摘要：
本文目录乌鱼片的做法大全乌鱼酸菜鱼的做法重庆酸菜乌鱼花的做法黑鱼酸菜鱼的做法和步骤重庆酸汤乌鱼片的做法一、乌鱼片的做法大全乌鱼片的做法如下：主料：乌鱼1.5斤、豆芽菜250克、酸菜... 本文目录
一、乌鱼片的做法大全
乌鱼片的做法如下：
主料：乌鱼1.5斤、豆芽菜250克、酸菜100克白腹海参。
辅料：色拉油10克、料酒5克、水淀粉5克、高汤1000毫升、姜5克、蒜头10个、泡红椒2个、干辣椒3克、花椒5克、花椒粉2克、盐5克、白糖3克。
1、乌鱼先收拾干净后片成片，如果自己不会就请卖鱼的师傅帮忙。
2、用盐、料酒及水淀粉将乌鱼片码匀，腌制大约30分钟左右，时间久一点更容易入味。
3、豆芽洗净，用开水焯一下放入盛成品鱼片的盆中打底
4、开火放油，依次倒入姜片、蒜瓣、泡红椒及酸菜。如果喜欢吃辣的可以再放一些火锅底料
5、煸出香味以后，加入高汤或开水，稍煮即可倒入腌制好的鱼片，用筷子轻轻将鱼片拨散
7、将准备好的刀口辣椒与花椒粒洒在鱼片上，重新起油锅，油沸以后将之浇在辣椒与花椒上，就做好了。
二、乌鱼酸菜鱼的做法
步骤1黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟2鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟3袋装酸菜鱼调料一袋备用4腌鱼同时，将大蒜切片，生姜。
1材料乌鱼泡酸菜泡红辣椒泡仔姜葱花花椒蒜精盐料酒肉汤熟菜油2将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝3泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒4然后炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放。
将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺煸炒后熬汤至色白，取用鱼肉切成薄片，加料酒盐姜粉蒜粉淀粉浆好备用起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料锅里放少许油，将酸菜半包左右煸香后加入用。
酸菜鱼的做法一材料鲜鱼1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克蒜10克鸡蛋清2个泡红辣椒15克鲜汤1500克川盐5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克做法1鲜鱼经剖杀，去鳞鳍鳃。
第一步把买回来的乌鱼，去鳞宰杀后清洗干净，从中间顺龙骨破开，斩成大小适宜的鱼块，然后放入清水中，在次清洗干净，捞出来放入盆中，倒入料酒姜片葱段和适量的食盐，腌制20分钟第二步把酸菜洗干净，切成小段。
1材料黑鱼1500g，酸菜80g，西红柿30g，豆腐50g，生姜15g2把黑鱼洗净，分割出鱼肉和鱼骨3把鱼肉打成片状，加入一点盐4把酸菜洗净，切成长条备用5西红柿洗净，切成小块小块的备用6生姜洗净，切成小。胶东刺参
6锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角大蒜生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒7鱼片煮变色即可小贴士做好酸菜鱼的关键1制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质小孩吃海参。
具体做法1将鱼杀后，去头去骨2鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用3鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许熬至汤发白备用4锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入。
1将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上若还觉得滑就垫块毛巾操作用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就。
几分钟之后就可以出锅了，再撒上葱花就是一道美味的番茄炖乌鱼二酸菜炖乌鱼酸菜炖乌鱼首先处理乌鱼，乌鱼洗干净之后仍然切片备用，去掉头和尾部片成鱼片处理之后的乌鱼放在碗里，加入盐胡椒粉鸡蛋淀粉搅拌均匀。
