摘要：
家常海参海参菜谱及做法养殖海参温带海参本文目录鼓油鸡是粤菜的一种,鼓油鸡的做法是什么鼓油鸡的正宗做法大全广式鼓油鸡的做法步骤图,广式鼓油鸡怎么做正宗鼓油鸡的做法如何做好鼓油鸡这道美... 本文目录
一、鼓油鸡是粤菜的一种,鼓油鸡的做法是什么
这道菜做法比较简单，以酱油为主，用浸熟的方法，让鸡鲜嫩入味。以后再用勺子浇料汁到鸡身上，转小火盖上锅盖再煮两分钟，这样两分钟煮，浇料汁到鸡身上，翻面，用同样的方法直到鸡肉煮熟就ok。5分钟后转小火焖5分钟，把切好的蒜末，葱花放入碗中加入香油搅拌均匀，把鸡翻面，煮开后焖10分钟，捞出切块即可。
今天给大家带来的是滑而不腻的——豉油鸡。简单的美味，让厨房的那位紧紧握住你的胃。快来跟小编学着做吧，你一定不会后悔的。把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。放入烫好的鸡慢火浸至六七成熟（注意浸鸡过程中水不能开，再适时加冷水，让水温保持在80-90度左右），然后捞出控干水分。
就连厨房新手也能轻松掌握。豉油鸡整只鸡做味道最好，如果人少，半只鸡或者用整鸡腿也行，我家小孩就比较喜欢豉油鸡腿。一般三斤左右鸡泡制半小时即熟，这个要按实际情况而定，鸡大些用时间就长些，鸡小些就用时间短些！如果浸时间很长了，发现鸡还未熟透，再开小火慢慢焖多些时间就全熟了。
因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢，即使家庭中都可以轻松做出来。这样让它慢慢散汽，散完汽打开锅，稍凉斩件就ok了，这样的酱油鸡香嫩滑，又无需过多的酱油，不会浪费，而且特别美味待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
二、鼓油鸡的正宗做法大全
豉油鸡的做法一：
特色肉嫩、皮脆、鲜香、味美。
材料：新草母鸡1只(约1250克)。
调料：玫瑰露酒150克，生抽500克。特加饭酒750克，干辣椒5克．香叶4克．泰国鱼露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜、洋葱各200克。
做法：
1．把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入100克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。
2．把蒸好的布袋、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉。烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3．鸡洗净后入沸水锅煮20分钟．熟后取出。去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁中浸泡7～8小时，食用时改刀装盘温带海参。
[要领提示]鸡种要好，并不能煮烂：玫瑰豉油汁要调制好。
豉油鸡的做法二：
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），芝麻油1茶匙，豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
1、在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就2、加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
3、取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
鼓油鸡水配方
材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150
三、广式鼓油鸡的做法步骤图,广式鼓油鸡怎么做
食料：干葱头8－10颗左右、新鲜鸡一只2.5斤左右重、生姜若干、生抽适量、糖4小勺、料酒适量、盐0.5小勺。
1、鸡放空闲的电饭锅内，放入生抽，姜片、蒜片腌制1到1.5小时（新鲜的鸡做鼓油鸡肉质才好吃才够香，所以不要腌过夜，稍腌就可以了）。
