摘要：
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一、茄子的15种做法大全
茄子的15种做法：炸茄盒、茄子饼、干煸茄条、蒜泥茄子、麻婆茄子、剁椒肉酱茄子、虎皮茄子、麻酱茄子、茄丁臊子、茄子土豆泥、豆角烧茄子、鱼香肉酱烧茄子、肉末茄子、西红柿烧茄子、青红椒炒茄丝。
1、炸茄盒
长茄子切夹刀片，准备适量肉馅，调入盐、胡椒粉、葱姜末、料酒、蛋清搅拌均匀，再将肉馅酿入茄子。调脆皮糊：盆中加入适量面粉，少许淀粉，食用油，鸡蛋几个，搅打均匀即可。起锅烧油，油温六七成，将茄盒逐一下入，炸至金黄酥脆，捞出控油，装盘即可。
2、茄子饼
将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
3、干煸茄条
茄子洗净切均匀的条，加点盐腌一下，挤掉多余水分，撒入淀粉，翻拌均匀，烹入少许清水，再撒入少许淀粉，翻裹均匀。油锅六成热，下入茄条，炸至定型，捞出，油温升至七成，再下入茄条炸至金黄酥脆捞出控油。
锅留底油，下入干辣椒、花椒、葱段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒粉翻拌均匀，即可出锅装盘。
4、蒜泥茄子
茄子洗净切条，放入锅中蒸八分钟，盛出滤水装盘。碗中加入蒜末、生抽、盐、味精、香油，充分拌匀，浇淋在茄子上即可。
5、麻婆茄子
茄子去皮，改刀切丁，加点盐腌一下水分待用。起锅烧油，下入肉末小火炒香，加入豆瓣酱、豆豉碎、辣椒粉，炒出红油，加入茄子炒入味，烹入料酒，调入盐、味精、生抽、胡椒粉，加入少许清水烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入葱花、花椒油或者花椒粉，出锅装盘即可。
6、剁椒肉酱茄子
嫩茄子改蓑衣花刀，五花肉剁肉末。茄子拍粉，下入七成热油温，炸至定型捞出沥油。锅留底油，下入肉末炒酥香，下入剁椒酱、豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，调入酱油、生抽、盐少许、白糖少许、胡椒粉，掺水烧开，下入茄子，烧入味，淋水淀粉，收浓汤汁，撒葱花，出锅即可。
7、虎皮茄子
茄子改刀切粗条，青红辣椒切滚刀块，茄子拍粉过油，青红椒也顺带过一下油。西红柿切滚刀块。起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下入香辣酱、番茄酱炒出红油，下入西红柿略炒出汁，调入盐、味精、胡椒粉、十三香、酱油，下入茄子和青红椒翻炒均匀，淋水淀粉收汁。
8、麻酱茄子
茄子切段，上锅蒸熟，剂一下水分，手撕成条，摆入盘中。空碗中加入芝麻酱，盐、白糖、味精、一品鲜酱油、香油、辣椒红油，蒜末充分搅拌均匀，淋在茄子上，撒葱花即可。
9、茄丁臊子
嫩茄子切丁，青椒切丁，五花肉切丁。起锅烧油，下入葱姜蒜爆锅，下入肉丁炒香，调入酱油上色，调入盐和调和面（花椒粉、凉粉、茴香粉）、鸡精、味精，香醋，翻炒均匀，加入适量开水烧20分钟，接着下入茄丁炒入味，加入青椒拌匀即可出锅装盘。
10、茄子土豆泥
土豆洗净上锅蒸熟，去皮捣碎阿拉斯加海参。茄子去皮切丁。起锅烧油，加入葱姜爆锅，下入茄子炒香炒断生，下入土豆泥、锅边加入少许清水，调入盐、生抽、味精、鸡精、花椒粉，姜粉，充分翻炒均匀，加入生蒜末，淋入葱花、香油、葱油，拌匀出锅装盘即可。
11、豆角烧茄子
豆角摘洗干净切段，茄子去蒂切条，少许红椒切条，少许洋葱切条。油锅六成热先下入豆角炸变色，再下去茄条炸变色，再一起捞出控油。
起锅烧油，下入姜蒜片，葱段爆锅，下入洋葱和红椒炒香，加入清水烧开，调入盐、酱油、生抽、五香粉、味精和鸡精，下入豆角和茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡，淋明油即可出国装盘。
