摘要：
北京海参海参鲍鱼的吃法灰刺参辽宁海参排名黑玉海参本文目录吉林名菜雪衣豆沙,是怎么做的雪衣豆沙的做法窍门雪衣豆沙的家常做法 雪衣豆沙怎么做雪衣豆沙怎么做吉林名菜雪衣豆沙,有着怎样的制... 本文目录
一、吉林名菜雪衣豆沙,是怎么做的
南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是。
每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。属于吉林名菜，也是一道东北菜。在二十年之前特别受欢迎，雪衣豆沙，拔丝地瓜还有酥黄菜都属于甜品菜，当时也被戏称为“女士菜”，因为在东北餐馆里点这几道菜的，大部分都是女士黑玉海参。
能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。在那个物资相对匮乏的年代，能用五六个鸡蛋清裹上豆沙下油去炸，装盘时再撒上一层绵白糖，不论手法光是食材就相当的奢侈啦。
二、雪衣豆沙的做法窍门
材料
主料：红豆沙约200g、玉米淀粉2大勺、鸡蛋清5个；
辅料：油适量、白沙糖适量
雪衣豆沙
1
红豆沙捏成直径3厘米左右的圆球待用
2
鸡蛋清加玉米淀粉用打蛋器打发硬泡
3
将红豆沙球裹一层玉米淀粉
4
油烧开，用筷子将裹好玉米淀粉的红豆沙球再裹沙打发的蛋清下锅，炸至金黄色，出锅。
5
撒上白沙糖，完成。
三、雪衣豆沙的家常做法 雪衣豆沙怎么做
1、豆沙150克，鸡蛋清5个，玉米淀粉2汤勺，植物油400克，白糖2茶勺。
2、将豆沙泥揉成3-4厘米左右的小球球待用，将豆沙球全部分别裹上玉米淀粉，将蛋白分离出来待用，只用蛋白不需要蛋黄，将蛋白打发至硬性发泡，加入玉米淀粉后拌匀待用，用手把蛋白糊包到豆沙球的外面，锅中油烧热后，下入蛋白球炸制。
3、油温不能太高，中间翻个，让受热均匀，炸至浅黄色捞出装盘，撒上白糖。
四、雪衣豆沙怎么做
主料：红豆沙 150克
调料：鸡蛋清 150克淀粉(豌豆) 40克小麦面粉 15克猪油（炼制） 60克白砂糖 50克各适量北京海参
雪衣豆沙的做法：
1.将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段（或做成圆球形），略粘一层面粉。鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。海参鲍鱼的吃法
2.勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊（或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊），放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。
更多雪衣豆沙信息见薄荷网食物库
五、吉林名菜雪衣豆沙,有着怎样的制作秘诀
这道菜在中国东北的许多老餐馆都有。雪衣豆沙精致。虽然步骤简单，但是很有技巧，所以很多厨师都做不好这道菜。这道菜，经过很多吉林厨师的检验，现在即将失传。这道菜技术高，失败率高，不容易吃。现在有这道菜的餐馆不多了。伊雪红豆沙的主食是蛋清、糖、红豆沙和淀粉。虽然成分只有四种，但是地位很难把握。因为蛋白是需要送走的，以前没有电动打蛋器，厨师都是手工送走的。现在有打蛋器方便多了，可以自己在家试试。
雪藏豆沙不黄不燥的关键：网上做雪藏豆沙的人很多，但是正宗的雪藏豆沙白不黄，蓬松干，Q弹不腻。有人把它弄干变黄，用一口油咬了一口，其实是炒出来的蛋清消泡造成的。有的人直接炒蛋清不加淀粉，所以炒蛋清不稳定，会脱泡。脱泡的蛋清吸收大量油脂，吃起来很油腻。正宗的雪裹豆瓣酱必须在蛋清中加入淀粉。淀粉有支撑力，可以隔油，所以会蓬松柔软，不黄不干，不油腻。将勺子里的蛋清豆瓣酱轻轻放入油锅，让蛋清豆瓣酱静静地浮在油面上，不要压着，油温一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地在蛋清上滴油，在滴油的过程中，蛋清的表面会膨胀起来，使蛋清的表面变得越来越圆，最后在油面上轻轻浮起。圆形的蛋清凉了从锅里出来就缩回是正常的。炒的时候，要一直保持蛋清的白色。而且油温高的时候，蛋清组织会慢慢膨胀变黄。而且，它在高温下会迅速膨胀，在冷的时候收缩得更快。
雪衣红豆沙完成。完美的雪衣红豆沙出锅后，表面洁白不黄，圆润蓬松不干。最后，看一下不同油温油炸的区别。右边油温低，颜色更浅更蓬松，左边油温高，颜色黄，回缩更严重。鸡蛋应冷藏一夜，使蛋白质容易通过，或者在蛋白质中加入一些柠檬汁或白醋，可以增强蛋白质的稳定性。豆瓣酱涂上蛋白质后，可以在勺子底部放一些蛋白质，把涂上蛋白质的豆瓣酱放在上面，加入一些蛋白质稍微成型，然后放入油锅中油炸，这样油炸出来的雪衣豆瓣酱就饱满圆润了。
整个过程是最小的。油温控制在120-130度之间，这样炒的时候会变白，炒的长短会根据包裹在里面的蛋白质的大小而增减(炒到雪衣豆沙不会变大后，可以在油中捞出一分钟)。这种豆瓣酱的配方需要打4个蛋白才能吃完。我怕消泡，就打两下。东北蘸糖吃的不一定是黏糊糊的豆包，也有雪红色的豆沙！豆沙馅不一定都是豆沙做的，也有可能是雪盖豆沙！雪衣红豆沙是东北菜中不可多得的甜品。咬一口就软了，甜了，在“雪衣白糖”的倒影下，可观，好吃，惬意。
六、雪衣豆沙来历
雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎，形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称，今儿，我们来说一说雪衣豆沙那些事！
雪衣豆沙的历史由来：
众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。灰刺参
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重，秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。给母亲吃了，不久母亲变好了。
雪衣豆沙的家常做法：
原料：豆沙泥150g、鸡蛋清6个、干淀粉、面粉、白糖、熟猪油。
1.将豆沙馅揉成大小均匀的小球，
2.蛋白打发至硬性发泡，
3.加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊，
4.用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊，
5.锅中油热后，放入蛋白球，炸成浅黄色，油温不能过高，
6.炸好后装盘，撒适量白糖即可雪衣豆沙，一段美丽的传说，每次一口，你能感受到的就是那浓浓的爱意，对母亲的爱，饮食的魅力，不单单是美味，更是那浓浓的爱意！众所周之，雪衣豆沙是一是东北地区汉族风味菜肴之一。此菜主料选用豆沙,辅以蛋泡糊,采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。是一样非常好的甜食。
可是它有一个非常感人的故事，
大约一百年前，有一个穷秀才，家徒四壁。穷的一无所有。有一个老母亲，这么一天，老母亲病的很重。
秀才问，娘亲你想吃点什么？母亲回答，我好久没有吃荤腥了我现在就想吃甜甜的，油油的。
秀才没办法，只好去当铺当掉了自己棉袄，自己在寒风中行走。他买了半斤面，豆沙，豆油。
他想起母亲要吃荤腥，正急的没有办法。正巧他走到一户有钱人家，这个有钱人家正往出扔出一网猪网油，那秀才获如至宝，回家用豆沙裹了猪网油，面粉用油炸了。
给母亲吃了，不久母亲变好了辽宁海参排名。
后来这个秀才高中，这个做法便流传开来，人们还给它起了个好听的名字，叫雪衣豆沙。
