摘要：
黑海参灰参玉足海参冰岛海参本文目录糟鸭胗的做法,糟鸭胗怎么做好吃,糟鸭胗的家常在家怎么做鸭胗(做法越多越好)腌制鸭胗的方法鸭胗的做法大全一、糟鸭胗的做法,糟鸭胗怎么做好吃,糟鸭胗的... 本文目录
一、糟鸭胗的做法,糟鸭胗怎么做好吃,糟鸭胗的家常
配方鸭肫1000克，糟油30克，食盐34克，白糖12克，黄酒、葱、姜各25克，丁香、花椒各4克，味精3克。
工艺将鸭肫剖开去内部污物，刮去内金，剥去外油。锅内加水烧开，放入鸭肫稍煮，捞出洗净。锅洗净后加清水，下葱、姜、黄酒，烧开后放入鸭肫，中小火煮至酥软捞出，冷却后切片备用。原汤去杂质，加入盐、白糖、花椒、丁香、味精烧煮，冷却后倒入糟油搅匀，把切好的肫片放入糟卤内，入冰箱糟制3～4小时即为成品。
二、在家怎么做鸭胗(做法越多越好)
腌五香鸭胗的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：腌腌五香鸭胗的制作材料：主料：鸭肫600克灰参
调料：盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克教您腌五香鸭胗怎么做，如何做腌五香鸭胗才好吃 1.鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2.精盐、花椒用火炒香；
3.鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4.再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5.把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6.然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。原盅鸭胗的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：蒸原盅鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
辅料：火腿150克,冬笋100克,虾米25克
调料：盐5克,酱油20克,料酒15克,大葱15克,姜15克,味精3克原盅鸭胗的特色：汤清味鲜，质地脆嫩，营养丰富，酒饭均可。教您原盅鸭胗怎么做，如何做原盅鸭胗才好吃 1.将鸭肫从中一剖两半，片去粗皮，收顶部剞十字花刀，深度以4为度；
2.鸭肫放入开水中氽透，捞出，放入凉水中洗净，沥干水分；
3.将火腿、冬笋均切成长方形厚片；
4.葱剖开切成长段；
5.姜拍破；
6.海米洗净用水泡上，待用；
7.将鸭肫盛入盅内，再把火腿、冬笋、海米整齐地摆在鸭肫上；
8.放入葱、姜，加入清汤和泡海米的水，加入料酒、酱油、精盐、胡椒面、味精；
9.加盖入笼，蒸约2小时取出，原盅上桌即可。萝卜鸭胗汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱理气调理食谱健脾开胃食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味工艺：煮萝卜鸭胗汤的制作材料：主料：白萝卜500克
辅料：鸭肫50克
调料：香油10克,盐5克,姜5克萝卜鸭胗汤的特色：汤鲜味美。教您萝卜鸭胗汤怎么做，如何做萝卜鸭胗汤才好吃1.鸭胗剖开，用清水洗净备用；
2.大白萝卜和姜分别用清水洗净，去皮；
3.萝卜切块；
4.姜切片；
5.汤锅放在火上，倒入鲜汤烧沸，加入鸭胗、姜片、精盐，用旺火煮沸；
6.转用文火煮1小时，下入萝卜块，煮熟，淋入香油即成。萝卜鸭胗汤的制作要诀：本品需鲜汤约1000克，如果没有鲜汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
盐爆鸭胗花的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：爆盐爆鸭胗花的制作材料：主料：鸭肫200克
辅料：香菜150克
调料：花生油50克,香油2克,盐3克,味精1克,料酒10克,醋3克,大葱5克,大蒜（白皮）5克盐爆鸭胗花的特色：清淡，鲜嫩，味美。教您盐爆鸭胗花怎么做，如何做盐爆鸭胗花才好吃 1.将鸭胗去里、皮，横竖剞刀，用开水将鸭胗烫成五成熟时捞出备用；
2.将香菜洗净切段；
3.香菜、盐、味精、料酒、醋、葱、蒜一起兑成汁；
3.将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七八成热时下入胗花，立即倒入漏勺；
4.将原锅置火上，留底油25克，返回鸭胗；
5.倒入兑好的汁翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。盐爆鸭胗花的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
卤鸭胗的做法详细介绍菜系及功效：京菜健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：卤卤鸭胗的制作材料：主料：鸭肫300克
调料：红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克教您卤鸭胗怎么做，如何做卤鸭胗才好吃1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。
三、腌制鸭胗的方法
主料鸭胗8个。调料红曲粉3克，鸡汤350克，鸡汤1颗，白糖2克，料酒12克，盐 22克，味精5克，酱油1克，葱1克，姜1克
制作过程
(1)把鸭胗的油膜撕干净，冲开洗干净，去掉里面的黄皮，放在开水里煮一下。当鸭胗由红变灰褐色时捞出，用凉水洗净血沫放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。
(2)然后再往里面加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料，胗蒸熟后出笼，把汤汁用细箩筛过后，再将鸭胗泡入,让它入味还可防止风干.
(3)鸭胗晾凉后,放入冰箱内冰镇5-6个小时.在临吃之前,将鸭胗切成薄片即成.
鸭胗6只,适量的葱.
1.鸭胗洗净焯水备用.
2.将鸭胗放入锅内,加入适量的水、酱油、生姜片、胡椒粉、十三香、盐、味精.
3.大火煮开转入慢火继续煮.大约焖煮60分钟,放入葱继续煮10分钟关火焖10分钟即可,食用时可切片
鸭胗500克鸭肝500克
酱油100克白砂糖50克盐5克大葱25克姜25克料酒50克
制作：
1.鸭胗剖成两开，用水冲去肫内污物；用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
2.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净；锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
3撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭胗各两个青红椒黑海参
配料：
适量姜两个干辣椒适量红油少许桂皮少许八角少许花椒少许香叶适量老抽生抽适量盐适量白糖冰岛海参
做法：
1鸭胗洗净整理好清水中放姜片，将鸭胗焯一下捞出，用清水冲一下，冲去浮末
2锅中清水加老卤，没有老卤的筒子，老抽：生抽=1:1.5的比例，放盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖提味，煮开，煮上5分钟后，再将鸭胗放入
3水没过鸭胗2-3cm，盖上锅盖，大火煮开，转中火煮啊煮，最后小火收汁，然后把卤好的鸭胗切片
4青椒红椒切片，锅中放青椒红椒片，放适量红油，略炒将鸭胗稍稍放入拌炒即可
四、鸭胗的做法大全
鸭胗做法：
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质玉足海参。