12、鱼香肉酱烧茄子
茄子去皮，切拇指粗的条，拍粉，油锅炸熟捞出沥油。碗中加入白糖，香醋，少许盐，胡椒粉少许，料酒，味精，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。起锅烧油，下入肉末、葱姜蒜末，豆瓣酱、香辣酱小火炒香，炒出红油，下入碗汁，下入茄子，翻炒均匀，撒葱花，即可出锅装盘。
13、肉末茄子
嫩长茄子切段，五花肉去皮剁碎末。起锅烧油，下入肉末炒酥炒香，下入葱姜蒜末炒香，下入茄子一块煸炒，加入少许清水，调入盐、酱油、生抽、蚝油、味精，翻炒均匀，烧至入味，勾薄芡，淋香油少许，撒葱花即可出锅装盘。
14、西红柿烧茄子
茄子切滚刀块，裹上淀粉，下入油锅炸至定型捞出沥油。西红柿去皮切丁。起锅烧油，下入姜葱末炒香，下入西红柿炒出西红柿汁，调入盐、生抽、味精、少许白糖中和酸味，下入炸好的茄子淋水淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅。
15、青红椒炒茄丝
茄子去皮切二粗丝，青红辣椒切丝。起锅加入少许油，下入茄丝煸炒，调入少许盐，炒出水分，炒入味迅速盛出。再起锅烧油，下入蒜片和青红椒丝煸炒出香，下入切丝，调入少许盐、生抽、味精、花椒粉，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
二、酿茄子的家常做法 酿茄子的制作方法
1、100克的五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。
2、加葱花、姜末搅拌均匀，拌好之后，再加少许的盐，备用。
3、茄子清洗干净去蒂、刨皮，然后切厚片，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。
4、然后装上肉馅放在盘子里，做好一整盘，这样就可以了。
5、取蒸锅，把水烧开，再把茄子放上，加盖大火蒸15分钟
6、热锅冷油，加入姜、葱花、红油爆香，再加入少许酱油、醋，做好备用。
7、开盖，把炒好的调料均匀地浇在茄子上面，可以开吃了，荤素搭配，营养丰富。
三、酿茄子的常规做法是什么
常规制法
原料
茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许中国海参排行榜。
步骤
(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。
四、酿茄子怎么做好吃,酿茄子的家常做法
食材用料
茄子一个相克食物
洋葱半个相克食物
瘦猪肉三两
精盐适量灰刺参
味精适量相克食物
小葱一颗相克食物
老抽少许
生抽少许
料酒少许
十三香少许
酱油少许
玉米粉少许
肉末酿茄子的做法
1.准备好茄子、瘦猪肉、洋葱我用了半个
2.把洋葱和肉剁好，肉一边剁一边加入少许的水这样的肉比较嫩，然后把洋葱和肉放在一个容器里面加入少许盐、味精、十三香、酱油腌制半小时。注意盐不能加太多，因为后边汤里面还要加盐。
3.这时候把茄子均匀的切成厚片，用尖刀把茄子切一个口（刀尖能进去就好），然后慢慢的把刀伸进茄子里面凭着感觉顺着茄子皮边缘转一圈，不要把茄子割破了。这一定要慢以防割到手，我用的陶瓷刀。
4.把腌制好的肉塞进茄子里、不要把茄子弄破了、一定要轻。
5.平底锅放入少许的油，小火把茄子烙到表皮透明就好。辽海参
6.全部烙好以后、在锅内加入没过茄子的水、加老抽、生抽、盐（刚刚肉馅已经有盐、所以这次也要少放、凭自己感觉不会咸就好）十三香、味精、也可以加一点蚝油、小火炖制3-5分钟
7.拿筷子轻轻夹起装盘海参市场价格
8.锅内剩的少许汤勾芡，倒在茄子上，撒入葱花就可以吃啦
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小贴士
煎茄子的火要小、茄子本身吸油，所以少放油火小一点不会糊
