摘要：
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一、鲽鱼的做法
方法步骤
1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，姜切好放入花刀中；
2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟。将葱姜丝铺在盘子上；
3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入水煮蒸锅；
4.彩椒切丝，小葱切丝，鱼蒸熟，菜里的汤倒出，葱、姜捞出；
5.然后淋上蒸鱼和酱油，加入切丝的彩椒和小葱，淋上热油。
二、蒜香鲽鱼的做法
鲽鱼是很多种卵圆形扁平鱼类的统称，象常见的比目鱼、牙鲆鱼都属于鲽鱼类。我用的这种鲽鱼是在超市买的冷冻鱼块，价格也不贵。出于好奇买了一块，烧制之后，味道还真是不错，味鲜肉香。
食材明细
主料
鲽鱼块600克
辅料
油1汤匙
盐8克
料酒1汤匙
醋1汤匙
生抽1汤匙
番茄酱1汤匙
葱适量
姜适量
蒜适量
蒜香口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
蒜香鲽鱼块的做法步骤
主料：鲽鱼块
把鱼块去鳞、洗净，剁小块。
加料酒、醋、盐、葱姜腌制20分钟。
然后冲洗干净备用
大蒜去皮洗净。
热油，放入大蒜小火炒香。
放入鲽鱼块。
旺火，先后烹入料酒、醋、
加适量的生抽。
加适量番茄酱，加水。
烧制5分钟左右。
加盐调味，翻面再烧3分钟。
旺火收汁后，即可关火。
出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、炒制大蒜时要用小火。
2、烹入料酒、醋时要用旺火。
3、加番茄酱一是调色，二是提味。
三、家常炖鲽鱼的做法大全
主料：鲽鱼2条。
辅料：姜1块、小葱1根、蒜6瓣、香菜2根、植物油适量、花椒少许、八角1个、干辣椒2个、盐适量、白糖2勺、生抽适量。
步骤：
1、首先把鱼清洗干净。
2、准备好配料。
3、起锅，加入植物油，6-7分热的时候加入姜丝、蒜末、花椒、八角，炒香。
4、中小火炒一会儿后，加入干辣椒、葱花，轻轻翻炒几下。
5、再加入料酒、生抽，微微炒一下。
6、倒入2小碗纯净水，加入白糖、盐、香叶，煮开。
7、把鱼放入锅内。
8、在表面再淋上少许生抽酱油，撒上葱花。
9、盖上锅盖，小火炖15分钟左右即可。（随时要留意汤汁哟）。
10、装盘，撒上香菜，非常简单的家常炖鱼就完成了。
四、正宗红烧鲽鱼的做法
正宗红烧鲽鱼的做法：
主料：黄金鲽鱼一条。
辅料：植物油适量、盐适量、老抽5克、鲜味汁10克、姜10克、大葱一根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备材料。
2、把鲽鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀，再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱、姜、大蒜切末。
3、热锅凉油，油热7成下鲽鱼。
4、煎到两面金黄色捞起。
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
6、加料酒翻炒出香味，加鲜味汁和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
7、加清水大火烧开。
8、加黄金鲽鱼，大火烧开，加锅盖转小火烧20分钟左右。
9、加鸡精，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅。
10、完成。
五、红烧鲽鱼的做法
红烧鲽鱼怎么做好吃如下：
步骤1、超市买的鲽鱼身洗干净切段。
步骤2、放入盐，用手抹匀腌制十五分钟左右淡干海参。
步骤3、腌制好的鱼肉两面都蘸薄薄的一层淀粉。
步骤4、放到加热好油的煎锅。
步骤5、两面都煎的金黄，翻面要小心，鱼肉很容易碎。
步骤6、葱姜蒜切好。
步骤7、醋加糖再加一碗水。
步骤8、热油把葱姜蒜爆香，倒入糖醋水烧开然后把煎好的鱼放进去。
步骤9、加入适量酱油上点颜色。
步骤10、收一下汤汁，盛盘。
六、鲽鱼尾的正宗做法
蝶鱼尾的做法：
材料：蝶鱼尾、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好，鱼洗干净後在鱼尾两面横切几刀，再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把蝶鱼尾两面煎金黄。
热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的)。把鱼回锅
调味：酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。红烧蝶鱼尾的做法二：
用料：
蝶鱼尾一条，一斤，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙海棒槌。香油一匙。盐、味精适量。
做法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成方刺参。红烧蝶鱼尾的做法三：
原料：蝶鱼尾，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、将鱼洗净、切块；
2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
红烧蝶鱼尾的做法四：
配料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
