摘要：
本文目录砂锅米线都需要放入什么调料啊砂锅米线做法砂锅米线的简单做法清汤砂锅米线的做法重庆砂锅米线的做法,如何做,怎么做一、砂锅米线都需要放入什么调料啊一般放入盐、油、味精/鸡精等即... 本文目录
一、砂锅米线都需要放入什么调料啊
一般放入盐、油、味精/鸡精等即可，因为砂锅米线中会加入各种配菜，所以调料尽量简单，避免掩盖食材的味道。下面介绍做法：
准备材料：西红柿半个、豆腐适量、干贝一撮、虾四五只、绿叶菜几片/几页、米线适量、花椒油、味精、盐
制作步骤：
1、砂锅锅底擦净，无水状态下倒入薄薄一层油，放入半个切块的西红柿翻炒，至出汁状态如图。不要担心西红柿会让汤汁味道变得偏西红柿味，只放半个不仅不会影响口味，而且会让汤汁更鲜。
2、此时放入提前泡好的米线
3、放入提前泡好的干贝
4、放入提前去了虾线并且洗净的虾
5、放入洗净的绿叶菜（任何绿叶菜都可以），加入适量的水绿刺参。注意，加料的过程里，一直都是最小火。
6、加入切片的豆腐。
7、一直是最小火煮，不盖砂锅盖子。
8、到米线可以用筷子夹断的时候，撒一撮味精（一定要少），放一撮盐，这锅三鲜砂锅米线就可以出锅了。
二、砂锅米线做法
今天把这款米线的配方和制作分享给大家。制作这款砂锅米线，首先第一步就是熬制高汤，先准备猪大骨一根，老母鸡一斤，再放入清水当中浸泡两到三个小时，充分地清理出食材里面残留的血水。浸泡过后，凉水下锅。然后加入去腥四件套，葱、姜，高度白酒跟料酒，大火烧开锅打去浮沫，焯至完全煮不出血沫为止，放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，彻底处理干净过后能够减轻腥味，同时也是保障汤品洁白的基础要求。放入炖煮过的牛大骨一根，牛大骨可以熬制两到三次的高汤。准备干香菇20克，清洗过后控干水分备用。
下面再配一组香料组合，准备香砂三克，白蔻三克，山奈三克，白芷一小块，白胡椒三克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子醒发30分钟，这样能够去除香料部分的苦涩味。洗发好了后清洗干净，并且过滤掉水分，再放入一颗拍破的老姜，用纱布或者香料包包裹起来。
下面开始熬制高汤，现在汤锅里面准备30斤开水。下入提前准备好的猪骨、牛骨、老母鸡、香菇、香料包，然后用大火烧开，烧开过后加入高度白酒20克，然后盖上盖子，继续用大火煮至40分钟，煮出汤白，煮出汤白过后再转小火继续炖煮三到五个小时，充分的煮出鲜香味。炖煮五个小时过后的成品高汤汤白浓香。砂锅米线香不香全靠一款优质的底汤，所以底汤将会决定成功与否。
底汤熬好过后，我们再来制作一个秘制鸡油，锅里面加入200克鸡油，100克猪油，猪油跟鸡油的比例成1: 2，油化开后加入准备好的料头，然后用小火炸出料头的香味，给油起到一个去腥增香的作用，让鸡油更香。料头炸干炸黄过后过滤掉残渣，将鸡油盛出备用。
鸡油熬好过后，下面我们开始调配沙锅米线的锅底，加入盐两克，鸡精、味精各两克，胡椒粉0.2克，酱油一小勺，大概十克。蚝油大半勺，大概五克，再加入一块火锅底料，大概15到20克，然后在碗底放入豆芽，海带丝，香菇、火腿肠、金针菇、西红柿，最后放入必不可少的鹌鹑蛋两颗。碗底配料主要结合了增香增鲜、色泽搭配以及口感搭配，如果作为商用，这一步可以提前批量性制作。再加入熬制好的高汤，加入高汤过后大火烧开，烧开后加入提前配好的新鲜米线，每一份的用量大概是三到四两。放入米线过后继续煮一到两分钟，具体要根据米线的大小、韧劲进行适当调整。
米线煮好后加入青菜，青菜煮断生过后，根据顾客的需求加入葱花跟香菜，那么我们这道八块钱一份的砂锅米线制作完成。尝上一口，鲜香味美，爽滑细腻，在寒冷的大冬天来上一份砂锅米线，用一个字形容，绝！
三、砂锅米线的简单做法纯干海参
做法一
食材准备
云南米线适量，猪肉（也可用鸡肉）、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量，豌豆尖（可用其它菜叶代替）、鸡汤（其他高汤均可）、老姜一块、盐适量。
制作步骤
1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮）。
