摘要：
海参品种排行榜山东刺参辽宁海参辽海参人造海参本文目录水煮鱼片的做法大全 酸菜水煮鱼片的做法怎样片鱼片最简单图解滑炒鱼片的经典做法白灼汁怎么吃白灼鱼片的做法,白灼鱼片怎么做好吃,白灼... 本文目录
一、水煮鱼片的做法大全 酸菜水煮鱼片的做法
水煮鱼片
材料
鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。
做法
1、罗非鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。
2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。
3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。
4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。
5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。海参品种排行榜
6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。
酸菜水煮鱼
主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。制作方法：1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可
二、怎样片鱼片最简单图解
片鱼片：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；
6、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
切鱼片
注：
1、一定要有趁手合适的刀具。正所谓“工欲善其事必先利其器”，刀一定要锋利，这样才能用很少的力气切断鱼骨，片出薄厚均匀的鱼片。最好是准备两个刀，一个砍刀，用来切断鱼骨，一个片刀，用来片鱼片。
2，下刀的时候用力一定要均匀，这样片出的鱼片才会薄厚均匀。另外，片鱼片的时候左手一定要按紧鱼肉，不要担心这样会伤到手，如果不按紧反倒很容易伤到手。下刀的时候一定要果断，要一气呵成，不要进刀之后又将刀拿出再次进刀，这样片出的鱼片不仅外形不好看，还比较容易碎。
3、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。
4、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。
5、如果想把鱼片片得大一些，刀一定要倾斜，刀和菜板呈30°的夹角比较合适，片得过程要保持刀和菜板的角度不变。如果鱼肉够厚，可以直接切成片，就是刀和菜板呈直角。片得时候一定要从鱼头往鱼尾的方向下刀。片得时候一定要有耐心，绝对不能片了几片觉得有些难，有些烦就放弃。
三、滑炒鱼片的经典做法
1、滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
2、今天老刘就来分享一下“滑炒鱼片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水
5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值
四、白灼汁怎么吃
白灼汁是一种常用的调味料，主要用于搭配白灼菜品进行调味。通常，白灼汁可以直接淋在煮熟的食材上，或者作为蘸料使用。
1.作为淋汁使用：对于像白灼虾、白灼生菜等菜肴，可以直接将白灼汁淋在煮熟的食材上。这种做法可以确保食材充分吸收白灼汁的味道，从而使得整体口感更加丰富。例如，在制作白灼虾时，将虾煮熟后，可以将白灼汁均匀地淋在虾上，然后轻轻拌匀，使虾充分入味。
2.作为蘸料使用：除了作为淋汁，白灼汁还可以作为蘸料使用。当食材煮熟后，可以准备一个小碗，倒入适量的白灼汁，然后将食材蘸入其中。这种做法适用于各种白灼菜品，如白灼鱼片、白灼牛肉等。例如，在吃白灼鱼片时，可以将鱼片蘸入白灼汁中，这样既可以增加鱼片的口感，又能增添风味。
3.调整口味：虽然市面上有现成的白灼汁出售，但有时候可能觉得口味不够符合自己的喜好。这时，可以根据自己的口味进行调整。例如，如果觉得白灼汁太咸，可以加入一些水或高汤进行稀释；如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒油或剁椒；如果喜欢酸味，可以加入一些柠檬汁或醋。通过调整口味，可以使白灼汁更加符合自己的口味需求。
4.搭配其他调料：除了单独使用外，白灼汁还可以与其他调料搭配使用。例如，可以将白灼汁与蒜蓉、姜末、葱花等混合在一起，制成蒜蓉白灼汁或姜末白灼汁等。这些搭配不仅可以增添口感和风味，还可以使菜品更加美观诱人。
总之，白灼汁的吃法和使用方法非常灵活多变，可以根据自己的口味和需求进行调整和创新。无论是作为淋汁还是蘸料使用都能为菜品增添美味和风味。
五、白灼鱼片的做法,白灼鱼片怎么做好吃,白灼鱼片的家常
用料
调料
花生油 15ml食盐 3g葱 20g姜 10g料酒 10ml鸡蛋 1个蒸鱼豉油 20ml
白灼鱼片的做法：
1.草鱼去鳞及内脏洗净。
2.用刀切出鱼身上的肉。
3.先斜着切一刀，不要切到底。人造海参
4.第二刀再斜着切到底。
5.片好的夹刀片。辽宁海参
6.切好的鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐。辽海参
7.拌匀腌制30分钟。
8.锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散。
9.待鱼片变色，盛出放入盘中，在鱼片上撒一些葱姜丝。
10.再浇上一勺热油。山东刺参
11.再加上蒸鱼豉油，一道美味的白灼鱼片就做好了。
