摘要：
本文目录甜沫的家常做法济南正宗五香甜沫怎么做甜沫粥的做法甜沫汤怎么做一、甜沫的家常做法食材：小米面、花生米、粉丝、豆腐块、菠菜海参鲍鱼的做法。做法：1.准备：菠菜洗净后汆烫下，豆腐... 本文目录
一、甜沫的家常做法
食材：小米面、花生米、粉丝、豆腐块、菠菜。
做法：
1.准备：菠菜洗净后汆烫下，豆腐切成小块用油煎下（我用的是家里剩下的冻豆腐也一样好味道），粉丝用水发好（不泡发直接放入也可以），花生米提前煮熟。小米面先用凉水化开（一定要搅均匀）。
2.锅中加植物油烧热，放葱姜一烹即加水烧开。（我觉得早上清淡一点比较好，所以就没有爆锅直接烧开水~味道也非好好）。
3.再将化开的小米面倒入锅中搅匀，加入花生米、粉丝、豆腐块，注意要不断搅拌以小米面防凝结成块。
4.小米面沸腾了就加入菠菜，然后搅动下，加入盐。关火加入少许鸡精调味（PS:菠菜要事先汆烫，去除菠菜里的草酸）。
甜沫是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。甜沫源于豫北地区的豆沫，后流传至山东济南，成为济南的一种特色传统名点，该小吃是大众粥类美食，也是泉城二怪之一。
二、济南正宗五香甜沫怎么做
五香甜沫营养丰富，口感细腻，非常的好喝，不管是大人还是孩子都非常的喜欢喝，五香甜沫就是用小米面、玉米面、豇豆、花生、红薯粉条、菠菜等制作而成，每一家做出来的味道都不一样。
五香甜沫是济南的一种特色早餐，历史悠久，五香甜沫营养丰富，口感细腻，非常的好喝，特别是在寒冷的早上，喝上一碗五香甜沫，真的是暖胃又好喝，大前年因为工作的原因，在济南呆了一年，经常喝甜沫，济南本地人应该都知道，很多老字号招牌甜沫，每天就是固定熬多少，去的晚了就没有了，下面就来分享一下五香甜沫的做法。
一、五香甜沫制作步骤1、准备食材：小米面、玉米面、红薯粉条、花生、赤小豆、五香豆腐干、菠菜、葱、姜、香叶、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉
2、把赤小豆用水浸泡一晚上，放锅里煮熟备用；花生浸泡半个小时，锅里加入水，放入八角、香叶、桂皮、花椒、盐，把花生放进去煮熟，不要煮得太烂，影响口感，因为我孩子喜欢吃五香花生，刚好多煮点来吃，也可以买现成的。
3、把红薯粉条洗干净，提前浸泡上，泡软捞出切成小段备用；五香豆干切小丁备用；菠菜洗干净切小段；葱洗干净只要葱白切葱末；姜洗干净切末。
4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱末放进去，用小火慢慢煸炒，不停的搅拌，要一直炒至葱末变成金黄色，这样才会更香，加入适量的清水。
5、碗里放入适量的玉米面和小米面，加入水，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的细腻面糊，水开后把红薯粉条、花生、赤小豆放进去，加入姜末、盐、五香粉放进去，搅拌均匀。
6、煮制两分钟，加入搅拌好的面糊，边加入边搅拌，防止糊底，把菠菜放进去，煮开就可以出锅了，制作简单又好喝。
二、五香甜沫制作小技巧1、做五香甜沫，可以根据自己的喜好放入豇豆、豆腐丝等配菜，做出来营养更加丰富，炒葱末这一步一定不能少，要用小火把葱末炒成金黄色，这样做出来的甜沫味道更香更好。
2、做五香甜沫，可以用小米面、玉米面这两种面粉一起做，做出来营养丰富，口感更好，面粉要提前用水搅拌成无颗粒状的细腻面糊，这样下锅的时候不容易有面疙瘩，面糊下锅的时候，要边加入边搅拌，防止糊底。
总结：口感细腻、营养丰富又好喝的五香甜沫就做好了，特别是在寒冷的早上，来上一碗五香甜沫，真的是太过瘾了，暖胃又好喝，每一家做五香甜沫放的配菜都不一样，做出来的味道也不一样，自己在家做五香甜沫，制作简单又好喝。
三、甜沫粥的做法
原料：
细小米面40克，细玉米面10克，清水1000克。
辅料：
红薯粉丝、红豆、五香花生米、豆腐泡、五香豆干、菠菜。
调味料：
葱花、姜末、花椒粒、八角、白胡椒粉、盐。
准备工作：
1、红豆煮熟，五香花生米擀碎，红薯粉条泡软，豆腐泡和五香豆干切丁。
2、菠菜焯水后挤下水，切碎。
3、细小米面和细玉米面放在碗里，加少量清水搅打成均匀的稀糊状。
4、炒锅下适量油烧热，放入葱花、姜末、花椒粒和八角，小火爆香后，滤出料渣待用。
做法步骤：
1、往锅里添加大约1000克清水，烧开，倒入调好的稀面糊，边倒边用勺子搅拌均匀，用中小火煮成粥状。
2、依个人喜好往锅里添加红豆和红薯粉条等辅料，最后加入菠菜，搅拌着煮至沸腾，加适量盐和胡椒粉调味。
3、最后，再将事先爆好的油倒入锅，煮至粥稠后出锅即可食用。
多说两句：
1、比较讲究的甜沫还要放入一点点擀碎的核桃仁，清水也可以换成高汤。
2、甜沫本来就是民间的咸粥，没有太固定的做法和配方，大家可以在这种做法的基础上自由发挥下，不要过于死板。
3、盐和白胡椒粉是甜沫最经典的调味料浅海海参。
4、由于甜沫的味道有点五香味，所以很多人把甜沫称为五香甜沫长海县海参。
5、传统老甜沫在煮粥的时候，还要往锅里加入少许食用碱，据说这是老甜沫提味的关键，但按现代科学的说法是不利于健康的。
四、甜沫汤怎么做
甜沫的做法中最经典的是倒炝锅，就是先用油将葱、姜末爆炒至出香味，连油倒进碗内，等粥煮好后放入锅内，叫“倒炝锅”。
在家中做甜沫不用过分严格按照传统做法，做粥可以用小米面也可以用玉米面；辅料有煮熟的花生米、粉条（用水发好）、五香豆腐干（豆腐皮也行）切成薄片；菜用油菜，菠菜，小白菜等大叶的菜都行，洗净后捞出沥水后，撕成大片，或切碎均可；
1）锅内放花生油烧到七成熟，放葱、姜末炸至放香后，连油倒进碗内，准备“倒炝锅”用。
2）锅内放水，在熬粥前必须一次加足水，小火慢熬，这样熬的粥才好喝，如果中间加水，就会澥汤；烧沸后放入八角等五香料、精盐，稍煮后捞出五香料不用；
3）再放五香豆腐干、菠菜、粉条，水沸后立即倒入玉米糊，边倒边搅，加盖煮约10分钟至开锅。
4）倒炝锅：把炸好的葱姜油倒入锅内，加入熟花生米，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。
甜沫不但好吃而且营养丰富，特别适合秋季和冬季食用，做法也很简单，注意炝锅的油料等粥煮好后才放，开锅后放调料，放面熬粥，放入豆腐干菜叶粉条等，最后倒炝锅。中间使用的原料可以灵
五香甜沫食谱营养
小米面：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。海参鲍鱼的做法
五香甜沫食谱相克
小米面：小米忌与杏仁同食。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食
