摘要：
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一、鱿鱼怎么炒
爆炒鱿鱼，家常菜，口感筋爽，海味浓郁，味道鲜美，为世人所喜，做法多样。爆炒好吃，被人炒鱿鱼则浑身不爽啊，哈哈。
下面分享两个爆炒鱿鱼的做法，希望能帮到你。
一、爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼500g、蚝油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小葱50g、香菜根据口味添加、小米辣适量、白芝麻适量、干辣椒10g
制作步骤 1
在水中加入盐，将鱿鱼焯熟沥干备用
制作步骤 2
干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿，加入一半生抽.加入尖椒、洋葱小米辣翻炒，加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀
制作步骤 3
加入沥干的鱿鱼翻炒，加入香菜翻炒均匀.盛盘，撒上白芝麻
诀窍点
干辣椒、小米辣、尖椒可以根据自己的口味选择放入的量
二、家常爆炒鱿鱼
用料：鱿鱼须350g、尖椒3根、洋葱0.5个、姜末10g、生抽20g、糖1g、盐1.5g、料酒8g、食用油15g
制作步骤 1
洋葱切块，尖椒切滚刀块。姜、蒜切末。
制作步骤 2
处理好的鱿鱼洗净，鱿鱼鱼身切圈。鱿鱼须根根分开。
制作步骤 3
烧一锅热水，煮沸后倒一点料酒，放入鱿鱼，焯烫至鱿鱼卷起，捞出备用。
去鱿鱼的腥味，焯完水的鱿鱼熟得更均匀。
制作步骤 4
锅中倒油，中小火爆香姜蒜，放青椒、洋葱炒至断生。
制作步骤 5
倒入鱿鱼，转大火翻炒。加生抽、糖、盐炒匀。
要猛火快炒。放一点糖可以提味。
诀窍点
1、鱿鱼太老容易咬不动，所以焯水和炒的时间都不要太长。
2、尖椒比较辣，不吃辣的可以用不太辣的青椒。
3、洋葱甜甜的，可以吃。
二、爆炒鱿鱼做法
爆炒鱿鱼的做法如下：
主料：鱿鱼、香菇、冬笋。
辅料：小葱、白酱油、白醋、大蒜、淀粉、味精、香油、花生油。
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱，香菇去蒂，洗净，切菱形片冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。
3、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。
4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。
5、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下，盛出即可。
三、爆炒鱿鱼的家常做法
爆炒鱿鱼的用料
鱿鱼1000g洋葱300g山东海参排行榜
二荆条250g葱姜蒜适量
泡椒适量泡姜适量
干辣椒适量郫县豆瓣适量
火锅底料适量
爆炒鱿鱼的做法
步骤1
鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。
步骤2
将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。
步骤3
锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。
步骤4
锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。渤海海参
步骤5
炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。
步骤6
当看到鱿鱼的水分基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。
四、爆炒鱿鱼的做法是怎样的
鱿鱼爆炒做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；白尼参
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
五、爆炒鱿鱼的做法和配料
【爆炒鱿鱼的做法】
1、取新鲜的鱿鱼身500g，然后拉住鱿鱼头，将其内脏取出丢掉，然后撕去黑膜状外皮，只留里面白色的食用部分，要记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把鱿鱼的眼睛嘴巴连通内脏的部分，都可以都切掉，处理好后将鱿鱼清洗一下。
2、然后将鱿鱼对半切开，接着用斜刀切鱿鱼，切成鱿鱼麦穗花刀（记住，花刀不要切得太深，避免切段鱿鱼），然后反过来切麦穗花刀，然后再把打好十字花刀的鱿鱼切成小块备用。
3、接着再将鱿鱼须切成一小段一小段，然后将切好的鱿鱼放入盘中备用。
4、接着将洗好的菲苔切成小段（韭苔叶细长而扁，顶端会开花，也被称为“韭花”，长着小俊俏模样，如果“韭花”偏嫩，对于口感不会有影响，可以直接入菜，不必切除），洋葱切丝，然后放入盘中备用。
5、然后将生姜大蒜剁成末。
6、起锅加入清水烧开，然后将切好的鱿鱼丝倒入锅中淖水12秒，接着捞出过冷水备用。
烹饪小贴士：炒鱿鱼好吃的关键是焯水。
鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。那么要怎么才能判断出水温有没有达到80度，其实这个很简单，只要你看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且这些小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好达到80度左右。
焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。
在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果绿刺参。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并立即放入鱿鱼进去焯水。
7、另起锅下油，放入花椒煸炒出香味，然后捞出花椒渣，然后放入姜蒜末干辣椒，以及一勺豆瓣酱和一勺海鲜酱后，煸炒出香味。
8、等配料煸炒出香味后，放入沥干水的鱿鱼丝进去爆炒，接着下配菜韭苔和洋葱进去混炒，接着再继续翻炒一下，之后再下1勺生抽，再接着翻炒几下（全程大火快速翻炒），就可以出锅了。
烹饪小贴士：
这里选用的洋葱是紫色的，洋葱作为我们生活中比较常见的一种蔬菜，吃洋葱对人体非常有益。而洋葱最养生的吃法，是生吃洋葱，生吃洋葱对人体有诸多好处，当然了生吃的洋葱最好选紫皮的，因为里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。还有就是紫色的洋葱比白色的洋葱会更辣一些，说明硫化物含量更丰富
六、爆炒鱿鱼的做法是什么
鱿鱼爆炒做法：
1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；
2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；
4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；
5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；
7、留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
