瓦香鸡的做法，瓦香鸡的做法视频

鲍鱼主编 2024-04-18 13

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瓦香鸡做法
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石仟味瓦香鸡的做法

一、瓦香鸡做法

用料：肉鸡腿1只、藤椒（鲜花椒）适量、食用油适量、洋葱适量、青椒适量、红椒适量、耗油适量、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、奥尔良腌料适量、小米椒适量、料酒适量、大蒜适量

1、肉鸡腿带骨剁小块，加入料酒和奥尔良调料腌制，建议腌制半天以上，入味，奥尔良调料可用瓦香鸡专用腌料。腌制图片如下：

2、鲜花椒加油，小火煎出麻油，小火煎至花椒变黑，之后取出放凉。

3、下宽油（油很多）准备油炸，温度越250-350，锅微微冒锅气下鸡块炸至金黄。

4、锅内先加入大蒜，鲜花椒，小米椒，小米椒可切椒圈更入味，翻炒之后加入炸好的鸡肉块。

5、翻炒几下后加入生抽老抽耗油和白砂糖和水，提前调制好之后放入锅中翻炒，如果量不好把控，可使用瓦香鸡专用酱料。

6、最后翻炒几下之后加入洋葱，红青椒，绿青椒，最后加入先前制作好的藤椒油，如果没有砂锅，可再翻炒至断生，若有砂锅，可放入砂锅内在炉上加即可装盘。

二、云南瓦香鸡的做法

做云南瓦香鸡需要提前准备的材料有：鸡翅根10块、红皮洋葱半个、杏鲍菇1个、土豆半个、尖椒1个、葱适量、生姜5片、大蒜5颗、红尖椒少许、麻椒20颗、蚝油2勺、番茄酱3勺。乌参

1、鸡翅根用刀从中间一破两半，用清水反复浸泡出血水后，放料酒、葱末、姜丝、生抽、少许盐腌制至少15分钟。腌制期间处理其他主料。

2、将其他主料和配料逐一清洗干净备用。

3、洋葱切丝，杏鲍菇切菱形片，土豆切片，尖椒切方块，葱姜蒜切小块。

4、锅中放少许油烧至7成热，将腌好的鸡翅根放入煎6分钟两面金黄，倒出备用。

5、重新坐锅放油（根据主料的量放适量油），放葱姜蒜、辣椒、麻椒爆香。

6、依次放入洋葱、土豆、杏鲍菇、尖椒翻炒至7成熟，倒入煎好的鸡翅根。

7、大火翻炒5分钟，观察酱汁变粘稠，与所有食材融为一体，颜色鲜亮，微甜，这就云南瓦香鸡就做好了。

三、瓦香鸡怎么做才好吃

瓦香鸡是云南纳西族的美食，具有浓厚的少数民族特色。当地人做瓦香鸡是把鸡杀后放进瓦罐中，用有香味的木材煮至熟透。这是最原始的做法，到了城市不可能用木材烧火。经过技术上的改进，现在大家在家也能做出香酥可口的瓦香鸡，把做法分享给大家，嘴馋的小伙伴快来学学吧！

食材：鸡腿3个、洋葱、青椒、红椒、小米辣、蒜、花椒、瓦香鸡腌料和酱料、盐和植物油。

做法：

1.把鸡腿肉剔骨，切成小块，在水中泡一会泡出血水。

2.洋葱，青辣椒，红辣椒洗干净，切成小块。

3.小米辣切圈，蒜剁碎。

4.用瓦香鸡腌料，把鸡肉腌制半个小时。

5.起锅倒入适量的植物油，油热放入鸡块，炸至鸡块金黄，捞出备用。

6.锅底留油，油热放入蒜末，花椒和小米辣，炒香。

7.放入洋葱，青椒和红辣椒，炒出香味，放入瓦香鸡酱料炒香。

8.放入炸好的鸡块，翻炒均匀，撒上适量的盐，炒熟鸡肉即可。

做好的瓦香鸡散发着阵阵的香味，很是诱人。咬一口竟真的跟纳西族当地的瓦香鸡口味很相似，香辣可口的口感吃连筷子上的食物渣都舔了，真的一点都不想浪费。嘴馋的小伙伴可以自己做份瓦香鸡过过瘾哟。

四、求瓦香鸡做法流程和酱料配方谢谢

鸡胸脯肉 200g

辅料

黑木耳50g香菇50g金针菇60g洋葱30g蒜10g大米2杯高汤2杯干辣椒适量姜适量香菜适量

调料

酱油1大勺白糖1小勺胡椒粉半小勺水1/4杯淀粉2大勺

步骤 1

将所有材料洗净切好备用,鸡胸肉切成条状,米也洗净沥干水分

步骤 2

起油锅,加入3大勺色拉油,将蒜末爆香,再加入米,用小火慢炒约15分钟

步骤 3

在瓦煲中加入高汤2杯煮开,再倒入炒过的米粒,用小火煮至水干,再焖约5分钟至米粒熟透

步骤 4

另起油锅,加入1大勺色拉油,炒香所有材料,加入调味料煮开,最后用淀粉水勾芡,即可淋在瓦煲饭中既可

五、求瓦香鸡的做法!

鸡 1只(约3斤)粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张大茴香少许麻油少许甘草少许葱姜各5克（一钱）精盐 10克（二钱）味精 5克（一钱）白糖 10克（二钱）玫瑰酒 10克（二钱）制作方法做法一

1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4.镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。心得：

1.用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。做法二

将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。[1]做法三

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。 2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。贴士：

1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。热带海参