摘要：
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一、我要醉鸭的做法凉的
家庭版醉鸭
材料：
光鸭一只两斤多到三斤左右
生抽3两
料酒1两
冰糖3两
水3两
盐2茶匙
葱两条
姜3片
做法：
1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。
2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。
3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，翻转鸭子，煮大概十分钟使之入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略煮将汁收稠，再浇在鸭身上，上桌。
醉鸭算是广西南宁传统婚宴酒席上的一道大菜，整只上碟，用筷子一夹即骨肉分离，味美鲜甜，肉酥骨烂，老人小孩子都很适合吃。师傅教的和传统意义上的醉鸭做法不同，传统做法是先烫后炸，炸完了再蒸，花的工序要复杂得多，不适合家庭制作。这个是家庭的简化版做法，用高压锅省了不少时间。味道非常好，家里人很喜欢，列入新年菜谱。
二、绍兴醉鸭的家常做法
市场上的肉类食品十分丰富，比如猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉等等。但是夏天适合吃什么肉呢?营养学家指出，夏季最适合吃的肉为鸭肉、鱼肉、猪肉，夏季不宜吃的肉为羊肉、牛肉。
1、鸭肉性寒凉，适合在夏季食用;具有健脾益气、滋阴养胃、利水消肿等功效。由于品种不同，白鸭、湖鸭、青头鸭更适合夏季食用。
2、鱼肉所含脂肪一般在1%—3%，是肉类中脂肪含量最低的，而且鱼肉特别易消化，因此适合在夏季食用。注意：身上起疹子的人不宜吃鱼肉。
3、猪肉性平，味甘、咸，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适合在夏季食用。
由于牛肉和羊肉性味偏温，夏季不宜食用，尤其是易上火的人夏季更不能吃羊肉。
那么今天我们来介绍花雕醉鸭的制作方法。
这是以鲜嫩的鸭肉配以花雕酒烹饪的一道江浙传统美味，有和血、行气、驱寒等诸多保健功效，是老少皆宜的美味佳肴，今天就教你做正宗的花雕醉鸭，保证你一吃就停不下来。
原料：花雕酒、生抽、冰糖、黄豆酱姜葱蒜、红枣、八角、桂皮
鸭子尽量选择5斤左右的土鸭，因为鸭子太小的话肉比较柴，太大的话肉质又比较油腻。
花雕酒要选择三年的陈酿，此时酒中糖分还未完全发酵，酒味香浓又不会太刺口，做出来的醉鸭老少皆宜。
做醉鸭最好不要用甜酒或白酒，花雕酒才是鸭子最好的伴侣。鸭肉性凉，而花雕酒性质温和、营养丰富，正好驱寒暖胃，这两种食材可以说是绝佳搭配海参泡法及保存。
开始处理鸭肉，首先把鸭腿卸下把鸭肉砍成两指宽的大小，方便入味。
开火，加入1小勺油，不能太多。因为鸭皮油脂丰富，在煸炒时就会出很多油了。▽注意，鸭皮尽量向下朝着锅底，这样油脂容易煸炒出来，不粘锅。
慢慢将鸭皮煸炒至微黄，加入姜葱蒜、两个八角、两块桂皮，继续煸炒3、4分钟。煸炒至鸭肉有点焦黄，彻底吸收香料的味道，再沿锅边加入2勺生抽提鲜、2勺黄豆酱增加酱香味。
继续煸炒片刻，就可以开始焖鸭子了，加入2碗花雕酒。再加入6颗红枣，红枣要把它掰开一下，更容易出味，用中小火焖15分钟左右。
时间到！汁水收得差不多就关火。出锅的瞬间香气扑鼻，浓郁的鸭肉的香气中，夹杂着一丝丝花雕酒香，十分诱人。
