摘要：
海参百科海参的泡法步骤土耳其海参黑刺参本文目录红烧高眼鱼怎么做好吃 红烧高眼鱼应该怎么做才好吃高眼鱼与离水烂高眼鱼做法高眼鱼怎么做好吃高眼鱼的烹饪方法高眼碟鱼的做法大全一、红烧高眼... 本文目录
一、红烧高眼鱼怎么做好吃 红烧高眼鱼应该怎么做才好吃
1、用料：鼓眼鱼（木叶鲽鱼）500克、油适量、耗油一勺、味极鲜一勺、干白一勺、葱、姜、蒜适量。做法：将鼓眼鱼头部剪掉，清除内脏洗净备用；热锅倒油，油七分热时入葱、姜、蒜爆锅，爆出香味后，放入备好的鱼，倒入味极鲜、干白，翻炒一下。翻炒均匀后倒入适量水，没过鱼身，大火汤汁收浓后放食盐、耗油,收汁、关火、出锅，撒上小葱花，即可食用。
2、主料：鼓眼鱼4条、葱、姜1块蒜、八角1个花椒、生抽4勺、盐2g、料酒1勺水、花生油10g、香菜3颗。红烧鼓眼鱼的做法：生抽倒入一个大盆中，加入料酒，姜丝、盐、几个花椒粒拌匀；鼓眼鱼去内脏洗净后用刀在双面划几刀，放入调好的汁中腌制1小时，腌前每条鱼的两面都粘上汁；蒜去皮洗净切成薄片（用了三头），葱姜切成薄片；平底锅放油烧热后放入花椒、八角和葱姜爆香；上面均匀的撒上一层蒜片，再加一半的香菜；将鱼平铺在蒜片上，加水没过鱼身一半就好；水烧开后加入去掉花椒和姜丝的腌鱼的汤汁，小火炖至汤汁浓稠即可；炖好后撒上香菜就可以出锅啦！
二、高眼鱼与离水烂
今天早晨老公下夜班的时候从早市买了一些大虾和高眼鱼。这些海鲜看起来都非常新鲜。早餐的时候我把大虾煮了，儿子一边吃一边说真鲜，俩闺女也吃了几只，满满一大盘还剩了几只。我把高眼鱼洗好用盐腌着，准备中午炸高眼吃。
炸鱼我喜欢用玉米面，这是母亲教我的，不仅颜色好看而且味道香，所以我从不用淀粉。我把六条大高眼控干水，撒上玉米面，两面粘匀，然后放到油锅里炸。鱼太大了，我的锅一次只能炸两条，看着边上变黄变焦，我小心翼翼地给它们翻身，结果一翻就感觉它太软了，这么新鲜的鱼不敢翻是不对的，好不容易，出锅了，鱼头却被我弄掉了。接着第二锅两条鱼还是这样。我对自己的技术开始怀疑起来，这么新鲜的鱼被我炸坏了。但是，第三锅最后两条鱼一放到锅里我就发现不一样了，只见这两条鱼身体更宽一些，肚子和脊梁呈三角形，而刚才那四条鱼都是比它们稍长的体型，一到锅里就开始粘锅，不论你放多少油。它们的肚子和脊梁没有三角形，炸着扎着就变成了椭圆形。而这两条一点也不粘锅，爱怎么翻就怎么翻，不用担心会翻碎。我突然想起来了，原来这才是真正的高眼鱼，刚才那四条鱼都是离水烂呀！但是生鱼我真是分不清！
这两种鱼，还是小时候跟着妈妈去赶集知道的，但是直到现在我还分不清，所以经常被家里人笑话，这都是因为结婚前四体不勤五谷不分导致的。
记得当时妈妈想买高眼鱼给我们吃，但是高眼鱼很贵，当时得七八块钱吧，而正巧碰到一份高眼鱼，只有三块钱一斤，那个鱼贩子还算诚实，说不是高眼，是离水烂，也很好吃。我就问妈妈为什么叫离水烂，妈妈说，应该就是煎鱼的时候一煎就烂吧，很难煎好。我说是不是一离开水就烂呢？我也不知怎么写，但是在那时心里就觉得是这样写了。到现在也不知它的学名。下图是真正的高眼鱼
突然又想起，这么多年，在市场上买高眼鱼，经常是这种一煎就烂的鱼，有些鱼贩子确实不够诚信，这个鱼贩子还算有点良心，六条给了两条真的。大家买鱼的时候一定要睁大眼睛啊！
三、高眼鱼做法
家常：七种鱼的吃法
有种感觉叫触目过电
有种相思叫牵肠挂肚
有种温柔叫回眸一笑
有种自豪叫我会做饭
有种幸福叫有鱼相伴
这个星期的主题就是鱼，为了这个星期的鱼，我又是上顿鱼，下顿鱼，在家鱼，带饭鱼，吃完海鱼吃河鱼，吃完大鱼吃小鱼，终于吃出了鱼鳞瘢，当然了，是骗你们的。
一、蒜薹溜鱼片
选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。海参百科
片鱼片是个功夫活，对于刀工不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
二、肉皮烧鱼
上个星期一妻去鱼市场买了很多黄花鱼回来，所以，这次黄花鱼是鱼肉周的主力。
黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。
下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。
肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
三、红烧黄花鱼
刚才都说了，黄花鱼是主力，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
四、红烧带鱼
这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。
五、干炸带鱼
带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。
取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。
锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。
六、烤平鱼
上个星期一妻有几天没在家，自己一个人也好对付，冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
七、酥鱼
大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单
我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了黑刺参。然后捞出来控干净油。
锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
四、高眼鱼怎么做好吃高眼鱼的烹饪方法
可以做油炸高眼鱼，具体做法如下：
1、准备材料：高眼鱼2条、盐、花生油、面粉、胡椒粉、料酒，葱、姜。
2、先将高眼鱼的内脏从鱼的一侧挤出，并清洗干净。
3、将鱼放入盆中，加入盐、胡椒粉和料酒，葱姜切小片放入其中腌制后，裹上面粉。
4、煎锅烧热放入花生油，将裹面粉的高眼鱼放入锅中炸。
5、炸至两面金黄，即可出锅装盘。
五、高眼碟鱼的做法大全海参的泡法步骤
高眼碟鱼的做法大全土耳其海参
肉沫烧碟鱼
肉沫烧碟鱼的做法
主料
碟鱼(一条（约1500克）)
调料
五花肉沫(150克)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)干红辣椒(适量)花椒(适量)蒜蓉辣酱(适量)大料(适量)蚝油(适量)生抽(适量)料酒(适量)白醋(适量)盐(适量)白糖(适量)
厨具
炒锅、电磁炉
1石鲽鱼一条（约1500克）
2五花肉沫150克
3葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料
4鱼洗净去除内脏和鱼腮、将鱼（发黑一面）背上的石骨去掉，并打十字花刀
5锅中做油烧成7成热时，将鱼入油锅炸制
6炸制外焦成金黄色时捞出备用
7锅中留少许油，放入佐料小火炒香
8佐料炒香后将佐料残渣捞出，只留炸好佐料的油
9将肉沫放入锅中炒制
10肉沫炒香后再依次放入蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、盐、白糖进行小火炒制
11炒制2分钟后再冲入开水
12将炸制好的鱼入锅烧制，再滴入料酒和白醋去腥，转中火烧制15分钟，最后用大火将锅中汤汁收浓即可
