本文作者:鲍鱼主编

现炸酥肉的做法,现炸酥肉的做法视频

鲍鱼主编 2024-04-18 7
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本文目录

  1. 小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢
  2. 炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理
  3. 制作酥肉的方法

一、小酥肉又酥又嫩,该怎么做才能保证金黄酥脆呢

想要让小酥肉金黄酥脆,我认为有两个小妙招,第一个就是一定要用木薯粉,第二个就是一定要高温复炸,这样才能保证小酥肉足够酥脆。

一,小酥肉的色泽和使用的面糊有关。

每次去火锅店里吃火锅,必点的一盘菜就是小酥肉。炸的金黄酥,脆的小酥肉,再配上独特的干碟,味道真的是好极了,可是大家会发现一个问题,自己在家里炸出来的小酥肉并没有金黄的色泽,这是为什么呢?我认为关键原因在面糊。在家炸的小酥肉,可能用的就是普通的面粉,其实正确的做法应该是使用木薯粉或者是土豆淀粉,这样才能让小酥肉的外表变得金黄。

二,想要小酥肉,酥脆一定要高温复炸。

我们在外面吃的小酥肉,除了色泽好看之外,还有一个非常独特的优点,那就是极其的酥脆。自己在家炸的小酥肉,稍微放一会儿,外表就会变得非常的软,并没有酥脆的口感。大厨告诉你一个妙招,那就是当我们炸熟之后,将小酥肉捞出,然后将油温升成六成热,把炸好的小酥肉重新放在锅内,继续炸,一分钟左右,然后做出来的小酥肉,就会非常的酥脆可口。

三,除了保证金黄酥脆之外,也要保证小酥肉的口味。

我认为小酥肉有三个特点,第一是外表非常金黄,让人看到就有想吃的冲动,第二个特点就是非常的酥脆,一个接着一个根本停不下来,但是我认为还有一个特别关键的点,那就是蘸料一般我们吃小酥肉就会配干碟干辣椒,蘸上一口小酥肉,非常好吃,推荐大家把魔鬼椒和普通的干辣椒混合一起打成辣椒粉,这样打出来的辣椒粉口感层次更加丰富。然后和小酥肉一起食用,口味更佳。

二、炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理

炸酥肉是一道常见的家常菜,因为采用的时候油炸的烹饪方法,所以口感非常酥香,任何年龄段的人群都对它非常喜爱海参菜单及做法。炸好的酥肉表皮是焦的,可以根据自己的口味,撒上孜然,椒盐,番茄酱都可以。

炸酥肉可以用五花肉,肥肉炸过之后肥而不腻,当然我更喜欢用里脊肉,吃起来更嫩。

炸酥肉不用把肉煮烂,而是直接炸,但是这里的直接炸不是直接放到油里炸,而是要对肉进行一些处理。

可以把肉切成肉丝或肉条,也可以切成片,然后在肉里放点盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、花椒粉、十三香腌制一会,可以放冰箱中腌制,更好入味。

加下来需要对肉进行挂糊,挂糊有好几种糊,很多喜欢用鸡蛋和红薯淀粉做糊,但是鸡蛋容易回软,所以我习惯用淀粉加白面。如果是用淀粉鸡蛋的话,一定要把淀粉搅至没有颗粒。还有最简单的办法就是不用和糊,直接往腌好的肉里撒点淀粉拌匀,这样也可以,但是口感没有挂糊的好。

锅内多倒点油,先放一个肉条看看,如果立马就能浮上来并且旁边还有很多气泡就可以放肉了。炸至表层金黄酥香就可以捞出。

炸好的酥肉可以趁热直接吃,也可以在炒菜的时候放进去,还可以之后加工一下上笼蒸做成我们当地的小酥肉。因为是油炸的,所以无论怎么做都很好吃。

洛城虫虫:一个00后的中式面点师,爱美食,谢谢关注。

马上过年了,做点农家小菜是非常不错的,有人想在家人面前展露身手,却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶,这你可问对人了,肉不用先煮烂,但是要腌制一会儿再炸。

接下来我就来详细讲一将,这个炸酥肉的做法。

首先第一步要准备原料,一般炸酥肉是用猪肉炸的,这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的,全瘦肉炸出来不香,要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有:五花肉里面的三线肉,就是要肥瘦相间的那部分,最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二,如果真的不喜欢吃太肥的,也可以买里脊肉或者梅花肉,那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮,去皮这一步很重要,市场上的猪皮一般都不会刮太干净,上面还有短短的猪毛,很影响胃口,所以一定要去掉,然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料,一般要用到豆粉,家里没有豆粉的,用红薯粉也行,因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐,这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗,敲入鸡蛋,放进豆粉或者红薯粉,到这里要注意了,不能加水,一点都不要加,但是可以加一点点料酒,加料酒是为了待会炸的时候不爆油,而且蓬一点,但是料酒要在炸之前才加,如果提前太久加,炸出来的肉会软榻。

研究[2]表明,料酒浸泡过的猪肉,对颜色和质构的影响相对较小,也就是说基本不影响显色和口感,并且将猪肉和料酒浸泡再油炸,可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实,在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中,猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升,也就是说,营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉,把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐,然后加一点小香葱,加一点拍碎的姜末先预腌一下,去掉猪肉的腥味,大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里,腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要,首先大火烧油,锅里的油温大概是要六到七成,怎么判断呢?就是油已经开始冒一点烟,并且向中间滚动的时候,这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去,下锅之后立刻转到中小火,不然一会儿就焦了,等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面,继续煎炸,炸到酥肉的颜色是金黄金黄的,感觉挺硬、挺蓬松的,就可以捞起来了。最后就是上盘了黑乳参。上菜之前也要注意摆盘的技巧,可以在盘子周围摆一点香菜,然后再撒一点点椒盐阿根廷海参。要注意的是,炸酥肉一定要热的时候吃才香,所以上菜后,一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽,而且肥而不腻,过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠,隔壁家小孩都馋哭了!

你学会了吗?做完要回来评论区留言,跟我分享家人的点评哦!

参考文献

[1]余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):81.

[2]史笑娜,赵志磊,黄峰,et al.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业科技,2016,37(13):86-91.

[3]史笑娜,黄峰,张良,et al.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品科技,2017(03):263-271.

作者:廖钰樱赵力超

河南每逢过年都是要炸酥肉的,后期蒸酥肉,或者做酸汤,都是挺好吃的,而且挺简单的,没有什么难度。

1、将猪五花肉(我喜欢吃肥一点的,香,不喜的可以用猪里脊肉)去皮切成指头宽窄的条,放入碗中,加生抽,料酒,胡椒粉,五香粉,盐,糖,腌制15分钟。

2、将淀粉与面粉1:1放入盆中,加适量水和成面糊,不要太稀或太稠,要能挂糊,将猪肉放入面糊中搅拌均匀。

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3、锅中加多一点油,油热后下猪肉炸至金黄,捞出沥干多余油分,即可食用。

三、制作酥肉的方法

酥肉的制作方法如下:

五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克

1.五花肉切片,或者切条,放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均匀,腌制半个小时左右;

2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中;

3.搅拌成面糊,无面粉疙瘩;

4.倒进腌制好的肉里;

5.用筷子搅拌均匀;

6.油七成热下入,一次不能放的太多;

7.炸到金黄色捞出;

8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁;黄海海参

9.把炸好的酥肉装碗,放上葱姜、八角,再浇上调好的料汁,放入蒸锅蒸一个小时左右;

10.蒸好后,盖上一个盘子;

11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里;

12.将碗揭开,香喷喷的扣酥肉制作完成。

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