酥肉的家常做法正宗小酥肉的家常做法

admin 2024-04-18 9

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制作酥肉的方法
酥肉的家常做法有哪些
贵州酥肉的家常做法
酥肉的做法以及注意事项
酥肉的家常做法正宗做法
羊肉酥肉的家常做法

一、制作酥肉的方法

酥肉的制作方法如下：

五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克

1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀，腌制半个小时左右；

2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；

3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；

4.倒进腌制好的肉里；

5.用筷子搅拌均匀；

6.油七成热下入，一次不能放的太多；

7.炸到金黄色捞出；

8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；

9.把炸好的酥肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；

10.蒸好后，盖上一个盘子；

11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；

12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。

二、酥肉的家常做法有哪些北冰洋海参

酥肉的家常做法有把酥肉制作成“油炸酥肉”和“酥肉汤”，“油炸酥肉”只要把肉切成丝然后裹上面粉就可以放入油锅中煎炸了，煎炸好后再撒上盐和花椒粉，还有一种做法就是用花椒油和花椒粉以及盐来腌制里脊肉，腌制好后再裹上面粉油炸，至于酥肉汤则是把炸好的酥肉放入水中煮一遍然后加上一些蔬菜制作成汤即可。

三、贵州酥肉的家常做法

首先我们准备材料：

肥三瘦七猪肉3斤切大片，淀粉1斤，鸡蛋6个，

把淀粉倒入盆中，打入鸡蛋

搅拌均匀放入肉片，根据自己口味加适量的盐

全部和匀

起锅倒油，油用菜油更好，油温五层热就可以开始炸

漂亮的酥肉在油锅里欢乐的翻腾

好啦，美味酥肉制作完成

四、酥肉的做法以及注意事项

说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。

酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！

小酥肉

先上成品

一块五花

切成刀背那么厚的小片片

加盐多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

鸡精一勺

黄酒三勺

再来8～9个鸡蛋

搅拌均匀

加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。

再次搅拌

架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了

炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开

再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！

最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口

你学会了吗？

酥肉的制作关键

调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。

炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。

五、酥肉的家常做法正宗做法

制作方法

做法一

主料：猪肉400克、香菜5克。

调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。

步骤：

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富[1]。

共20张

特色美食酥肉图片

做法二

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步骤：

1、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；

共13张

不同制作方法酥肉图片

2、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；

3、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；

4、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；

5、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

成都酥肉

选材是在猪的上半身，因为肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料，多少依个人口味而言。

长武酥肉