酸汤肥牛的做法？酸汤肥牛的做法家常简单

鲍鱼大咖 2024-04-18 8

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摘要： 本文目录酸汤肥牛怎样做做酸汤肥牛面的时候,需要用到哪些食材酸汤肥牛的做法窍门一、酸汤肥牛怎样做其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法蓬莱刺参。按其菜肴的名字来看，主要的就...

本文目录

酸汤肥牛怎样做
做酸汤肥牛面的时候,需要用到哪些食材
酸汤肥牛的做法窍门

一、酸汤肥牛怎样做

其实酸汤肥牛这道菜吧，每个厨师都有自己不同的做法。按其菜肴的名字来看，主要的就是：酸汤和肥牛两样。只要这两样具备了，做出来的菜肴就可以称作为“酸汤肥牛”了。

酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。

在制作酸汤肥牛这道菜的时候，酸汤是关键。酸汤中最核心的就是一个“酸”字。酸味的来源，不同的厨师有不同的选择。一般酸味的来源，有以下三种：

·调味品的酸味

·常见的酸味调味品，常见的就是各种醋了，白醋、红醋、陈醋、香醋、米醋等，各种醋类不失为最有效、最方便快捷的为菜肴增加酸味。

·腌制食品中的酸味

腌制的食物，在其腌制的过程中乳酸菌发酵产生乳酸，这就是腌制食物酸味的来源。常见的有泡菜、酸菜、酸豆角、酸萝卜、朝鲜族泡菜等。

·食材本身带的酸味

很多食材本身就含有酸味，比如烹饪中常用的柠檬、百香果、苹果、橙子、蓝莓、番茄等自带酸味的食材，或者是经过加工而得来的一些调料：番茄酱、橙汁、柠檬汁等。

那么，我们开始制作吧~！

【主料】

海南黄灯笼辣椒酱30g肥牛卷1盒金针菇50g莴笋50g渤海海参

【配料】

小葱1根蒜3瓣柠檬1个野山椒3个姜10g芝麻少许

【调料】

盐5g料酒适量白醋少许胡椒粉

【制作过程】

1、葱白切成小段，葱绿切成葱花，蒜切成蒜末，姜切成小片，野山椒切成小段，莴笋切成条备用。

2、锅中烧水，水开之后下入肥牛片，5秒左右即可捞出备用。

3、锅中烧油，下入葱段、姜片、蒜末、野山椒以及黄灯笼辣椒酱煸香。

4、烹入料酒，加水，烧开之后下入莴笋条以及金针菇。

5、加盐调味，再挤一点柠檬汁提酸味。尝一下，酸度不够再加少许白醋。加入少许的胡椒粉。

6、等金针菇以及莴笋煮熟之后，用漏勺捞到碗中，保留酸汤。

7、将煮过的肥牛片放到锅中的酸汤中，稍稍煮一下，然后倒出装盘。

8、撒上葱花、芝麻即可。

【小贴士】

1、这里的白醋是可放可不放的，在制作的时候尝一下，如果柠檬的酸味够了，就不必再加白醋。

2、肥牛片很薄，很容易就成熟了，所以在制作的时候不需要煮的时间过长。

3、莴笋本身就清爽，加入一些莴笋条，可以使菜品的口感更加爽脆，感觉到利口。

4、如果不喜欢吃辣，野山椒可以不放。

5、想要汤汁的色泽更加黄亮一点，可以在汤中加入一些南瓜蓉。

6、条件允许的话，在制作酸汤肥牛这道菜的时候，可以加入鲜汤，滋味会更加鲜美。

二、做酸汤肥牛面的时候,需要用到哪些食材

在做酸汤肥牛面的时候，大家首先要准备好肥牛卷，小米椒，陈醋，野山椒还有黄灯笼椒。各种各样的调料品，大家也是需要准备好的，像生活当中炒菜所需要的盐，鸡精，蚝油这些东西都是必不可少的。其实超市里面也有卖这种酸汤底料的，如果大家不太会制作酸汤的话，就可以利用这种酸汤底料来进行制作。

一、做酸汤肥牛需要准备的食材。

首先，酸汤肥牛最不可缺少的肯定就是肥牛了，大家可以准备多一些的肥牛，再准备一些自己比较喜欢吃的配菜，小编本人会准备金针菇，还有莴笋，最后小编还会再准备一些豆干以及藕片，因为这都是小编比较喜欢吃的蔬菜，并且这些菜也是比较入味的。还有就是为了能够让酸汤肥牛的口感更加的好一些，在这个时候，我们需要准备陈醋、老抽、料酒，白醋、生抽、食盐以及鸡精。

二、做酸汤肥牛的方法。

首先，锅中加入油，把油烧热之后再放入葱姜蒜爆香，然后再加入适量的水等水烧沸腾之后，把准备好的调料品全部都给放进去，这个时候我们就会发现味道非常的香了。大家要记住，黄灯笼椒千万不能缺少，像陈醋还有白醋也是无法缺少的。把所有的配菜全部都放进去，然后再把配菜捞出来，放在碗底，再加入肥牛卷，去煮肥牛卷，煮熟之后放在最上面。在肥牛卷上面加入一些花椒以及干辣椒，然后再烧一些油淋在上面。

三、总结。

这样的酸汤肥牛做法是非常好吃的，但如果大家想要吃比较正宗的酸汤肥牛，我们就可以选择加入适量的酸菜，因为小编不太喜欢吃过酸的食物，所以有了陈醋和白醋，就已经足够了。