2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上。
3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片。
4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用。海参菜谱及做法
5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀。
6、带锅上桌即可食用。
做法二
食材准备
干米线适量青菜、豆腐皮、绿豆芽适量高汤适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量、盐、鸡精适量
制作步骤
1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用。鹌鹑蛋煮好剥皮备用。
2.蟹棒二根包心巻切好备用。海参的泡法方法
3.把米线发好备用。
4.砂锅内放入盐高汤放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量鹌鹑蛋二个蟹棒二根包心巻适量米线六两烧开锅后加入鸡精上桌。
四、清汤砂锅米线的做法
1.香菇洗净切丁。豆豉剁碎，葱花、姜末、蒜末备用。
2.炒锅热油，下香菇丁炒香，盛出。
3.再次热油，下肉末、葱花、姜末、蒜末炒散。
4.肉末发白后下豆豉、甜面酱炒匀，烹入二味水。炒匀后，加入炒好的香菇丁、盐、鸡精，中火炒至肉末吐油，即可。盛出备用。
5.锅里加入高汤烧热，加入少许盐和鸡精调下底味，加入海带和青菜烫熟，然后加入米线烫软。（1、配菜随意。2、汤底加盐要少，后面还要放香菇肉酱，会咸。）
6.连汤盛入碗中，加入1-2勺炒好的香菇肉酱，配上你喜欢的鸡蛋、香肠等，拌匀开吃！（我买的米线是软的，如果是干米线需要提前用开水烫下，泡软。）
鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml，小油菜几颗，榨菜一小块，高汤适量。
做法：
1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切碎。海参家常菜吃法
2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均匀。
3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。
4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。
5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。
1.炒卤子：放油，葱，姜，蒜，花椒，麻椒，放入生鸡丁,香菇,翻炒,加高汤,放入郫县豆瓣酱少许（不喜欢吃辣可以放点生抽)翻炒,最后放盐,鸡精.
2.开水下米线,煮熟后加生菜.
3.把煮好的米线放入碗里,加入高汤,鸡丁卤子,香菜最后放.
4.可以做好了放点麻椒油,咖喱粉,白胡椒少许
五、重庆砂锅米线的做法,如何做,怎么做
需要提前准备的材料有：番茄2片、姜1片、黄豆芽1小把、平菇3片、黄花菜适量、小葱1根、猪肝少许、黄瓜1小节、米线2两、盐半茶勺、鸡精半茶勺、猪油1筷子、白胡椒粉适量、白醋1汤勺、料酒1汤勺。
1、米线提前3小时泡发。
2、猪肝洗净，加入清水泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）。
3、清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、盐，麻20分钟。
4、处理好的猪肝，用清水清洗2次，加入淀粉、盐，拌匀。
5、所有蔬菜洗干净，黄花菜用温水泡发几分钟，番茄切片，黄瓜切片，平菇撕下来，姜切片。最后用量，黄豆芽一小把、番茄两片、黄花菜几根、黄瓜几片、平菇几片、姜一片。
6、把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），开大火煮开，上盖换小火，熬5分钟。
7、加入泡好的米线，待米线煮好加入猪肝，猪肝变色即可关火。加入一筷子的猪油，适量白胡椒粉，适量葱花，即可出锅。
