本文目录
一、蟠龙菜的做法 蟠龙菜怎么做
1、主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克;辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克;调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。
2、将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时。
3、待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊。
4、草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状。
5、鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张。
6、鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷。
7、鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉。
8、晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片。
9、取碗一只,用猪油抹匀。
10、将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘。
11、炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成。
二、蟠龙菜的做法 配料比例
是下图的这个东西吗?我们叫鱼糕。也有一种叫肉卷,您这叫法非常官方啊!
就用下面的配方,然后再加减相应的东西。
最初这道是的起源是招待秦始皇的,因为秦始皇是北方人,不会吃鱼,而湖北荆门地区只有鱼是拿得出手的特产,当地人就把鱼,肉和面粉混合,代代改良而成。
主要原料
主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克。
辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克。
调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克。
鸡蛋要注意选土鸡蛋
三、蟠龙菜的家常做法
准备食材:肉(肥三瘦七) 600克生粉,80克土鸡蛋, 5个葱白,20克生姜,20克盐,10克锡纸或者保鲜膜,适量色拉油或者玉米油适量
制作步骤:
第一步:瘦肉用清水浸泡半个小时,泡出血水,连同肥肉一起放在搅拌机搅成肉泥。没有搅拌机的也可以自己剁碎!
第二步:在肉泥里加入葱白20克,生姜20克,盐10克,鸡蛋清5个,生粉80克,鸡蛋黄单独用一个碗装好。
第三步:戴上手套把肉泥捏10分钟,搅拌均匀。然后用手朝一个方向顺时针搅动,搅动半个小时,让肉泥上劲。这个也是确保肉泥蒸出来能够Q弹的关键步骤,千万要很用心的做这一步,要不然做出来的肉卷没有弹性,不好吃!所以至少要搅动半个小时,大家自己记好时间。
第四步:准备锡纸,实在没有的用保鲜膜,在锡纸上刷一层油,(最好是没有气味的油,别用生的菜籽油了,色拉油或者玉米油都可以)把肉泥用勺子或者刮刀舀到锡纸上,让其定型成一个条状的。裹紧锡纸,稍微用手压一下,放在蒸屉里。600克肉差不多可以做三条肉卷左右。
第五步:蒸锅里放冷水烧开,水开后放上屉笼,开始蒸,五分钟之后关火刷蛋黄液,蒸3分钟后再次刷蛋黄液。(大家如果觉得颜色还不够黄的话,也可以刷第三次)然后再蒸15分钟,关火。
最后一步:切好装盘即可
四、蟠龙菜怎么吃
一、超市买的包装蟠龙菜可以先解冻然后切片蒸着吃、炸着吃、溜着吃。
二、蟠龙菜的具体做法:
1、先将超市买来的蟠龙菜进行既然解冻。(注意:袋内涨气不能食用)。
2、具体做法:
(1)、蒸着吃做法:
切薄片装碗,上蒸笼半小时后,放入碗里顺便在用小碗放些酱油、醋,蘸着吃。海参市场价格
(2)、炸着吃做法:
切一分厚的片上浆,在锅里放油,炸成金黄色起锅,吃的时候用小碗放些酱油、醋,蘸着吃。
(3)、溜着吃的做法:
切成薄片,温油温热后下锅,烧熟后放到碗里,可以直接吃也可以放些酱油、醋,蘸着吃。
三、盘龙菜的手工先做的方法:
将鸡蛋在油锅中摊成薄饼后备用,将肉类、鱼类、蔬菜等切碎后搅拌均匀,用鸡蛋薄饼卷起后,切成小段,在盘中摆成龙的形状,再用高汤在油锅中做成欠汁,浇在鸡蛋卷上即可食用的食品,盘龙菜是湖北省钟祥市的特色名菜。
五、蟠龙菜的做法,蟠龙菜怎么做
主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克
辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克
1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时白尼参
2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊
3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状
4.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张
5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷
6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉
7.晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片
8.取碗一只,用猪油抹匀
9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘
10.炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成
烹饪技巧:
1、肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;
2、浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌;
3、蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感;海参菜单及做法
4、用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;
5、此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。
六、钟祥正宗盘龙菜的做法
蟠龙菜又称盘龙菜、卷切,俗名剁菜,被称为“钟祥三绝”之一,食用蟠龙菜一年四季皆宜,但以秋冬时节最好,因为秋冬季是人们进补的好时机。
蟠龙菜的做法
食材:
主料:猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克
辅料:鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料:姜5克,味精2克,猪油(炼制)15克,盐5克,小葱5克
1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时
2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊
3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状
4.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张
5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷
6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉
7.晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片
8.取碗一只,用猪油抹匀
9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘
10.炒锅上火,加鸡汤50毫升、盐、味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成山东海参排名
烹饪技巧
1、肉茸每次换水沉淀时,需浸泡半小时,直漂到呈现白色为止;
2、浸泡后的肉茸调制时,需加入蛋清25克、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌;
3、蛋皮要摊成直径45厘米的皮,蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷,要卷得有弹性、滑软、无粉感;
4、用碗蒸时,碗内要抹油,盘卷成形,入笼时火要大,水要沸,笼满气;
5、此菜除用蒸法还可用炸法,即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗,用鸡蛋50克、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出,每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。