摘要：
青岛刺参东海海参印度洋海参黄海海参阿根廷海参本文目录肉松卷的做法,肉松卷怎么做好吃,肉松卷的家常虎皮蛋糕肉松卷怎么做蛋糕肉松卷好做吗一、肉松卷的做法,肉松卷怎么做好吃,肉松卷的家常... 本文目录
一、肉松卷的做法,肉松卷怎么做好吃,肉松卷的家常
主料
低筋面粉
80克
辅料
玉米油
50克
鸡蛋
4个
细砂糖
80克
水
50克
泡打粉
2克
沙拉酱
100克
肉松黄海海参
100克
步骤
1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋的碗需要无油无水。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
如图所示，蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
5.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
6.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
7.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
8.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄
10.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
11.待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
12.在蛋糕表面洒满肉松。在准备卷起的一边，先用刀在边位置上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
13.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
14.最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后
15.即可切开
小贴士
【肉松蛋糕卷】(参考分量：11寸方烤盘一盘)
配料：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
二、虎皮蛋糕肉松卷怎么做
虎皮蛋糕肉松卷的做法
先来制作虎皮。把3个蛋黄细沙糖25克放在盘子里用电动打蛋打发，（注意以下是重要的一步）一直打发到蛋黄色变淡呈现出很浓稠的状态。打发好的蛋黄加入玉米淀，用电动打蛋器再稍稍打发一下，让玉米淀粉和蛋黄完全混合就好，不用打发时间过长。阿根廷海参
把做好的虎皮蛋黄糊倒入铺好油纸的烤盘，把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气同时能均匀滴平铺在烤盘上。烤箱预热200度，上下烤中层，烤5分钟左右。（因为用的是高温烤蛋黄糊受热变性收缩虎皮就是这样形成滴因此要注意观察一旦达到自己喜欢的上色程度就要马上取出来。）
虎皮体做好后连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热放置一旁凉快去（待用）。
蛋糕体：
2个蛋黄 25克玉米油 30克纯牛奶 5克细沙糖通通都到盘子里来~~哈哈把它们搅拌均匀就好（不用搅太长时间）
蛋黄体搅拌好以后筛入45克低粉，用手动打蛋器搅拌均匀。（重要滴一步又来了，搅拌好的蛋黄糊我是过筛了一次的，因为面糊经过筛后，口感会更细腻，看右图有图有真相哈。没过筛的面糊会出现面粉丁。这个是经我反复反复尝试过滴，懒不得！！！）
在蛋清里加入几滴柠檬汁打发当出现大气泡时加入30克细沙糖的三份一。继续打大气泡消失后又在加入30克细沙糖的三份一。再继续打出现纹路了加入最后的三份一细沙糖。（重要滴一步又来了，打发蛋清全程我都是用高速档滴，待出现纹路后，改用低速档打，打至蛋白抽出打蛋器时能竖起软软的小尖尖再打发两分钟左右打均匀这样的蛋白比较细腻。）
打发好的蛋白勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的，不是硬的那种。7~8分发就好！！！
把四分一的蛋白加入蛋黄液一起搅拌，刮刀炒菜的手法。然后把混合液倒回剩余的蛋白里搅拌好。搅拌好的面糊倒入烤盘刮平整用手端着烤盘在桌子上轻震几下，让面糊排出空气。
烤箱预热 160度上下烤中层 15~20分钟之间，每家烤箱脾气不一样自家的我是烤15分钟。不能判断滴可以用手去摸一下表皮感觉有点硬但轻轻压不会破，就可以出炉了。连同油纸一起抽出放在烤架上，撕开四边角位的油纸让它好散热放置一旁凉快去（待用）。
把已放凉的虎皮体和蛋糕体底部的油纸撕掉（也可以在它微温的状态撕这样会好撕点）。
把蛋糕体切掉一部份（这里要看清楚！！！前后各切一点总共切掉2cm内）使蛋糕体的长度比虎皮体稍微短1~2cm，这样卷起来虎皮体才能把蛋糕体包起来。
取一张干净的油纸垫底把虎皮体放在油纸上在虎皮体滴反面涂上一层薄薄的沙拉酱（涂在没有虎皮花纹的一面）将蛋糕体的表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮体上，铺好后再在蛋糕体的表层再涂上适量的沙拉酱将肉松撒上去轻轻按压让肉松黏紧蛋糕体在将要卷起来的一端，用刀切一下，不要切断，这样好卷起来卷起来也很漂亮。
我是借助擀面棍，开头先压一压，卷起后比较饱满。卷紧D蛋糕是油弹性滴，压不坏。卷好后定型30分钟。
三、蛋糕肉松卷好做吗
咸香的肉松馅既能缓解蛋糕本身的甜腻，又让整款甜点吃起来口感丰富，简直让人流连忘返，今天就把做法分享给大家。东海海参
用料蛋黄 60克（3-4个鸡蛋）蛋清 170克（4-5个鸡蛋）牛奶 50克玉米油 35克低筋面粉 50克细砂糖 45克肉松、香葱碎、沙拉酱适量做法步骤1、在牛奶中倒入玉米油，快速混合均匀。
2、将低筋面粉过筛加入，用划1字或Z字的手法搅拌至无干粉。
3、加入蛋黄，继续搅拌均匀。
4、接着来打发蛋白，期间分别在蛋白变白出现大气泡、气泡变细腻出现纹路、纹路不易消失时，分三次加入细砂糖，直到提起打蛋头，出现一个中等大小的弯钩就可以了印度洋海参。
5、取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，大致翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用翻拌的手法搅拌均匀。
6、将面糊倒入一个28*28的金色烤盘中（底部要垫好油纸或油布）。
7、用刮板将表面刮平，震出大气泡，再洒上肉松和香葱碎。
8、放在预热好的烤箱中层，中下火160度烘烤30—35分钟。烘烤完成后出炉，立刻将蛋糕体连同油纸或油布拎出模具，放在烤网晾至温热（大约15分钟）。
9、在蛋糕体表面盖上一张油纸，翻转过来，撕开底部的油纸或油布。用刀薄薄切去蛋糕体四边，然后在表面均匀涂抹一层沙拉酱，可以根据自己的喜欢洒上适量的肉松，卷起，放在冰箱固定一小时左右就可以切片享用啦青岛刺参。
小贴士1.还是那句老话，每家烤箱脾气不一样，所以烘烤时间和温度要根据实际情况自行调整。 2.这个蛋糕卷烘烤出来后，厚度大概在1.5厘米至2厘米之间，如果厚度不够，那说明蛋糕体还蓬发不足。蛋糕体蓬发不到位的原因：蛋白打发不到位，翻拌手法不当导致消泡，烘烤温度太高或太低。 3.如果蛋糕卷表面会掉皮，那说明表面水分还没有充分烘干，需要继续延长烘烤时间。 4.若蛋糕体卷起时表面开裂，那可能烘烤温度太高，下次需要降低烤箱温度。 5.如果蛋糕体内部出现布丁层，那可能是翻拌手法不对导致消泡，或是蛋黄糊没有充分拌匀。
