摘要：
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一、紫薯发糕的做法一
所属分类:老少皆宜面点
食材：面粉300克，紫薯泥120克，糖 30克，水150克，葡萄干20克配料：打粉3克，酵母3克
口味：甜
制作难度：切墩（初级）
制作时间：30分钟
紫薯发糕的做法:
1、紫薯洗净去皮切块，上锅蒸熟碾压成泥。
2、面粉，糖，泡打粉混合均匀加水，紫薯泥一起揉成面团。
3、蒸笼铺油布，将面团按平铺入，放温暖湿润处发至两倍大。
4、葡萄干泡水20分钟后嵌入面团上面，凉水上锅蒸30分钟左右。
二、紫薯发糕的家庭的做法
紫薯发糕的做法
紫薯洗净，上锅蒸至熟透，剥掉皮后碾成泥，加糖拌匀；（最好放大号保鲜袋里用擀面杖滚几下。反正尽量碾细一点，过下筛当然会更好，这样等下成品的口味会更轻盈。）紫薯发糕的做法步骤1
紫薯泥晾凉后拨到盆子一边，流出的空间倒入酵母，用温水（分量内）融化，然后跟紫薯泥拌匀紫薯发糕的做法步骤2
筛入面粉，先略微拌一下，然后慢慢加水搅匀紫薯发糕的做法步骤3
容器四周像做磅蛋糕那样围上一圈油纸，倒入紫薯核桃面糊紫薯发糕的做法步骤4
温暖处发酵至3倍大，摆上洗净沥干的各种蜜饯，然后用手指轻按几下不要让蜜饯浮在面糊表面，以防蒸好后蜜饯脱落（红红的是剪小的金桔干）紫薯发糕的做法步骤5
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖（虚蒸）5分钟紫薯发糕的做法步骤6
取出待稍凉后连油纸一起拎出，小心撕去周围油纸，烤架上晾一会儿散掉热气和湿气紫薯发糕的做法步骤7
小贴士
1.紫薯泥要晾凉后才跟酵母水混合，融化酵母用的水必须是温水，水温过高会把酵母烫死；
2.水要视情况分次倒入，最后的面糊略呈泥状；
3.这个配方量用的是20cm×13.8cm×8.5cm的模具。觉得8.5cm的高度正合适，太矮的话就不好看，喜欢发糕切得方方又长得高高的样子！
三、奶香紫薯发糕的做法,奶香紫薯发糕怎么做好吃
奶香紫薯发糕
主料
紫薯
50g
配方奶
100g
中筋面粉
100g
辅料
酵母
1g
步骤
1.准备原材料，将紫薯蒸熟凉却后加入配方奶，搅打成紫薯泥
2.将酵母粉加入面粉中，搅拌均匀
3.将面粉倒入紫薯泥中，搅拌至无干粉状态
4.搅拌均匀后的状态是粘稠不易滑落的，如果太过粘稠可稍微加一点点水稀释一下
5.将模具内壁刷上一层油，防止粘连
6.将紫薯糊倒入模具中，5分满即可
7.将模具放入温暖的地方发酵至2倍大小（刚好填满模具即可），入蒸锅蒸20分钟，闷5分钟
8.脱模、装盘、开吃喽
小贴士
1、紫薯蒸熟后一定要晾凉后再加入配方奶搅打成泥
2、将紫薯泥与面粉搅拌后的状态一定要是粘稠不易滑落的，太稠可加入少许水，太稀就加些面粉
3、装入模具时5分满即可，不然发酵后会满出模具，出来的成品会受影响
四、紫薯发糕的做法和配方
因为我们这一道紫薯发糕用到了面粉，所以也要用酵母，但现在天气变冷了，要将酵母化开，可不能够用冷水，也不能够用热水，热水会让酵母失去活性，所以最好用温水。
在蒸紫薯发糕的时候，如果是放在盆里面的话，要往盆底刷油，这样才不会粘锅，除了用锅蒸之外，也可以在蒸锅下面铺上油纸，再放上面团，这样紫薯发糕同样不粘锅。
紫薯发糕蒸好后不要急着揭盖子，要让它在锅中再焖上5分钟，等温度稍微降下，没有水汽之后再揭盖子，这样发糕的外形就不会破坏，如果有水蒸气进入，热胀冷缩，发糕的外表就会坍塌。
制作紫薯发糕的方法
首先准备好紫薯发糕的食材，紫薯150克，面粉200克，酵母3克，砂糖40克，水150克，红枣。
先把紫薯清洗干净，去皮之后切成片，放一边备用。红枣用温水浸泡上1个小时，清洗干净之后去核，放碗中备用。
起锅烧水，把切片的紫薯放进蒸锅里面蒸熟，紫薯切得越薄，蒸的时间就用得越少，然后把蒸熟的紫薯放进搅拌机里面，加水打成泥。
