摘要：
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- 香辣盘龙鳝的做法步骤图,香辣盘龙鳝怎么做
- 盘龙鳝怎么做好吃、盘龙鳝的做法、制作方法
- 盘龙鳝是一道什么菜呢,它究竟是怎样的做法呢
- 清蒸盘龙鳝的做法步骤图,清蒸盘龙鳝怎么做
- 香辣盘龙鳝做法是怎样的呢
- 上海红烧盘龙鳝做法
一、香辣盘龙鳝的做法步骤图,香辣盘龙鳝怎么做
用料
黄鳝 500克
蒜一头
姜适量
盐少许
白酒适量
青椒一只
红绿小米椒各一把
豆瓣酱视个人口味
香辣盘龙鳝的做法
清水泡黄鳝3-5天，去除鳝鱼体内脏物，期间不断换水，直至清水不变混浊。
把鳝鱼放在带盖的容器里，加入高度白酒，盖盖几分钟，待鳝鱼安静了，倒掉白酒，清洗，然后加盐清洗粘液，至入手不再黏滑。控干水分待用。
青椒切圈，蒜拍碎切末，小米椒切丁，姜切丝，待用。
热锅加入比平时炒菜稍多些的油，油稍热后，加入鳝鱼煎炒。
小火慢煎，期间要用筷子把鳝鱼拨散开，待鳝鱼自然受热盘起。如果喜欢口感酥脆，可以先起锅后加油再煎第二遍。至自我感觉火候合适时，把鳝鱼铲出。
洗净锅，加油，至油热加入姜、蒜末、青椒、小米椒、豆瓣酱，大火炒出香味，加适量盐，加入鳝鱼翻炒入味。
也可以加少量水炖1-2分钟，出锅装盘，美味的盘龙鳝即可上桌食用了了。
二、盘龙鳝怎么做好吃、盘龙鳝的做法、制作方法
名称：盘龙鳝低阶版――疯狂的泥鳅口味：麻辣主料：泥鳅辅料：干椒，花椒，八角，大蒜，面粉，鸡蛋，葱姜，盐，鸡精回老家时，发现家对面开了一家新饭馆，店名很是霸气――盘龙膳。听人说里面拿手菜就是盘龙鳝这道菜，试吃后觉得非常不错。当时觉得很惊奇，原来黄鳝还有这种吃法。硕大的盘子中堆满了干椒段和花椒柆，一条条黄鳝盘若隐若现。那黄鳝是没经过开膛的，吃的时候要把里面的肠子剔除。口味麻辣，吃着很是过瘾。一直以为这应该是川菜，可这次想试着做这道菜，这么一查才发现这种做法竟然是河南项城的地方特色菜。也许别的地方也有盘龙鳝这个名称，例如广东，但做法是不同的。黄鳝和泥鳅一样，表面有层粘液，当它们被烫死后，这层粘液在开水里泡个一两分钟后，你用手就能把粘液刮去。之所以要去掉粘液，是因为马上要上浆进油锅炸，不粘液不容易挂浆。取适量面粉，打个鸡蛋，加些盐鸡精调味，再加少量的水。这个糊要调成和浆糊差不多，不能太稀，毕竟虽然粘液去掉了，可还是要比肉类难挂浆。挂浆的标准就是，拎起黄鳝，粘在它身上的面糊非常不容易落下。起油锅，油六七成热后，用中小火，把挂好浆的黄鳝一个一个依次放入油锅，相互间不要粘连。很容易熟的，大概也就四五分钟就可以出锅了。干椒事先剪成段，用量很大，但菜吃完后还是可以继续利用的，我想饭馆里更是如此了。借着炸黄鳝的油锅，把干椒段，花椒和八角一起下锅滚一下，这样味道才能出来。翻几下就把干椒花椒八角取出，锅里一点点油就可以了，把葱姜蒜干椒花椒八角再一起下锅煸香，随即就把炸好的黄鳝放入，加适量盐，鸡精再煸一会儿，出锅前可以放些蒜苗，香葱等。当然也可以放些类似酒鬼花生米那样辛辣味的花生米拌下，这道菜就完成了。这次没买到黄鳝，但用泥鳅试了一下，还是蛮成功的，期待下次用黄鳝再试一下。以下是低阶泥鳅版盘龙鳝的详细做法。做法：1．材料 2．70摄氏度的开水烫死泥鳅，后把粘液去掉，说实话，这粘液弄在手上像极了一种东西。我开始试图把每个泥鳅都开膛，但后来发现不是很现实，只好快刀斩乱麻，咔嚓一下把头剪去了事。 3．面粉加鸡蛋，加盐，鸡精，糊先调好，然后把泥鳅倒入搅拌均匀。面糊稀稠前面有提到，这里就不多说了。 4．中火炸，一个一个依次放入，不要互相粘连。四五分钟后取出控油。
三、盘龙鳝是一道什么菜呢,它究竟是怎样的做法呢
盘龙鳝是一道什么菜呢，它究竟是怎样的做法呢？
