摘要：
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一、芫爆肚丝的菜品特色海参的功效与作用及营养价值
材料：
猪肚500克，青辣椒1/2个，黄辣椒1/2个，洋葱10克，香菜5棵，香葱4棵，生姜1小块，大蒜6瓣，食用碱适量，
调料：
食用油30克，香油1小匙，料酒1大匙，姜汁1小匙，胡椒粉1小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.葱洗净后一部分切段，一部分切丝，姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段，辣椒洗净切丝，洋葱洗净切丝，
2.用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质，
3.猪肚用清水洗净后放沸水中氽3分钟，捞出，
4.另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝，
5.锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。
特点：
白绿相间，鲜咸微辣。
厨师一点通：
翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。
菜名：芫爆肚丝
所属菜系：鲁菜
工艺：芫爆
特点：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。
制作材料主料：猪肚又名猪胃 200克
辅料：香菜 70克
调料：植物油50克小麦面粉15克料酒10克醋5克盐3克味精3克大葱5克姜5克大蒜5克各适量。
二、芫爆肚丝是什么菜系老人吃海参
“芫爆肚丝是典型的山东菜，讲究清爽利落。芫爆是以芫荽（香菜）为主要配料而得名的，烹制过程中不加酱色，糖色，成菜突出本色，味鲜清雅，有芫菜特有的香味。”
食材明细
主料
猪肚250克
辅料香菜100克
配料葱10克
姜10克
料酒15ml
八角2颗
胡椒粉3克泰国海参
盐5克
醋3ml
咸鲜口味
爆工艺
十分钟耗时
高级难度
芫爆肚丝的做法步骤
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1
猪肚用碱、盐反复搓洗，去除白油及杂质，再用清水洗净。
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2
在猪肚里面塞上葱段姜片。
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3
用牙签封口。
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4
锅中加清水放入猪肚，加入调料a。
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5
大火烧开撇去浮沫。
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6
转小火盖盖煮40分钟。
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7
煮好的猪肚取出放凉。
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8
煮好的猪肚切成丝。
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9
香菜洗净却成段。
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10
锅中下油，放入葱姜末炝锅。
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11
在放入肚丝翻炒。
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12
再放入香菜。
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13
淋入料酒加盐，胡椒粉，醋炒匀出锅即可。
小窍门
猪肚再煮之前一定要用碱和盐搓洗干净。
煮猪肚时在猪肚里面放上一些葱姜，这样煮的时候入味均匀。
来自美食天下爱吃de胖子的作品
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三、芫爆肚丝还是盐爆肚丝
原汁原味：芫爆，其实也叫盐爆，是鲁菜中爆菜最有特色的一种。顾名思义，芫就是香菜的意思，芫爆自然就是加入了香菜的爆菜。新鲜碧绿的香菜梗加上质地细嫩的动物性原料，构成了芫爆菜肴最为精彩的口感，比如芫爆鱿鱼、芫爆里脊等等。芫爆菜肴的动物性原料一般都要经过预处理才能用于下面的制作，通常的做法是将动物性原料提前改刀，比如打花刀、切细丝等等，之后重要的是要提前过油或者氽烫，这样其实在使用爆的手法之前，物料基本已经成熟了。芫爆菜的另外一个特点就是白绿相间，颜色非常雅致，碧绿清香的香菜梗配上浅色的鱿鱼或者肚丝，从视觉上就能感觉到主料与配料的鲜美和清爽来。
四、芫爆肚丝的营养价值
·热量(760.84千卡)
·维生素B6(0.08毫克)
·蛋白质(35.05克)
·脂肪(60.73克)
·泛酸(0.06毫克)
·碳水化合物(19.72克)
·叶酸(7.40微克)
·膳食纤维(1.41克)
·胆固醇(330.00毫克)
·维生素A(143.25微克)
·维生素K(0.35微克)
·胡萝卜素(825.00微克)
·硫胺素(0.22毫克)
·核黄素(0.44毫克)
·尼克酸(9.41毫克)
·维生素C(35.00毫克)
·维生素E(40.02毫克)
·钙(113.51毫克)
·磷(328.42毫克)
·钾(617.29毫克)·钠(1653.66毫克)
·碘(0.44微克)
·镁(61.22毫克)
·铁(9.30毫克)
·锌(4.97毫克)
·硒(27.09微克)
·铜(0.53毫克)
·锰(1.17毫克)
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
五、芫爆肚丝怎么做
芫爆肚丝的做法
主料：西兰花香菜猪肚
辅料：豆豉料酒葱姜蒜花椒老抽花生油食盐冰糖百合枸杞
芫爆肚丝的做法步骤
1.提前加工好的肚切成丝中国海参排行榜
2.西兰花的根部去皮洗干净切成丝
3.香菜摘洗干净切成丝
4.起油锅，葱姜炝锅
5.肚丝下锅炒
6.西兰花根丝、香菜丝下锅炒
7.加盐翻炒均匀
8.加味精翻炒均匀
9.淋芡翻炒均匀关火，盛出
烹饪技巧
1.炒这道菜要爆火快炒。
2.不必加酱油等调料。
六、芫爆肚丝是yuan还是yan
yuan。
根据查询网易网得知，芫爆肚丝的正确读音是yuan，不是yan，芫爆肚丝是山东省传统的地方名菜，属于鲁菜系，制作方法是将猪肚用碱、盐反复搓洗，用清水洗净，在猪肚里面塞上葱段、姜片，用牙签封口，煮熟切成丝，在锅中加入油，放入葱、姜末炝锅，放入肚丝翻炒，加入香菜、料酒、盐、胡椒粉、醋炒匀。