3再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片4鱼片中加入适量的黑胡椒粉蛋清和腌鱼料酸菜鱼调料中的，抓匀腌渍15分钟5锅中放入适量的油，放入花椒葱段姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒。
NO4酸菜鱼准备食材如下黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白胡椒粉1茶匙，淀粉3茶匙，鸡蛋清1个，植物油2汤，匙水适量具体做法如下准备好所需要的原料。
1将靠近鱼骨的肉片成薄片，然后鱼片里依次加入料酒淀粉盐蛋清搅拌上浆，大概腌制10分钟左右2锅里倒油，依次加入姜蒜泡椒和切好的酸菜，把鱼头放进去炒到发白，倒入开水，用大火烧开，并用盐糖胡椒鸡精。
料酒适量芡粉适量盐适量泡菜胡萝卜莴笋适量胡椒粉适量泡椒 2个泡姜 1个酸辣乌鱼汤的做法乌鱼切片洗净，加入料酒芡粉盐胡椒粉，腌制15分钟泡姜切片，泡椒切段备用一。
做法一原料酸菜鱼图片黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克制作过程将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒炒锅。
三、重庆酸菜乌鱼花的做法
准备材料：乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。
一、称出适量的面粉，加水和面，把和好的面搁在一旁醒1小时。
二、准备材料：酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用，如下图所示。
三、将准备好的香菜和小葱切成末，放一旁备用，如下图所示。
四、将准备好的泡酸菜切成细丝，放一旁备用，如下图所示。
五、然后将姜蒜剁成末，放一旁备用，如下图所示。
六、乌鱼切片放入水淀粉，用食盐腌制10分钟，如下图所示。
七、锅里先下植物油，烧至七成热后加鸡油，再下姜和蒜煸香。
八、下入切好的酸菜炒3分钟左右加水，待水开后小火熬煮5分钟。
九、再下入腌制好的乌鱼片，调入蚝油和食盐，如下图所示。
十、汤快熬好的时候面也醒得差不多了，用擀面杖将面团压成面皮。
十一、再用刀将面皮切成条状，放一旁备用，如下图所示。
十二、锅里水烧开后将刚才切好的面块下锅，如下图所示。
十三、等待煮至面片飘上来后，在煮2分钟，如下图所示。
十四、将煮好的面块盛入碗中，再浇上煮好的酸菜肉片汤少许，撒上小葱和香菜末，这样就做好了。
四、黑鱼酸菜鱼的做法和步骤
黑鱼酸菜鱼的做法和步骤如下：
主料：黑鱼1200克、酸菜鱼调料包300克。
辅料：生姜1块、大葱1颗、鸡蛋1只、大蒜6粒、干红辣椒10颗、花椒20粒、料酒2勺、生抽3勺。
步骤：
1、黑鱼一条请店家宰杀，斜切鱼片，清洗干净，放入一个鸡蛋清，生姜丝，料酒，生抽，盐，腌制20分钟。
2、鱼骨和鱼头鱼尾单独放入步骤1的调味料腌制20分钟。
3、袋装酸菜鱼调料一袋备用。
4、腌鱼同时，将大蒜切片，生姜切丝，大葱一半切段，一半切葱花。
5、干红辣椒，花椒洗去表面灰土。
6、热锅凉油，烧热后依次入生姜丝，蒜片，葱花，干红辣椒爆炒出香气。
7、入酸菜翻炒出酸菜香气。
8、一次性倒入大量开水煮开。
9、先放入腌制好的鱼骨，鱼头和鱼尾。
10、煮至鱼肉变白，汤略浓稠。
11、放入鱼片滑散，煮至变白。
12、放入酸菜调料里的调味料包和粉包。
13、盛入容器。
14、将干辣椒，花椒放入酸菜鱼上面，锅中放适量多的油烧热至冒烟，泼入酸菜鱼容器，撒葱花即可。
五、重庆酸汤乌鱼片的做法
具体做法：
1.将鱼杀后，去头去骨；
2.鱼的一半去皮切片，一半切花，然后用清水淘净备用；
3.鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用；
4.锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热，放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮；
5.炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许），米酸500克（按自己的口味）；
6.洗净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑；
7.放入自己事先准备好的蔬菜；特产美食推荐
8.一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精；
9.汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用
