摘要：
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一、五香酱鸭的做法视频
五香酱鸭
五香酱鸭是一道色香味俱全的名肴，属于江西菜。此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；成菜取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。
中文名
五香酱鸭
主要食材
鸭
制作工艺工艺提示菜品口感健康提示食谱营养食谱相克
制作材料
主料
鸭1500克
调料
姜5克甜面酱5克辣椒（红、尖、干）5克小葱5克茴香籽[小茴香籽]2克桂皮5克酱油25克料酒100克花椒2克八角5克猪油（炼制）100克盐15克香油5克陈皮3克
制作工艺
宰鸭退鸭
宰杀前灌酒一两，宰杀易煺毛，从尾脊背开口，掏出内脏洗净，斩去嘴巴、足爪，用精盐、酱油、料酒腌10分钟；
配料
把八角、桂皮、陈皮、茴香籽、花椒等香料用干净纱布扎成香包待用；
炸鸭
炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧呈七成熟时，将鸭子下锅炸至金黄色，捞起沥去油；
炖鸭
原锅留油少许上火，把甜面酱入锅炒香，舀入适量清水，放进香包、姜块、葱白、红干椒、料酒和鸭子，用中火至入味，然后将鸭取出；
装盘成菜
取腰盘一只，将颈骨等垫底，然后把鸭斩成3.6厘米长、1.8厘米宽的块，排码成形，淋上香油即成。[1]
工艺提示
1.毛鸭宰杀时从尾脊背开口，要斩去嘴甲、足爪；
2.鸭炸上色即可；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；辽宁刺参
4.大约用小火焖2至3小时，焖时锅底垫一箅子。
菜品口感
此菜色泽金红，皮酥香，肉鲜烂，酱香浓厚，是佐酒佳肴。
成品菜
健康提示
1.鸭肉具有益脾胃，补虚劳的功效。适用于食少纳呆，肥胖羸瘦等症。
2.酱鸭含水45%，蛋白质26%，脂肪19.3%，碳水化合物4.5%，以及矿物质5.7%等。
食谱营养
鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老石参。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
食谱相克
鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
二、豆豉鸭的做法,豆豉鸭怎么做好吃,豆豉鸭的家常做法
食材明细
鸭子适量
豆豉适量
姜适量
蒜适量
油适量
酱油适量
耗油适量
盐适量
咸鲜口味
焖工艺
半小时耗时
简单难度
豆豉鸭的做法步骤
1
鸭子斩块，刷干净锅直接下鸭肉炒至变色，把血水炒出来倒掉，鸭肉盛出备用
2
姜切片，蒜拍一下
3
热一下锅，放少许油炒一下姜蒜出香味
4
下鸭肉翻炒一下
5
放豆豉，少许耗油，盐，盐要一定要少放，因为豆豉焖久了出味的，加入一碗水大火煮开，中火焖至差不多水干
6
水差不多干了，放一点点酱油继续焖至水干就好了
7
装盘
8
还做了盐水菜心一起
三、正宗的豆豉鸭怎么做
鼓汁蒸排骨
带骨鸭肉250克，蒜泥2瓣份豆鼓泥（也可用风味豆豉）2.5克，精盐2—5克，味精1.5克，白糖2.5克，酱油7.5克，干淀粉10克，植物油15克。
1.将鸭肉先切成条块，后切成2.5厘米的小块，洗净晾干水份。
2.把豆鼓泥、蒜泥、糖、盐、味精、酱油与鸭肉一起拌匀，腌约5分钟再拌入干淀粉，盛在碟上。
3.旺火烧开蒸锅，在鸭肉上淋上油后放入蒸笼，改用中火蒸约15分钟至汁清即熟。
肉鲜美而有鼓、蒜香味。
四、正宗的化州扣肉配料
扣肉自己喜欢吃，老公也喜欢吃，孩子也喜欢吃🤔，所以呢，学爷爷做扣肉😀。每次炸都会炸多点，剩下的可以留到下次吃。煮猪肉的汤放一些芥菜进去，家里人都很喜欢吃。
用料
五花肉 5斤左右
花生油适量
蚝油适量
生抽适量
南乳适量
五香粉少量
白糖少量
桂皮一小块
八角 2个
白芷 4-5片
草果 1个
沙姜 2小块
香菜头 2个
陈皮适量
茂名化州版扣肉的做法
家里没有扣肉的香料要提前购买哦
煮一次的扣肉香料，如图所示
八角，桂皮，白芷，草果，沙姜，香菜头，陈皮，香叶等，有些因为家里没有，就没有上图了。
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买来的五花肉切开一段段，长度可以放锅里炸即可，刮干净猪毛，放锅里水煮好，煮熟到用筷子容易插进就可以，捞起来晾干备用
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准备两支葡萄糖水，倒进碟子里备用
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用牙签在猪皮上全扎一遍过，快速扎一遍就可以。其它地方可扎，可不扎，我自己会稍微扎一下
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猪肉每一面都要蘸有葡萄糖水，后面的上色就靠它了
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花生油烧热冒少量烟，为了防止炸焦，底部可以放一个蒸东西的脚架，反过来放在锅底，防止炸焦，猪肉放上面。猪肉刚放下去的时候最好是猪皮朝下，如果是猪肉朝下，猪肉很容易炸焦硬就不好吃了。
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要经常看下，看到猪皮稍微有点金黄了，就可以翻到侧面来继续炸，侧面好了，又换另一边，中间的火力比边缘大，看上色的情况翻动。
请点击输入图片描述拉缸盐海参
扣肉全部炸好了，今天要吃的就可以泡下水二十分钟左右，方便切，其它的不要碰水装袋子，放冰箱急冻层，下次要吃多少，拿出来解冻即可。荡皮参
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泡水
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切开始这样的
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厚度自己掌控，不要太薄。
切好之后放砂锅里，到生抽适量，耗油适量，南乳汁两勺左右，少量糖，五香粉少量，半碗水多，还有扣肉香料倒进去。辐肛参
中火炖，开了小火慢慢炖，炖到看到扣肉出油了就可以了，大概三十四十分钟左右吧
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成品图
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小贴士
不用加盐，因为南乳有味道了炸扣肉的时候会有油溅出来，最好拿个祸盖盖下
炖扣肉的时候一定要小火，而且要偶尔去看下有没有粘锅
化州最出名的菜品，姜葱鸡豆豉鸭，这是广东全省的美食