三、谁知道醉鸭正宗的制作流程和方法吗
醉鸭的制作方法有两种，一种醉鸭是泡出来的，在苏中和苏北地区很流行。
另一种醉鸭是类似粤菜火焰醉鹅那样炆出来，属于粤菜的改良创新菜。
桃妹不知道你说的是哪一种，所以干脆两种做法都说一下好了。
第1种醉鸭的做法。
一般选用4斤以上的鸭子，这时候的鸭子容易去毛，肉厚，脂肪丰富，吃起来更加干香。
把鸭子宰杀，彻底处理干净后直接剁成块。冷水下锅，加姜片，白酒，花椒，葱段。大火烧开后继续焯水两分钟，捞出清洗干净待用。
将鸭块重新冷水下锅。加入姜片，白酒，葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火，闷40分钟左右，直到把鸭子闷到熟透，但略带一点咬头最好。
把鸭块捞出，过凉开水冲洗干净，控干水份后，放入大碗中待用。锅中鸭汤过滤两道完全去掉油脂，澄清后待用。
把适量鸭汤倒入锅中，倒入一整支花雕酒。加多一些盐，少许酱油调色调味。再放入姜片，白糖，八角，桂皮，丁香烧开三分钟即可关火。注意一定要调的咸一点，这样才能浸泡入味。
把锅中汤汁直接倒入鸭块碗中，放入冰箱内冷藏6小时，即可拿出食用灰刺参。这种做法类似于糟卤，但因为是花雕酒制作的醉卤，酒香味更浓，吃多了还真的能醉人，所以称之为醉鸭。
桃妹这种方法是图方便图家常，如果想要好看的话如图所示，只能是整鸭浸泡，然后斩件，类似于南京盐水鸭的这种形式。
第2种醉鸭的做法。
这种最做法的关键是两个：要用一整支的广东米酒来完全代替水；以及需要事先炒一个炆鸭酱。
柱候酱五份，普宁豆酱三份，广合腐乳两份捣碎，排骨酱两份，海鲜酱一份，酸梅酱一份。把他们在一个大碗里混合均匀。陈皮两片，泡软后切成细末。姜，蒜切成碎末。
锅里放适量花生油。先下姜蒜末爆香。在把混合酱料放入锅中，先用中大火把酱炒香。然后放入陈皮末，转小火翻炒均匀焖15分钟即可。
这个酱用来焖鸭，焖鸡，焖鹅，焖猪肉，牛杂，羊肉都是可以的。凉了以后灌在瓶中，放冰箱里密封保存就行了。
鸭子处理干净剁成块，冷水下锅加姜片，料酒，花椒焯水三分钟，捞出清洗干净待用。
锅里放油，先下姜片葱段炒香。然后下鸭块翻炒直到吐油。此时倒入酱料翻炒均匀。
倒入一整只广东米酒，还可以倒入适量玫瑰露酒。烧开后转中小火炆半个小时左右，出锅前撒少许葱花，香菜即可。
虽然鸭子比较油腻，但酱中的陈皮可以有效的化解。所以这道醉鸭只有香，而并不会腻。
四、醉鸭的家常做法
醉鸭是一道以陈年绍兴酒、鸭为主要食材制作的美食。
材料：鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法：
1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
五、醉鸭的做法 最正宗的做法
醉鸭的用料
新鲜光鸭半只料酒半碗米酒半碗啤酒半瓶姜片数块八角两个陈皮若干盐 1茶匙糖 2茶匙生抽 2汤匙蚝油 1汤匙老抽适量
醉鸭的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
准备料酒，米酒，啤酒。
步骤 2
鸭子洗净沥去多余水份。辽宁海参排名
步骤 3
准备好八角，陈皮，姜片。
步骤 4
烧红油锅，放入鸭子，盐，八角，陈皮，姜片，不断翻炒。
步骤 5
将鸭子肉稍为炒干身炒香后，加入三种酒和其他调料（蚝油，生抽，老抽，糖）。
步骤 6
加盖大火焖，焖到收汁。
步骤 7糙海参
如果第一顿吃不完，为了第二顿方便加热，最好盛入砂锅。
