摘要：
本文目录牛轧糖的做法和配方牛轧糖的做法在家制作牛轧糖,都需要用到哪些食材木糖醇 牛轧糖 做法牛轧糖做法步骤牛轧糖的制作方法配料表一、牛轧糖的做法和配方牛轧糖，又称作牛皮糖，是一种富... 本文目录
一、牛轧糖的做法和配方
牛轧糖，又称作牛皮糖，是一种富有嚼劲的传统糖果，受到许多人的喜爱。制作牛轧糖需要一些基础的材料和一定的技巧。首先，需要准备食材：白糖、红糖、牛奶、黄油和果仁(如花生或核桃)。将白糖和红糖混合在一起，放入锅中加热，慢慢煮化。接下来加入牛奶和黄油，持续搅拌至糖完全溶解并形成浓稠的糖浆状。
当糖浆开始变得粘稠时，将果仁加入其中。果仁为了增加口感的丰富度，也能给牛轧糖带来特殊的味道。搅拌均匀后，倒入铺有油纸的容器中，用刮子将糖浆均匀铺展开来。待其冷却固化后，用刀将其切割成口味适量的小块，用油纸包好，即可享用。
制作牛轧糖的关键在于烹饪过程的掌握。炉火要适中，加热的时间要均匀，以免糖浆糊底。同时，果仁也需要事先炒熟，这能够增加其香气，并且保证在糖浆中的分布均匀。制作牛轧糖需要耐心和技巧，既要掌握好糖浆的粘稠程度，又要将糖浆均匀铺展开来，如此才能制作出色香味美的牛轧糖。
无论是作为小食品还是送礼佳品，牛轧糖都能令人回味无穷。它的独特口感、丰富的果仁味道以及温柔的甜味，在嘴中细腻地融化开来，给人一种愉悦的享受。制作牛轧糖不仅可以品味美食，更是一种传统糖画艺术的延续。无论是在家中品味自制的牛轧糖，还是享受来自糖画师傅精心制作的糖画牛轧糖，都是一种独特的美味体验。无论是青年人、老年人还是孩子们，都会对这种美味情有独钟。让我们一起用心制作牛轧糖，用美食传递甜蜜的情感，共享美好时光。
二、牛轧糖的做法
四种口味牛轧糖
【食材】
奥利奥：棉花糖250g、全脂奶粉100g
黄油30g、奥利奥碎150g
草莓杏仁：棉花糖250g、全脂奶粉100g
黄油50g、草莓粉20g
冻干草莓80g、巴旦木80g
黑芝麻花生：棉花糖250g、全脂奶粉100g
黄油50g、熟花生200g
黑芝麻30g、白芝麻20g
可可蔓越莓：棉花糖250g、全脂奶粉100g
黄油50g、可可粉15g
蔓越莓60g、巴旦木80g
【做法】
1、黄油放入不粘锅中、小火加热融化
2、加入棉花糖、不停搅拌至全部融化、关火
3、加入奶粉（草莓粉和可可粉同奶粉一起加入）搅拌均匀至无干粉
4、加入各种口味的配料、混合均匀
5、放入不粘模具中压平、冷藏30分钟
6、取出切块、裹一层糯米纸再包上糖纸即可
三、在家制作牛轧糖,都需要用到哪些食材
牛轧糖的做法有两种，而这两种做法需要的原料都不一样，棉花糖版的需要准备棉花糖、黄油、奶粉、坚果、蔓越莓就可以了。熬糖版，需要准备鸡蛋、水怡或麦芽糖、海藻糖、白砂糖、奶粉、黄油、坚果。做牛轧糖需要准备的材料只需三种:黄油30克，棉花糖200克，奶粉80克，花生碎，葡萄干，坚果，黑芝麻，蔓越莓干（根据自己口味准备材料）
将熟花生的外壳去掉，只剩下花生仁，如果用的生花生，记得将它炒熟，或者是用微波炉叮熟。当然除了花生，还可以用杏仁等其他坚果来制作牛轧糖。口味多种多样!杏仁配牛轧糖，正好综合了行人的微苦味道，又减少了牛轧糖的甜腻味，奶粉溶化后放入花生碎，关火，就像和面一样按压，出锅放到硅胶垫上整形，稍微晾凉后切，但是不能在硅胶垫上切
先把那个棉花糖放在锅里面加热融化之后，把花生米放到里面去翻动一下，把花生米都融入到棉花糖里，再放一个干净的案板上面把它摊平摊到你想要的厚度，然后等它稍微凉一点，给他切一块一块的，到最后等它凉了就成型啦，搅拌均匀下入坚果，蔓越莓，混合均匀，出锅倒入烤盘整形，切块。注意，全程要小火，炒糖不能变色，变色了就会特别硬，
