摘要：
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一、河北第一菜金毛狮子鱼,做这道菜有哪些秘诀
很多人都喜欢吃鱼，而无论各个地区的人们吃鱼的方式，大体都相同，只不过是制作方式或者是味道不同，比如像红烧，干煸、煲汤等等。尤其是对烤鱼这类做法，大家更加钟爱，那我们今天就来说说，在河北的第一名菜，金毛狮子鱼，可能很多没有去过河北的朋友，都没有吃到过当地的这道美食。而基于现在网络的发达，以及快递业的迅速发展，我们可以在家就买到很多地区的原材料，用来自己制作，足不出户也能够吃到各地的特色名菜。
如下图所示，这刀金毛狮子鱼它的做法，最重要的是将鱼的形状定型，这样呈现在盘中才更好看。也就是我们常说的，做这一道菜，主要的秘诀便是刀工，首先，我们需要将金毛狮子鱼买回家后，进行细致的清理，再用极致的刀工将鱼的两边，切成薄片。准备好葱，姜，料酒等等辅助调料之后，先将鱼下火炸至金黄，让鱼的形状成型。这个时候我们看到的，不再是一条完整的鱼，而是鱼两边的肉呈条状，铺展开来。
将鱼出锅后，我们还需要用河北当地的做，法勾一个芡。用指定的酱油和白酒、醋等等加上淀粉，起锅烧油，将汤汁勾芡成浓稠的形状之后，直接浇在金毛狮子鱼之上，便可以完整出锅。
其实对于这道菜而言，主要表现的特征，便是考验厨师的刀功，因为如果将鱼肉切成条状的片形，薄厚不一的话，会非常影响这道菜的口感，在下锅煎炸时，也会出现一边未熟透，而另一边已经焦黄的情况。这也是挑战大家厨艺的最佳菜系之一，尤其是对于很多厨师来说，一定要做到妙之又妙，才能将这道菜做成自己的金字招牌。
二、金毛狮子鱼的详细做法
原料：新鲜活鲤鱼一尾（约重1500克）水发玉兰片20克，水发香菇20克，黄瓜皮
25克，细玉米粉500克，（约耗150克）番茄酱50克，白糖200克，植物油
1000克（约耗150克)，鸡蛋黄4个，葱，姜，蒜，精盐，酱油，醋，料酒淀粉各适量。做法：1：将鱼刮鳞，去鳃，破腹除去内脏清水洗净。鱼头朝左，鱼背朝外，第一
刀在鱼长的1/2处，从背部斜刀进入，在平片至头部，成为长薄片。第
二刀再从腹部片至头部，这样背部腹部依次各片3--4片（因为背部肉厚
腹部肉薄，片出的鱼片面积较小，影响美观，如分别片之，可解决这一
问题），在从鱼下部依次片4--5片，直至尾部，然后翻过来，将这一面
也片好，鱼的头盖骨处，用刀顺鱼头方向劈进去，直至脑髓底部，鱼腮
处与鱼身割开，以便于头部易熟和形状美观，鱼的头盖骨用盐腌渍5-7分
钟，抹上用蛋黄和少许淀粉调制的稀糊，再放入盛有细玉米粉的盆中，
将其轻拍抖均匀。 2：葱，姜切丝，水发玉兰片，水发香菇，黄瓜皮均切成细丝。 3：炒锅放入油，置旺火上烧至四五成热时，改用小火，鱼腹朝上，用右手
拇，食指卡入鱼尾处腹部内，左手捏住鱼胸腹和鳃内，将鱼宽的1/2浸
入油锅内，双手移回抖动，将其炸挺散而不掉丝，，再将鱼放入锅内，
用筷子夹住鱼尾向外弯曲，炸4-5分钟，改用旺火，把鱼翻过来，鱼腹
朝下，旺火热油炸至金黄色，捞出置于鱼盘内，将鱼鳃盖往外掰一下，
使其翘起。 4：另起锅加底油，放入葱丝，姜丝，蒜片炝锅，将事先用番茄酱，白糖醋，酱油，汤，淀粉调制的调味汁，倒入锅内，炒制呈稠状，投入辅
料，淋入明油，将汁均匀地浇在鱼身上，即可上桌。特点：形似雄狮俯卧色泽金黄味道鲜美为节日名菜
三、红烧狮子鱼的家常做法大全怎么做好吃海参的功效与作用
主料狮子鱼1000g辅料盐适量糖适量料酒适量老抽适量豆瓣酱适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量鸡精适量淀粉适量油适量
步骤
红烧狮子鱼-首发的做法步骤11.狮子鱼洗净，
红烧狮子鱼-首发的做法步骤22.狮子鱼剖开，去嘴，去肚，切大块。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤33.狮子鱼的肝与胃，用淀粉洗净。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤44.狮子鱼肉，鱼肝，鱼胃，用开水绰一下，捞出沥干。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤55.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤66.放下狮子鱼，鱼肝，鱼胃。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤77.加料酒，糖，老抽，豆瓣酱，大火煮12分钟。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤88.放盐，胡椒粉，煮至汁稠，加葱，鸡精。
