摘要：
海参团购价格黄瓜参热带海参本文目录做辣椒究竟是直接泼油还是直接加水究竟怎么做才是正确的自己做辣椒红油,那油、辣椒、香料的比例是怎样的如何制作辣椒油又香又好吃一、做辣椒究竟是直接泼油... 本文目录
一、做辣椒究竟是直接泼油还是直接加水究竟怎么做才是正确的
现在很多人在平时的生活当中都非常喜欢吃辣的东西，甚至有些人已经对辣迷恋到了无辣不欢的状态，而这个时候家里面就自然少不了辣椒油，辣椒油无论是用来凉拌，还是在吃一些食物的时候加上一勺都非常的美味，但是想要制作出辣椒油的话也并不是那么容易的，那么做辣椒的时候，究竟是直接选择用油泼的方式，还是需要在里面直接加水呢？
做辣椒要选择使用油泼的方式关于如何做辣椒其实网络上有非常多的教程，但是每个人的做法也都是不一样的，有些人是直接将油泼入到辣椒上面的，但是也有一些人是会在辣椒里面加入一些水的。这就不禁让人非常的迷惑了，究竟哪一种才是真正的正确方式呢。
其实如果我们想要做辣椒油的话，那么就必须要选择使用油泼的方式，不能够在里面加水，我们都知道水和油之间是互不相容的。
只需要将辣椒放入到碗里之后，将油温升到7成热左右的时候，就可以将加热过的油直接倒入到装有辣椒的碗中了，而这个时候也需要注意，当油倒入到里面之后，一定要用筷子来进行搅拌，将辣椒和油充分的融合在一起，而这个时候剩下的油要二次加温，油温更高的情况之下再次倒入到碗中，这样制作出来的辣椒油会更加的好吃一些。
如果担心辣椒油被油泼了之后会出现一种糊味的话，那么也可以提前用食用油与辣椒在一起搅拌一下，这样就可以防止出现糊的情况了。
加水也是正确的制作方法但是不同的地区对于吃辣椒这一方面的习惯都是不一样的，比如说贵州地区的人们就喜欢在辣椒面当中加入一些水，之后直接蘸着一些蔬菜或者是肉类食用，其实这也算是正确的制作方法。
但是加水的制作方法里面添加的调料却并不是那么的简单，一定要添加一些小米辣，蒜末。并且辣椒也并不是我们平时所吃的普通的辣椒。加水的辣椒都是提前放入到锅中进行过煸炒并且磨成的粉末。而为了更加的好吃一些，里面可能还会添加一些黑胡椒食用盐等调味料品，这样再加入水之后，就相当于是将这些调味料品和辣椒一起稀释了。
用来吃当地的一些火锅，作为蘸料的话是非常好的选择。
二、自己做辣椒红油,那油、辣椒、香料的比例是怎样的
红油的制作中，各种食材间的比例分析讲解
红油的制作最重要且用量最大的两种食材，就是植物油和辣椒面，而这两种食材间的比例基本上都是确定的，大多数红油的制作中，辣椒面和植物油的比例为1：5，对于这个比例适用于大多数的红油制作，有些餐饮人会根据自己对红油的一些实际需求而适当改变这个比例。
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例如：一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多，所以就会将油和辣椒的比例调整，辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2，这样做的好处就是，红油中油放的比较少的时候，制作出的红油越香，越能突出辣椒面的香味。
同样的道理，如果红油是用于凉拌菜的制作，那么大多数人都会适当地将油的比例变大，毕竟拌凉菜是很费红油的，那么如何保证红油的味道，一般拌凉菜所用的红油，其辣椒部分主要是为了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜，从而辅助红油增香。热带海参
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香料和油的比例是多少？红油中各种食材间的比例关系是：辣椒面决定植物油的用量，植物油决定香料的用量，而红油的成本高低则是决定炼制红油时所添加的蔬菜的用量。也就是说各种蔬菜的添加没有具体的比例，大多数餐饮店制作红油或者料油的时候，都是用一些边角料，或者是廉价的蔬菜，例如：洋葱，香菜根，芹菜叶，胡萝卜头等等，除了一些必须添加的大葱，香葱，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可无，即使是有必要添加的葱姜蒜，其实也可以结合自己的实际情况选择是否添加。
