摘要：
海参批发多少钱一斤白参海参的功效与作用本文目录麻辣鸡的配方云南丘北麻辣鸡做法麻辣鸡的做法和步骤正宗四川麻辣鸡块的做法丰都麻辣鸡块的做法重庆麻辣鸡的正宗做法是什么一、麻辣鸡的配方麻辣... 本文目录
一、麻辣鸡的配方
麻辣鸡的用料
鸡腿300g青辣椒50g
小米椒20g花椒5g
八角1个桂皮5g
香叶2片郫县豆瓣酱5g
姜10g葱5g
蒜子10g水淀粉10g
鸡精5g酱油5g
麻辣鸡的做法
步骤1
鸡腿斩块洗净备用。
步骤2
青辣椒切滚刀块，小米椒切段，姜切片，蒜子拍碎。
步骤3
备好好桂皮、八角、香叶、花椒、葱切葱花。
步骤4
鸡块下锅，冷水没过鸡块，加入料酒，大火烧开后煮3分钟后捞出，冲洗干净血沫备用。
步骤5
锅洗净擦干，倒入少许油，五成热时放入花椒、桂皮、八角、香叶小火炒香。
步骤6
桂皮八角等香料炒香之后，放入郫县豆瓣酱，继续小火翻炒。
步骤7
郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入沥干水分的鸡块，淋入酱油。
步骤8
鸡块均匀上色后，放入姜蒜，继续翻炒。
步骤9
姜蒜炒香香味后，加入适量清水，大火烧开，盖上锅盖煮15分钟。
步骤10
煮至还有少许汤汁时，倒入小米椒和青辣椒，撒入适量盐。
步骤11
青辣椒和小米椒翻炒均匀，鸡精调味，淋入水淀粉勾芡一下，撒入葱花，即可起锅装盘。
二、云南丘北麻辣鸡做法
食材明细
土鸡一只
小米椒适量
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
麻辣鸡的做法步骤
1
鸡洗净斩小段。
2
加盐、鸡粉、葱丝、姜丝、料酒1大勺腌20分钟。
3
准备好配料：葱切段、将姜蒜小米椒切碎，准备花椒1茶匙。
4
炒锅里放少量油，烧热，将图3中的配料倒入炒香。
5
加1大勺料酒和豆瓣酱炒匀。
6
再倒入鸡块炒匀，加胡椒粉和酱油。
7
再放酱油，放一小碗水，加冰糖。
8
再加一小碗水，大火烧开，转小火煮。（我用的是鸡腿，比较容易熟，如果是整鸡，最好入压力锅压制，传统的压力锅烧开后排气5-6分钟即可）。
9
汤汁开始变浓了，转大火收汁。
10
直至汤汁很浓、均匀裹在鸡块上即可。
三、麻辣鸡的做法和步骤
麻辣鸡的做法和步骤：
用料：鸡大腿1只、干红辣椒1盘、麻椒1碟、芹菜杆2根、大蒜1头、姜1块、香菜1棵、植物油适量、盐适量、酱油少许。
步骤：
1、鸡大腿1只，也可以用整只鸡或者鸡胸肉，鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性。
2、鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大小，一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴。
3、大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段，干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放；同样的配料想让成品更辣或者微辣，请看好后面的步骤。
4、小锅中烧热油，将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用；所以这道菜实际耗油很少。
5、另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块，能充分将辣腺中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色。
6、将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水。
7、起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香。
8、麻辣鲜香的麻辣鸡出锅。
四、正宗四川麻辣鸡块的做法
麻辣鸡块做法介绍
麻辣鸡块是一道很受人们喜欢的重口味家常菜，不同的地方做出的风味也各具特色。接下来要介绍的这道麻辣鸡块是正宗的四川风味，特点是麻、香、辣、鲜，让人吃了满口浓香，舍不得放下筷子。海参批发多少钱一斤
因为鸡肉比其它的肉质都要嫩一些，所以如果想要吃出鸡肉的鲜味儿，就不用提前腌制，让料汁通过烹炒的方式入味儿，吃起来味道更香更浓郁。这道正宗川味的麻辣鸡块就是直接将新鲜鸡肉焯水后，再烹炒而成。下面一起来看怎么做麻辣鸡块不但香味诱人，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1.鸡肉斩成小块。
2.凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3.将鸡肉捞出，控水待用。同时准备好配料：葱段、生姜、大蒜、干辣椒各适量和八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片。
4.锅内倒入油，当烧至4成热时，先将葱段、生姜、大蒜、干辣椒倒入，然后再倒入八角两颗、桂皮1小段、花椒粒一勺，山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗、香叶1片，小火煸炒几下。
5.依旧是小火，翻炒出香味，倒入汆过水的鸡肉块。
6.调入2勺生抽、1勺老抽， 5粒冰糖，2勺盐，翻炒均匀后，倒入开水，淹住鸡肉即可。
7.盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。
8.开盖，大火收一下汁，然后倒入少许辣椒面、花椒面快速翻炒。
9.待汤汁已经基本收差不多时，再撒一大把白芝麻进去。
10.最后放1勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘!
成品图：海参的功效与作用
麻辣鸡块的做法小技巧：
1、做这道菜用仔鸡来做会更易入味儿，也熟得更快。
2、所用香料如果有些没有的话，可以不用放。但花椒和辣椒必不可少。
3、如果怕炒得不够味，也可以前天晚上腌上，隔天中午再烧。这种方法对厨房新手们来说比较方便。
五、丰都麻辣鸡块的做法
准备材料是，三黄鸡1000克、蒜、姜、料酒、老抽、盐、油、麻椒、辣椒。
具体做法如下：
1、取半只三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米块。
2、辣椒切段备用，大蒜剥皮。
3、将油倒入锅内。
4、先将麻椒倒入锅中，在倒入一半的辣椒和其它调料。
5、然后放入处理好的主料。
6、将辣椒和剩余的水倒入锅中。
7、用锅煮一个小时，烹饪结束后。将锅内食材搅拌均匀即可食用。
六、重庆麻辣鸡的正宗做法是什么
主料：嫩鸡1只。白参
辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、醋适量、糖适量、盐适量、冰水适量、小红辣椒适量、小葱适量、料酒适量、葱适量、姜适量、干红辣椒末适量、油适量、芝麻适量、蒜适量。
1、嫩鸡一只洗净，去掉鸡尖；姜切片、葱打结。
2、将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层麻油。
4、准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
