摘要：
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一、红烧瓦块鱼家常做法,正宗红烧瓦块鱼怎么做
主料草鱼250g辅料油适量盐适量泡椒2个干辣椒2个葱适量蒜瓣适量姜末适量线椒1个生抽适量花椒油适量白糖少量清水适量
步骤
红烧瓦块鱼的做法步骤11.新鲜草鱼杀好，洗净，切成瓦块状，用适量的盐腌两个钟头以上
红烧瓦块鱼的做法步骤22.葱切粒，线椒（或者其他的辣椒切好），干辣椒切碎，泡椒切小，蒜和姜切末，待用
红烧瓦块鱼的做法步骤33.准备白糖/花椒油/生抽
红烧瓦块鱼的做法步骤44.平底锅烧热
红烧瓦块鱼的做法步骤55.下鱼块中小火耐心煎制
红烧瓦块鱼的做法步骤66.煎鱼块的过程中，取一碗，下适量的水，加上生抽/白糖/花椒油，调成酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤77.鱼块煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可
红烧瓦块鱼的做法步骤88.锅内余油，把除掉葱以外的其他配料倒入爆香
红烧瓦块鱼的做法步骤99.鱼块回锅
红烧瓦块鱼的做法步骤1010.撒上葱粒
红烧瓦块鱼的做法步骤1111.倒入酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1212.中小火用筷子慢慢翻动，让每块鱼块都均匀粘上酱汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1313.慢慢收汁
红烧瓦块鱼的做法步骤1414.绝对美味来咯
小贴士
1、这道菜一定要用泡椒才能做出那种香味哦。
2、做好的鱼要有一点汤汁在表面才更好味。
二、红烧瓦块鱼怎么做
主料：青鱼 500克
辅料：木耳(水发) 25克淀粉(蚕豆) 20克
调料：醋 25克黄酒 5克盐 2克白砂糖 5克酱油 30克小葱 25克味精 2克姜 25克猪油（炼制） 40克各适量
红烧瓦块鱼的做法：
1.青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3.黑木耳洗净，备用；
4.炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5.原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5分钟；
6.待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
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三、怎么做好吃的红烧瓦块鱼
红烧瓦块鱼的做法如下：
准备一条草鱼，去内脏，清水冲洗干净，去头尾，顺着鱼脊骨片下，再片另一面。
顺鱼骨缝切成块，_一块用手弯曲，形成瓦状，即俗称瓦块。
把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
准备调料，把鸡蛋打散成鸡蛋液，香菇切成片，红、青辣椒切成菱块。
准备料酒，白糖，胡椒粉和盐腌制鱼。
把腌制好的鱼块，用玉米淀粉裹住，放入一个盘中备用。
将鱼放入锅中煎熟后小火慢炖20分钟，出锅。
四、瓦块鱼怎么做好吃,红烧瓦块鱼的家常做法
红烧瓦块鱼的做法步骤
1
花鲢一条去鳞和内脏。
2
把收拾好的鱼洗净切成大块。
3
鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒入淀粉。
4
把淀粉均匀的裹在鱼块上。
5
炒锅倒入油烧热、下入裹淀粉的鱼块炸至金黄。
6
炸好的鱼块、金黄的。
7
葱、姜、蒜、香菜。
8
葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段威海刺参。
9
干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
10
炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
11
炒香底料后兑入开水、放一点糖海参价格。
12
水开倒入炸好的鱼块、大火烧开、点入老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
五、瓦块鱼的做法最正宗的做法
瓦块鱼
简介
我用的是草鱼的中段，2斤左右。原本准备做沸腾鱼的，最近上火吃不得辣，所以就改做瓦块鱼了。所谓瓦块鱼，这一名字的由来我没有考证过，不知道是因为烹制方法是在瓦块上烤的，还是因为鱼块斩成的块形似瓦块。我是从我们公司的食堂里看来的，他们卖的是红烧瓦块鱼，估计是取后者的意思，所以我来个干锅瓦块鱼。（可见我的不专业。）做干锅鱼本来是应该有个陶罐的，这样容易收住食材的味道，增加香味。但是我为了做这么一次就去买一个锅回来，用完后又束之高阁，思来想去总是件不划算的事情，所以就用了不粘锅来替代了。这样也好，不用放很多的蒜头做底，也不会把锅子烤糊。（此改良之方可见我的不敬业）但是我的出手毕竟还是比较专业的，虽然已经金盆洗手20多年，但学徒时候比较敬业，技术学的比较全面。于是乎三下五除二就把鱼块捣拾好了，然后加入了几样东西：干姜粉，我家必备之料，去腥效果不错；头道鲜生抽，鲜味适合且味色适中，红中透亮；白糖少许，鸡粉丁点儿，然后加入两勺淀粉拌均后放入冰箱一个小时入味。
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘！于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
小诀窍
干锅瓦块鱼（所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
六、红烧瓦块鱼,怎样做才好吃的
还是海鱼，我们这里是沿海小城，就说下海鱼吧，我们这里盛产鲅鱼，鲅鱼肉肥刺少，深受大家欢迎，有煎鲅鱼，炖鲅鱼，熬巴鱼，熏巴鱼……很多种吃法，今天我跟大家分享一道家常烧鲅鱼，欢迎喜欢的朋友试做。锅内留底油，下火下入少许肥猪肉片（或粒）煸炒出油脂，转大火，下入葱姜蒜爆出香味，放入炸好的鱼块，烹入料酒，加入适量清水、生抽、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉，烧制20分钟，捞出葱姜蒜不要，将汤汁收浓即可出锅。
买回来的草鱼洗干净。用刀把头和尾剁掉，先踢掉中间的脊骨，剁成小块。在把鱼身切成条。在用清水冲洗十分钟，捞出控水。放适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制十五分钟左右。草鱼洗干净切块（这一步可以交给卖鱼的师傅帮你处理好），接着将鱼放入碗中，加姜丝，料酒腌制去鱼腥味，鸡蛋打入碗中，另外拿个碗倒入适量生粉，其他材料处理好!
把鱼块放入碗里，加入料酒、胡椒粉、少许十三香和盐，再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。下鱼块，翻炒，多炒几下，让鱼更入味。炒得幅度不要太大了，鱼肉会破的。加水煮会儿，待鱼块熟了，汤汁收的差不多的时候，吃辣的人可加入小辣子或者红辣椒丝。翻炒，加入适量的精盐，一点老抽，不喜欢颜色深的放点生抽。起锅后撒上一些葱花即可。养殖海参
由于带鱼味甘，性微温，能补脾益气，如果哺乳期的宝妈每天吃带鱼75~100克，就很利于浮汁的分泌，也有效调节产后体虚的症状。生姜沫，大蒜沫，小米辣，炒香，加入适量清水大火烧开，放盐，鸡精，味精，酱油调味。放入炸好的鱼块，小火炖入味。汤汁快干的时候收汁。慢慢收汁，让汁全部粘在鱼上面就可以出锅了。