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个人制作红油的经验总结：制作红油时，油较少，辣椒面较多的情况下，可以减少使用各种蔬菜的用量，因为这个时候，辣椒面的香味完全可以让油足够香，相反的是，如果油较多，而辣椒面较少的情况，那么就有必要添加一些蔬菜辅助增加红油的香度，因为较少的辣椒面的香味不足矣让植物油足够香。
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决定蔬菜使用量的具体分界线在哪里？
当辣椒面和植物油的比例为1:5的时候，这个比例制作的红油就需要放适量的蔬菜，当辣椒面与植物油的比例在1:3以内的情况下，其实只需简单的放些葱姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的关键比例就是红油中的辣椒和植物油为1：3的时候。
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香料与油的比例是多少？
大多数情况下，炼制红油时所用的香料和油的比例为1:50，但是根据红油的不同做法，香料与油之间的比例也并非是固定的，因为不同的配方对应的做法都是有其道理的。举个简单的例子：本人就见过一个与众不同的做法，就是用最低的食材成本却做出了很好的味道，这种做法就是用最少的香料使用量，然后在油中浸炸后捞出【一般炸过的香料都会扔掉，但是这个做法不扔】，最后当红油制作完成时，将之前捞出的香料在倒入红油中浸泡，这样的做法即使用的香料较少，但却同样可以做到增香的效果。
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总结：红油制作各种食材间的比例为，辣椒：植物油=1:5【1:4或1:3或1:2】，香料：植物油=1:50【不同做法用量会有较大差异，这个比例适用大多数常见红油做法】，蔬菜的用量以边角料，廉价的蔬菜为主即可，不需要用到具体的用量，只要辣椒面足够红油就不会出现不香的情况发生。
三、如何制作辣椒油又香又好吃黄瓜参
炸辣椒油时，加上这3种配料，辣椒油又香又辣，拌什么都好吃
辣椒油是一种非常常见的调味料，对于爱吃辣的人来说，更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力，不管多么无滋淡味的食物，只要拌上一勺辣椒油，顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择，又香又辣的，非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了，所以我们还不如自己在家做，只要掌握了正确的方法，保证比买的好吃。很多人在制作辣椒油的时候，重点都放在了辣上，但是一份好的辣椒油应该是又香又辣的，只辣不香，或者只香不辣，都不是完美的状态。
那如何才能制作出又香又辣的辣椒油呢？这3种配料显得尤为重要，它们就是芝麻、花椒面和五香粉了。制作辣椒油的时候不要只用辣椒面，如果是一半的辣椒面加上一半的花椒面，做出来的辣椒油会特别的香，是保证辣椒面香辣的关键。加芝麻的主要目的也是为了增香，有了花椒面和芝麻的加持，做出来的辣椒油香味能增加10倍，想不好吃都难。加入五香粉能够让辣椒油的味道更加的丰富，吃起来不仅又香又辣，而且香鲜可口不油腻。
【辣椒油】
食材：50g辣椒面、50g花椒面、8g白芝麻、1小勺食盐、1小勺五香粉、150g菜籽油。做法步骤：
1、先把辣椒面和花椒面放到一个足够大的容器中，然后加入适量的白芝麻、一小勺食盐和一小勺五香粉混合搅拌均匀，容器一定要大一点，防止待会搅拌的时候烫伤。
2、然后将菜籽油倒入锅中，加热到220度左右，也就是油表面的泡沫消失的时候，有温度计的可以用温度计测量，没有的可以用根葱试验一下，如果往油里丢一根葱，葱马上变黑，就证明油温够了，之后关火。
3、将烧好的热油分两次加入到辣椒面中，这一步非常的关键，第一次浇入一半的菜籽油，用长筷子快速不停的搅拌，能够充分地激发出红油的颜色，释放出它的辣味，从而保证辣椒油的辣度，第二次倒入剩下的菜籽油，这时候的油温稍微降低了一点，能够更好地激发出香味，保证辣椒油的香度。
小贴士：
1、最好用菜籽油，用它来炸辣椒油有一股特殊的香气，是其他油代替不了的，如果实在没有的情况下可以选择色拉油。
2、热油分两次浇到辣椒面中，能够更好地激发出辣椒油的香和辣，一次性倒进去出不来那种效果。
加入花椒面、白芝麻和五香粉之后炸出来的辣椒油会格外的香，又香又辣，拌什么都好吃，不信大家可以试一试。