奶粉可以用全脂的，比较香，无糖的话，适合不太爱吃甜的，因为棉花糖已有甜度了，个人喜欢全脂的。.奶粉跟棉花糖融为一体，立马加准备好的干果。（必须不含水，否则不容易成型。）常用花生米，巴达木，葡萄干，瓜子，蔓越莓····随心而来，搅拌均匀至平整板面建议加吸油纸，或者用专业不沾烘焙累平盘哦。
四、木糖醇 牛轧糖 做法
木糖醇牛轧糖做法
牛轧糖起源于法国，迄今已在世界各地发展为许多新的品种，是糖果门类中最重要的支系之一。有蛋白牛轧糖、明胶牛轧糖、大豆和麦芽牛轧糖、麦精牛轧糖、韧性牛轧糖、脆性牛轧糖、砂性牛轧糖、花生牛轧糖、杏仁牛轧糖等。如果将各种牛轧糖制作中所加入的甜味剂，换成木糖醇，就可成为一种新的无糖型木糖醇牛轧糖。
以花生牛轧糖为例做木糖醇（无糖型）牛轧糖做法：
第一部分：木糖醇（晶体或粉）5公斤，放入搅拌器中，再加入70-90℃热水2公斤搅拌溶解；温度降至20℃后再加入卵蛋白1公斤，搅拌均匀。备用。
第二部分：木糖醇（晶体或粉）21公斤；水5公斤；经精加工的液体木糖55公斤；椰子油（熔点33℃）31公斤；炼乳（脱脂或全脂）7公斤；食用盐、香料约0.4公斤；漂洗的焙花生25公斤。
制作过程：在炒锅中将木糖醇晶体或粉、水、液体木糖溶在一起，熬至143-145℃，加入椰子油、炼乳和盐并搅拌均匀，关掉热源，加到打檫的第一部分备料中，继续搅拌均匀，再加入香兰素、朗姆酒、桔子香精或其他香精，再与焙好的花生（半颗粒）搅拌均匀。
将批料倒在涂油的台板或摊开的食用纸上，浇成0.6-1厘米厚，冷却后，切成合适的小块，包以食用蜡纸或玻璃纸或外涂巧克力。
这种木糖醇牛轧糖具有可做无糖食品食用，不会增高血糖，糖尿病人可放心食用。
因内含液体木糖（液体木糖中还有约10%的L-阿拉伯糖）还具有抑制蔗糖的代谢的特殊功能，在食用蔗糖的前20分钟至同时食用的时间内吃适量的这种牛扎糖，还可防止有糖尿病人因食用蔗糖（白糖等）而导致的血糖上升。
五、牛轧糖做法步骤
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。下面，我为大家分享牛轧糖做法，希望对大家有所帮助！
配方：
1、蛋白的粉：35g
水:35g
2、麦芽糖：450g山东海参排名
水：80g
砂糖：200g
3、奶油：100g
4、奶粉：200g
5、熟花生粒：500g
做法：
1、将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，在将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用。
2、将水、麦芽糖、砂糖、盐，放入平锅用中火煮至130℃。
3、将煮好的浆料2倒入打好的'蛋白霜1快速拌匀。辽刺参
4、分次放入奶油，拌匀。
5、等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀。半干海参
6、将预热好的熟花生粒放置不沾布上，然后将浆料倒入，快速揉捏，使花生粒分布均匀。
7、将拌均匀的糖整形成长方块。
8、待稍冷却后，切割成条状，包装即可。
六、牛轧糖的制作方法配料表
牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
