摘要：
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一、麻辣排骨怎么做啊
麻辣排骨做法
食材：排骨180g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10个、洋葱、姜1块，方圆 2cm左右、葱3-5根，长度在 20cm左右、蒜3-5瓣、花椒1小把，30粒左右、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1勺+ 1/2勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；
做法
1.排骨洗净斩断加清水静置 10分钟出血水。葱 1根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3片）、料酒 2勺、盐 1勺腌制待用；辣椒切段待用；
2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；
3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10分钟，沥油捞出待用；
4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可促进铁吸收的半胱氨酸。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
3. 吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。
二、麻辣腊排骨怎么做好吃
食材及配料;
高汤500克、腊排骨500克、火锅底料150克(个人比较建议用桥头火锅底料，如果你想要重庆正宗麻辣味道的话)，葱1段、姜1块、花椒8克、干辣椒30克、小米椒适量、料酒30克、香油适量、蒜泥适量、醪糟50克、香料适量、植物油4汤匙
做法步骤：
1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫
2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温
3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒
5倒入熬制好的腊排骨高汤，大火煮开，后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中
6.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水)，将整锅火锅汤料煮沸
7.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用
8.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐
9.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可，此外可按口味加少许盐，一点香菜或者葱花，喜辣的再加点剁碎的小米椒和二荆条都可
三、排骨麻辣烫家常做法
1.准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块
2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右
3.蒸锅中放入排骨
4.蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁
5.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色
6.炸好的排骨捞出沥油海茄子
7.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香
8.放入排骨翻炒均匀即可！啥也不说了，趁热吃吧
四、火锅麻辣排骨的腌制
准备材料：排骨2斤、竹签适量
调料：盐4克、鸡粉4克、味精4克、白糖2克、十三香5克、辣椒粉20克、胡椒粉4克、鸡蛋2个、蚝油10克、麻油50克、辣椒油50克、肉香粉5克。
制作方法：
1、将新鲜排骨清洗干净，切成3-5厘米长的小段，放在容器中备用。
2、所有调料放入碗中，搅拌均匀，调成碗汁。
3、将碗汁倒入排骨所在容器中，搅拌均匀，腌制1小时。
4、用竹签将排骨串起，一根竹签上串一到两块即可。
5、吃火锅时，直接下到锅中煮熟即可食用。
五、麻辣排骨火锅的家常做法
用料
排骨 4斤
郫县豆瓣酱半袋（依个人口味）
香叶 4片
肉扣 2个
麻椒 50g
大料 2粒
荤香子少量
桂皮少量
啤酒 350毫升方刺参
料酒 60g
白糖少量
盐少量
味极鲜少量
老抽少量
鸡精少量
葱少量
姜少量
蒜 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料）
醋适量
涮菜白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海带等胶东刺参。
麻辣火锅排骨的做法
排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用
热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。
放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。
放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。
放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。老年人吃海参
水开后，倒入高压锅15分钟。
六、麻辣排骨的做法大全家常
食材明细
主料
排骨600克
辅料油适量
糖适量
盐适量
生抽适量
白胡椒粉适量
料酒适量
蚝油适量
五香粉适量
干红椒适量
花椒适量
淀粉适量
葱适量
蒜适量
姜适量
麻辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度
麻辣排骨的做法步骤
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1
准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
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2
排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
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3
蒸锅中放入排骨。
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4
蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
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5
炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
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6
炸好的排骨捞出沥油。南极海参
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7
锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
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8
放入排骨翻炒均匀即可。
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9
趁热吃吧。
小窍门
◎灰灰买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
◎排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
◎炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
◎排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
◎不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
◎我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。