2、锅烧热，放少量花生油。等油热后放下蒜片爆出香味。
3、放入整鸡，煎至一面的鸡皮稍干，加入腌汁一起焖。同时将干葱头放进去，加料酒、糖、盐。
4、煎干一面的鸡皮后，再翻煎另一面。
5、期间不要一下放太多的生抽，要等差不多干了再加生抽，这样反复几次。这样的鼓油鸡才会香喷喷。加生抽后盖住，共焖15分钟左右，这样比较入味。
6、焖至有少许汁即可关火，等晾凉斩件上盘。
四、正宗鼓油鸡的做法
豉油鸡是广东很经典的菜肴！偶然在报刊看了鼓油鸡的做法，简单又好吃，据说此做法是北园饭店老厨师留下的，整个制作过程主要是酱油。
用料
清远鸡约2斤到3斤
八角两个
料酒 50g
酱油 50g
老抽 10g
味极鲜酱油少许（可用可不用）
葱白 3段
姜片 3片
片糖 50g
麻油 50g
水 2碗约400g
鼓油鸡的做法
1、准备调料，称好，先把酱油、老抽、味极鲜酱油全装到碗上，拌一下。
2、烧开一锅水，鸡洗干净后放到锅里，把鸡里里外外都烫，里面用镬铲把水给弄进去，烫到鸡的表面呈金黄色就可以了，马上把鸡放到自来水过冷河。这样鸡肉就会更爽皮更滑。
热锅放麻油，把八角（掰开）、葱白、姜片放入锅直到香味出来，关火。
4、把料酒、混好酱油、水、糖放进锅，这时候锅好热，遇水会溅，要小心，开中火，等到糖熔化了把鸡放到锅里，用镬铲把酱汁均匀浇到鸡身上，这个过程要8分钟，这样鸡入色更快。
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5、8分钟后把火调小火，盖上锅盖，20分钟后就出炉了，在这过程，要时不时把鸡给翻一下，避免糊了。建议用不沾锅家常海参。
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6、斩件装碟，浇上剩余的汁，美味的鼓油鸡就完成了。
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小贴士
锅建议用不粘锅，避免糊了。
糖可以用冰糖，用片糖是为了更入色。
用此方法做一斤多鼓油鸡脚，味道刚好。
这个配方做出来的鼓油鸡味道刚好，很入味！
五、如何做好鼓油鸡这道美食
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，用料做法简单，味道却特别好，鸡肉嫩滑可口。
准备食材，材料：三黄鸡一只。调料：红蒜头三枚，麦芽糖15克，老姜一块，食用盐5克，老抽100ml，玫瑰露酒60ml，生抽200ml，冰糖45ml。
制作方法
第一步：首先我们将准备好的三黄鸡取出来，用清水清洗干净，然后再捞起来沥干水分，把三黄鸡上面的杂毛都去掉，放置一旁，留着备用，又接着再把红蒜头的皮去掉，同样用清水清洗干净，再切成两半，接着再把老姜的外皮去掉，用清水清洗干净，然后沥干水分放在砧板上，用刀将其拍破，接着再把麦芽糖中加少量的凉开水，用筷子将其搅拌均匀，制作成糖浆水。
第二步：取出一个干净的锅，先在锅中加入大半锅清水，然后再把红蒜头，老姜，老抽，生抽，冰糖，食用盐，都加入其中，接着在调制大火，直到将锅中的水烧开之后，便把三黄鸡也放入锅中，接着再把玫瑰露酒也加入其中，再调至大火，然后再转而调至小火，直到将锅中的水煮开，但是一边煮，我们一边要用勺子往鸡肉身上淋汤汁，这样制作出来的鸡肉不仅吃起来更加入味，而且更加好吃。
第三步：进而在调至小火，大约煮十分钟左右，便可将火熄灭，盖上盖子大约15分钟左右，然后便可取出来控干水分，在上面刷上一层糖浆水，然后将其晾干，接着便可切成块状，装入盘中，准备上桌食用。
我们在制作这道美食的时候，要在鸡身上均匀刷麦芽糖浆水，这样可以让豆豉鸡颜色更加好看，而且吃起来也更加有香味，我们制作这道美食主要是利用蛋白质和糖，在高温条件下会发生美拉德反应，所以在颜色上会发生一定的变化，闻起来也会更加的香。
六、广式鼓油鸡的做法步骤养殖海参
1.将新鲜鸡一只洗干净备用，将干葱头生姜切碎。海参菜谱及做法
2.将铁锅烧红放油(量可以多一点)，然后将整只鸡入进锅中，同时将干葱头生姜碎放进去，加料酒、糖、生抽、盐，和250升水。
3.大火煮20分钟，等汁差不多收干后就可以把鸡拿起来，这时候可以试一下汁的味道，浓淡跟据自己的品味来定。
4.等鸡放凉后就可以切成一块块，摆好。再将酱汁浇上去就可以了。
