摘要：
本文目录片儿川的做法是什么杭州片儿川面的做法片儿川怎么做好吃正宗杭州片儿川面做法片儿川的做法片儿川的家常做法 片儿川好吃的做法一、片儿川的做法是什么主料：面条250g、倒笃菜50g... 本文目录
一、片儿川的做法是什么
主料：面条250g、倒笃菜50g。
辅料：猪肉50g、盐少许、春笋100g、胡萝卜15g、香葱10g、花生油20ml。
片川儿的做法：
1、准备食材：春笋用水焯一下
2、热锅放油，放入肉翻炒几下
3、放入倒笃菜
4、放入春笋翻炒几下
5、加入少许水炖一会
6、然后将炒好的菜盛出备用
7、锅中放入水烧开，将面条放入
8、煮至七分熟时将炒好的菜放入锅中煮一会
9、放入胡萝卜
10、在放入少许盐即可
11、装入碗中，放入香葱即可
二、杭州片儿川面的做法
杭州片儿川面的做法？
油锅烧热，入肉片煸炒，肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀，倒入雪菜，炒匀后加水，煮开后加适量盐调味。捞起雪菜肉片和笋片作为浇头。清水煮好面条放入汤汁锅里，煮一会儿捞出浇上浇头即可
食材
面条 2人份
瘦肉 1小块
雪菜 1小把
鞭笋 2根
老抽半勺
盐适量
料酒 1勺
生抽 1勺
方法/步骤
准备雪菜，瘦肉，鞭笋，面条备用
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鞭笋剥皮斜切薄片，雪菜洗净切碎。瘦肉切片，加1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽拌匀腌制15分钟。
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油锅烧热，入肉片煸炒。肉色变色后加入鞭笋片，翻炒均匀。
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倒入雪菜，炒匀后加1面碗清水，煮开后加适量盐调味。
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汤汁多煮一会儿，捞起雪菜肉片和笋片，俗称“浇头”。
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另起一锅，清水烧开后放入面条，煮3-5分钟。
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煮好的面条捞起后稍稍甩干，放入汤汁锅里，煮一会儿。
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煮好的面条倒入面碗，浇上浇头即可
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END
注意事项
调料根据自己口味调整
你好，满意请采纳哦
三、片儿川怎么做好吃
主料1人份
面条（生）400克
辅料
雪里蕻60克
冬笋80克
猪里脊肉80克
胡萝卜两片
调料
植物油60克
生粉1小勺
料酒3克
老抽1勺
食盐2勺
鸡精半小勺
胡椒粉适量
葱适量
片儿川步骤1
猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀
步骤2
冬笋切片，酸菜备用大连海参
步骤3
潮面下入沸水中煮至半熟
步骤4
捞出过水冲凉备用
步骤5
锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内
步骤6
下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟
步骤7
加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀
步骤8
大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟
步骤9
下入面条，煮至再次沸腾
步骤10
最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火
菜品特色
潮面：杭州人把湿面叫潮面，把超市里卖的那种筒装挂面叫做干面或者燥面
这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条
雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味
四、正宗杭州片儿川面做法
做法
原料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）
做法：
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
这样的量，足够一般食量的3个人吃。
注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
五、片儿川的做法
片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的汉族风味小吃。以下是我为大家整理的关于片儿川的做法，供大家参考!
片儿川做法一
原料
面5两(筒面、潮面皆可，最好用碱面)，全精肉二两，倒笃菜二两(因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替)笋1-2支(春笋、冬笋、野笋皆可)。
步骤
1、全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。
2、起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
3、煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。
4、3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
这样的量，足够一般食量的3个人吃。
注：片儿川原料有严格要求，但原料不易找齐，故用其他代替。
片儿川做法二
主料：面条(生)、猪里脊肉赤瓜参
辅料：雪菜、冬笋
调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油
步骤
1、新鲜潮面条在开水里煮至半熟,捞出用凉水冲降温,放一边待用。
2、猪里脊肉切成肉片,用少许生粉,料酒,少许老抽和一点点盐腌制.(偶手一抖,老抽放的稍微多了点,导致后面面汤颜色稍微深了点).
3、笋切片。
4、新鲜雪菜切碎。广鹿岛海参
5、起油锅,将腌制好的肉片滑炒至变色,立即出锅待用.
6、用锅内余油爆炒笋片.海参科普介绍
7、翻炒两分钟左右,放雪菜一起翻炒匀.
8、加两大碗水,煮开.
9、放入刚才焯好的面条,稍微煮一两分钟后,加肉片稍煮一会儿,出锅.[1]
片儿川营养价值
1、正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋供应有季节限制，所以到了没有冬笋的季节，可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣.。当然也有说正宗的片儿川是生面下锅，不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟，再放料一起稍煮下就好。
2、片儿川非常讲究面的筋斗，所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃，按照自己喜欢的方式来就好，掌握好面不要煮的太软这点就可以，不要拘泥于格式。
六、片儿川的家常做法 片儿川好吃的做法
1、材料：面5两（筒面、潮面皆可，最好用碱面），全精肉二两，倒笃菜二两（因正宗倒笃菜难找，暂用雪菜代替）笋1-2支（春笋、冬笋、野笋皆可）。
2、步骤：全精肉切片用少许盐、生粉、料酒腌制一会儿，笋切薄片待用。起油锅，放入腌制好的肉片，肉片变白后，放入笋片和雪菜同炒，同时放一小勺料酒，一分钟后，加入50ML水同煮，等水份差不多快干的时候，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。煮开一锅水，放面，面煮软后，放入2同煮。3-5分钟后，尝一下咸淡，酌情放点盐，起锅。