准备一个大锅，把紫薯泥、面粉、细砂糖放进去，干酵母先用温水化开，然后也倒进去，再把紫薯面团搅拌均匀，搅拌成团。
先在模具里面抹上油，再把紫薯面团倒进去，把表面抹平，放在一个温暖湿润的地方发酵，可以放进温水里面或者微波炉里面发酵。家常海参
然后起锅烧水，紫薯面团表面放上红枣颗粒，再盖上保鲜膜，扎几个小孔，冷水上锅蒸，大火烧开之后再蒸上25分钟，关火之后不要立即揭盖，焖上5分钟，等到稍微冷却之后，把紫薯发糕取出来切块即可
五、紫薯发糕怎么做
发糕虽然简单，但是如果掌握不好配方，或者烹饪方式不对，有可能出现这样那样的问题，比如发糕发不起来像一团死面；发糕顶部塌陷，切开后内部组织粗糙；内心湿粘不干爽，像没蒸熟一样等等。
.紫薯发糕的做法，按照这个配方，做出来的发糕颜色很美，粉粉嫩嫩，暄软蓬松，不塌陷也不粘牙。
【紫薯发糕】
准备食材：紫薯一根（150克），面粉150克，牛奶210克，酵母3克，白砂糖15克
制作步骤：
紫薯削去外皮，切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟。大火蒸15分钟，用筷子能轻松插透就表示熟了。
将蒸熟的紫薯放入一个大碗中，趁热压成泥，加入牛奶，白砂糖，酵母，用筷子搅拌均匀。
将面粉分次加入到紫薯牛奶糊中。面粉就是普通的中筋面粉，平常我们用来做包子、饺子的常见面粉。紫薯含水量不同，面粉最好不要一次性全部加入，预留部分作为调整。
用刮刀翻拌均匀，拌成糊状。面糊的状态不要太稀，也不能太稠，稍微有点流动性。
将面糊盖上盖子放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，发酵至原来面糊体积的2倍大。室温温度大约在24度左右，发酵的时间大约在40分钟-50分钟左右。
发酵好的面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊中的空气彻底排干净。
6寸蛋糕模具，将底部和四周抹上薄薄一层植物油，然后将拌好的面糊倒入到模具中，将表面用刮刀抹平，上面用红枣，南瓜子装饰一下。
接着继续进行第二次发酵，二次发酵15分钟左右，发酵至模具的8分满。
臻米电火锅中放入足量清水，大火将水烧开，将模具放到电火锅的蒸格中，中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再掀锅。
六、紫薯发糕的家常做法
紫薯发糕制作食材清单：
低筋面粉 200g
紫薯粉 50g
绵白糖 60g
蔓越莓干 25g
蓝莓干 20g
全脂牛奶约200g
酵母粉 2g
烹饪步骤：
1、准备好所需要的原材料。紫薯粉可以用紫薯泥或是其他蔬菜泥。
2、将低筋面粉，白糖、酵母倒入大一点的碗中，混合均匀
3、牛奶慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌干海参
4、搅拌好的面糊是非常粘稠的，做发糕的湿度要大一些，吃起来才不像啃馒头的感觉。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。
5、发酵好得紫薯糊再用筷子搅拌，排气
6、将面糊倒入不粘的模具中，撒上蔓越莓干和蓝莓干。我用的是8寸不粘中空模，其他的模具可以，刷上一层油防粘就好了。
7、冷水入锅，醒20分钟，中大火蒸40分钟左右，关火焖几分钟原味海参
8、取出放凉，脱模即可
9、切块。组织松软，口感绵软
10、早上吃配上一碗粥或是豆浆，都是极好的搭配。
制作时需要注意：
天气热用酵母发面很快的。建议酵母先放牛奶里溶化比较好。觉得掌握不好可以加2g泡打粉一起拌。
第一次发酵时一定要发到1.5倍大，要排气再换模具中，醒发一会就蒸。我就偷懒啦，只一倍大小就排气换磨具了，等到两倍大时没有排气，所以蒸出来气孔比较大，不细腻。