红烧狮子鱼-首发的做法步骤99.装盘即可
四、狮子鱼怎么做
糖醋鲤鱼你一定已经见过无数版本，鲁菜版中“三翻四翘”的糖醋黄河大鲤鱼，豫菜版中盖了一层“龙须面被子”的黄河鲤鱼焙面，俱为经典，但看到下面这条鱼，大厨们的内心OS一定是：这条鲤鱼，是要飞啊？
“须发尽张”的金毛狮子鱼
“金毛狮子鱼”由一代冀菜大师袁清芳创制，这位名厨虽已过世，但他独创的这道菜一度曾是职称晋级的必考菜品。鲤鱼初加工时“先片后剪”，剪成无数细条后下锅炸制，色泽红亮，鱼丝蓬松，成菜造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张。此菜在冀菜中有着特殊的地位，前些年，每位从厨者都以学会这道菜为荣，就因为它对操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型时必须双手抓住鱼骨两端，紧贴油面，100多度的高温把很多师傅的手指都熏得脱皮了，最后结成厚厚的茧子，所以，手指上的茧子厚不厚往往是衡量一个厨师“狮子鱼”功力的主要指标。
冀菜大师袁清芳大连海参
这款“金毛狮子鱼”至今仍在河北诸多老字号饭馆热卖，一条普通鲤鱼，靠着凝结奇思妙想的刀工、兼具丰满细腻的造型，卖出七八十元高价完全不成问题！
下面，我们就把这道名菜的制作流程分十四步来为你详细解析。
1.将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时，冻至似硬非硬（目的是便于改刀）。将鱼肚裆切掉。
2.将鱼身用毛巾垫平，从鱼身2/3处下刀，向鱼头方向平行打刀片（起刀时薄，越到鱼头的部位越厚）。
3.每面片17刀，每片厚约1-2毫米。每一片的片端（靠近鱼头的一端）都要比上面一片向后错0.5-1厘米。这道工序需5-6分钟。
4.片好的鱼身。
5.剪条：将片好的鱼片依次用剪刀剪成条，每片剪成4-6条，每条比筷子略细一点，共剪成约200多条。这道工序需8-10分钟。红级海参
6.剪好的鱼条。
7.调糊：将鸡蛋6个、淀粉500克、面粉250克加适量水，放少许盐调味，调匀后再淋入一点色拉油，继续调匀。
8.调成比较稠的蛋糊。
9.将鱼丝全部顺到鱼背方向，然后用左手拎起鱼的胸骨，右手拎起鱼的尾骨。
10.将鱼腹部朝上，使鱼肉条全部下垂，浸没在盆中挂匀蛋糊。
11.将鱼挂好蛋糊后，保持原来的姿势将鱼条浸入七成热油锅中，两手先前后晃动，然后再左右晃动，将“金毛”全部抖散，此过程持续1-2分钟。
12.炸定型后松开手使鱼整个浸入油锅中略炸，用漏勺将鱼身翻过来再炸2分钟。海参团购价格
13.待鱼丝与油面平行散开、呈金黄色时用漏勺捞出，鱼腹朝下放在盘中。整个炸制过程需5-6分钟。
14.净锅上火，入番茄酱、橙汁、白糖、白醋、清水熬浓成糖醋汁，勾芡后均匀淋在鱼身上即成。
掌握四大窍门炸出蓬松“金毛”
调糊要用水淀粉
狮子鱼身上挂的蛋糊很有讲究。此处提供的是店里平时走菜用的蛋糊配方，加入面粉后炸出的鱼丝比较软，口感较好。如果要使成菜中的鱼丝更挺、品相更好，应该只用蛋黄和水淀粉调糊。调糊时只用蛋黄，炸出来的鱼色泽更好；水淀粉是指将淀粉泡好静置，将上面的水分倒掉所得的湿淀粉，如用干淀粉调糊，炸出来的鱼丝上有“毛刺”、不够光滑细腻。
下锅先要抖三下
鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上、背部向下沾匀蛋糊，一边轻轻抖一边下入七成热的油锅（抖动时力气不能大），待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约2-3厘米，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约10厘米，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。海参品种排行榜
