食欲，但是注意不宜多吃。
二、辣鸭头做法
香辣鸭头的做法
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
三、辣鸭头的做法
用料
主料：鸭头300克
辅料：食用油10毫升。干辣椒30克。麻椒10克。小茴香4克。孜然3克。香叶2片。郫县豆瓣酱15克。生抽5克。盐2克。白砂糖2克。水10毫升
1、鸭头对半切。
2、锅中放油，加入干辣椒，麻椒，小茴香，孜然，香叶，郫县豆瓣酱。
3、翻炒均匀，倒入鸭头，翻炒均匀。
4、加入生抽，盐，白砂糖，水，翻炒均匀。
5、干锅鸭头成品。非常美味。
四、麻辣鸭头的家常做法仿刺参
麻辣鸭头的配方及配料如下：
一、原料：鲜鸭头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
二、制作方法：
1.鸭头的初步加工
将鸭头冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
2、卤制麻辣鸭头
将鸭头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
麻辣鸭头是湖南，四川，湖北，江西等地传统的特色名吃。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。“麻辣鸭头”属于酱汁类食品，是通过多种香料浸泡，然后经过风干或烤制等工序精致而成，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。
五、辣鸭头的最简单做法
川菜中“麻辣鸭头”的家常做法，非常简单的一道美食！学一下吧
“马劳里头”相信很多朋友都吃了，但你会吗？这种食物有辣、脆、咸的特点，也是我们喜欢这种食物的原因。很多朋友认为很难，但事实并非如此刺参的功效与作用。今天四川菜把四川菜的“辣鸭头”分成很简单的菜吃吧！
从鸭头、川辣椒、辣椒、豆芽、洋葱、黄瓜、干豆腐、香葱、生姜块、切碎的大蒜、香菜、食用油、辣椒酱、老抽、白芝麻、八角等这道菜需要的材料开始说起吧
接下来，我要说这个美食家的日常管理：1。先处理鸭头，把鸭头切成两半，然后用清水洗干净。
2.把鸭头洗干净后，我们在锅里放适量加热吧。水烧开后，把鸭头放在水里加热，管理数量。然后取出其他锅，往锅里放适量的油。油变热后，加入川辣椒，麻辣椒，葱段，生姜，大蒜，八角等，轻轻拍。
3.爆香后，在锅里放入辣椒酱和辣椒酱，拌匀后，在锅里放入主要成分鸭头。把鸭头放在锅里炒好，然后在锅里倒入适量的水，煮开。水烧开后，把锅里的所有材料倒入压力锅里，用文火压10分钟左右。
4.10分钟后再呼气，然后用3分钟左右的大火。另外，将豆芽、洋葱、黄瓜、干豆腐放在开水里加热一会儿，然后在锅里捞出材料，去掉水分。然后再炒一下，油热后，炒一下我们刚准备的蔬菜，加入盐和msg，最后放入火，快速炒一下锅里的材料。
最后：把锅里的材料做好后，放在盘子里，把我们刚做的鸭头放在盘子上，让高压锅里的汤浸透一下。在盘子上撒洋葱和白芝麻，这道菜到此为止都做好了！很简单，不是吗？你不知道大家都学了什么吗？如果有其他方法的话，谢谢您在下面留言
六、香辣炸鸭头的做法大全
原料：
鸭头1000克、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、姜片、蒜片、高汤。
做法：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了；
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
做法二、
麻辣鸭头属于家常菜谱，主要原料是鸭头；
工艺是卤，制作难度中等；
麻辣鸭头的原料：鸭头
麻辣鸭头的配料：八角、丁香、干辣椒、姜片、蒜片
麻辣鸭头的调料：豆瓣酱、花椒、老抽、蚝油、盐、糖
麻辣鸭头的做法：
1、鸭头洗净退毛（在超市中有处理好的鸭头）。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣酱炒香。
4、下姜片，蒜片翻炒出香味。
5、加入清水，老汤更佳。
6、再加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟。
7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
8、出锅。
温馨提示：
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
吃出健康：
动物大脑中含嘌呤，胆固醇也较高，所以有痛风、血脂高的人要少食。
美食禁忌：
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
做法三、
经典做法
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