龙鳝既非龙，也非鳝，用的就是河鳗。我实在太喜欢这道菜了，以至于每次看到河鳗相关的菜，就忍不住研究一番，所以与其说是对河鳗这道菜印象深刻，不如说是对河鳗这种食材印象深刻。
然而河鳗并不是一种平常人能够拿捏得好的食材。
刚打捞上来的河鳗腥味非常重，需要在热水中稍微汆烫，并用刀刮掉周身黏液，这样的预处理才能去除河鳗大部分的土腥味。
从河鳗的背上入刀，每刀间距1厘米，将整条河鳗盘在碟内。花开两朵各表一枝，另一边，姜蒜和豆豉在油锅中爆香，加入蒸鱼豉油、蚝油、生抽、糖和鸡精调制出广东人用来蒸鱼的“豉汁”。
最后在整条河鳗上淋上豉汁，上锅蒸熟，撒上葱花就是成品。
豉汁盘龙鳝的口感极其细腻，有点像鲶鱼的肉质却又比其它河鲜鲜美得多。热带海参
河鳗虽然是川渝地区不常见的食材，但是在顶级川菜厨师兰桂均的手里，呈现出了另一种表达形式。
四川人做鱼，但凡飘红油，八成用到郫县豆瓣。豆瓣鱼的选料一般是草鱼或者鲤鱼。兰老曾经在广州冸溪酒家学习粤菜，所以在他的餐厅里，他用河鳗来制作传统川菜“豆瓣鱼”，烹饪方式则是“先烧再蒸”。
在等待每周一更的《风味人间》之余，我又发现了浙江台的另一个美食综艺——《美味猎手》。我看了制作河鳗那一集之后，里面制作河鳗的手法倒是挺有意思，于是果断从优酷上把前面几集都看了个遍。
有时候我们只了解了这道菜，但是对于食材的了解却是远远不够的。
当河鳗作为菜呈现在我们面前的时候是人畜无害的，但是节目里的这条河鳗几乎赶上嘉宾阿达小腿的粗细了，牙齿锋利无比。几乎是三位嘉宾连刨带踢赶到岸边的——反正没谁敢下手抓。这种野生的河鳗真的不是养殖的可以比的——无论是捕捞难度还是味道。
即使在一个小水塘里徒手捕捞凶猛的河鳗都让我捏上一把汗。
问这个问题题主有品味啊，鳝鱼肉肥香脆，鳝鱼皮软糯，但是人工饲养的鳝鱼泥腥味还是比较重，所以用比较重口味的方式来料理比较合适。
粤菜盘龙鳝首推，鳝鱼配豆豉、酱油、葱花，起锅再淋滚烫的花生油真的一绝，切记尽量不要放辣。关西海参
然后就是煎焗鳝段，这个适合2斤左右的白鳝，因为比较肥，肉厚，蒸火候不好控制，切段干煎，然后加姜葱蒜和水焗熟，美味啊！
四、清蒸盘龙鳝的做法步骤图,清蒸盘龙鳝怎么做
清蒸盘龙鳝的做法如下：
主料：黄鳝200克
辅料：料酒适量，食用盐适量，葱适量，生姜适量，大蒜适量，白砂糖适量，醋适量，酱油适量野海参功效与作用
步骤一、黄鳝用清水洗净后备用。
步骤二、把黄鳝剪成小段，加上适量的生姜丝和黄酒搅拌均匀。孕妇吃海参
步骤三、放入蒸锅大火蒸制15分钟。透明海参
步骤四、大蒜洗净后切成蒜末。
步骤五、加入适量的白砂糖。
步骤六、加入适量的醋。
步骤七、加入适量的酱油搅拌均匀制成蘸料。
步骤八、搭配蘸料即可食用。
五、香辣盘龙鳝做法是怎样的呢
香辣盘龙鳝做法
所需食材：野生鳝鱼半斤，芹菜、青蒜、老姜、泡椒适量，食盐适量。
步骤一：生养了几天的野生鳝鱼洗净放入加热的油锅中，注意鳝鱼刚放进锅中，盖上锅盖，没动静了再打开锅盖，中小火慢慢干煸爆香，注意不要大火哦，容易糊。
步骤二：干煸得差不多加入姜末和盐，继续煸一下，到图片的状态就可以了。
步骤三：加入泡椒和青蒜头，翻炒两分钟。
步骤四：加入青蒜叶和芹菜继续翻炒均匀，即可出锅！
出锅装盘，一道色香味俱全的干煸盘龙鳝就做好啦！
生养了好几天的小鳝鱼，很干净，做这道干煸盘龙鳝的时候不需要宰杀，吃的时候可以直接食用，也可以稍微剥一下，我选择前者哈！一口咬下去，香辣酥香，别有一番风味！
六、上海红烧盘龙鳝做法
黄鳝烧净，用黄酒抹在鳝上，鳝要切段，葱姜准备好，(葱切段约一寸左右)(姜切片)，开油锅把鳝葱姜一起倒入油锅翻炒几下，再放料酒(黄酒)加糖(冰糖也可)盐，放一点花椒，小火闷5分钟，再开大火收汁，约二三分钟即可装盆。注意不是专业厨师鳝要切段，否则腥味重。
