摘要：
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一、黄鱼烧豆腐的正宗做法
用料：黄鱼、豆腐、水发木耳、青菜心、葱段、姜片、盐、味精、花生油、料酒各适量、黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。
步骤:
1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；
2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水氽一下备用；
3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；
4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；
5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香；
6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；
7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。
二、黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐怎么做？家常菜中鱼是不可缺少的一道菜，它有着良好的寓意，比如年年有鱼是年年有余的谐音，那大家会做多少道有鱼的菜呢？我给大家整理了黄鱼烧豆腐怎么做的文章，希望对大家有所帮助。
黄鱼烧豆腐怎么做1食材清单
鸡精8g
大蒜50g
大黄鱼600g
姜20g
香葱20g
酱油25ml
北豆腐80g
米醋5ml
干辣椒8粒
盐5g
制作步骤
步骤1、黄鱼收拾完毕，冲洗干净，在鱼肉两侧切花刀（用刀划成斜纹）备用。
步骤2、切成小段，姜切片，蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的长条，在沸水中汆烫一下备用。
步骤3、烧热锅，倒入适当的'底油，油温一定要到70、80度时，将改好花刀的大黄鱼放入锅中，改中火，将鱼的一面煎成金黄后，翻过来煎炸另外一面，大约4分钟，煎炸到两面都是金黄为止。
步骤4、余的油倒出，再次将锅坐到火上，放入适当的猪油（或植物油），待油温到达50、60度时，将蒜粒放入，翻炒片刻。之后加入姜片和香葱段，再次翻炒片刻，放入辣椒。
步骤5、翻炒出香味后，加入煎炸好的大黄鱼，淋入酱油，盖上锅盖，焖制1分钟。之后倒入米醋，稍稍晃动锅子，让酱油和米醋混合在一起，之后倒入800ml的冷水，盖上锅盖，大火炖煮5分钟，之后转成小火，再炖煮5分钟，加入盐和鸡精。之后继续炖煮5分钟，加入豆腐，豆腐要均匀地码放在锅内，以便入味。注意在炖煮过程中，鱼始终不要翻动，也不要翻面。
步骤6、汤汁统统收起后，可以再放入香菜段或者辣椒圈，盛盘即可。
小贴士
1.首先在炸鱼的时候，油温一定要热，这样鱼肉中的腥气就可以去除掉一部分。
2.其次豆腐要在烧之前飞水，这样既可以避免豆腐在炖煮过程中被炖散，也可以去除掉豆腐中的豆腥气。
3.另外就是蒜不要切成蒜片，传统的做法是切成蒜块，这样炖煮过程中蒜可以逐渐释放气味。
黄鱼烧豆腐怎么做2用料
黄鱼：1条（约500克）
豆腐： 1块
葱
姜
蒜：适量
黄豆酱：1大勺
料酒：1大勺
酱油：2大勺
糖：1大勺
盐：少许
胡椒粉：适量
做法
黄鱼打理干净后，擦干水分，在两侧鱼身上各斜切2刀（深到接近骨头处但不切断）；豆腐切小块，葱切段、姜切丝、蒜切末备用黄鱼烧豆腐的做法
热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼，煎至两面金黄
放入葱段、姜丝、蒜末爆香
再放入黄豆酱，并淋入其它调味料和水（盖过鱼身）煮滚
加入豆腐煮开后转中小火，继续煮15分钟左右到汤汁略收干就可以了（不用收到很干，豆腐鱼汤拌饭一流）
小贴士
鱼肉很嫩，煎的时候只要翻一次面，不要翻来翻去的把鱼都翻破了，烧的过程当中只要用锅勺把汤汁淋在鱼和豆腐上让其入味就可以了
三、黄鱼炖豆腐最好的做法
黄颡鱼
豆腐
小葱
生姜
食用油
食盐
鸡精
胡椒粉
烹饪步骤
1.黄颡鱼去内脏，洗净沥干待用，铁锅烧热，倒入适量食用油，放少许盐，防止鱼皮被煎破。
2.油烧热后，一一放入黄颡鱼，开小火煎，鱼的一面煎黄，能闻到香味时，用筷子给鱼翻面，煎另一面至微黄。
3.一块豆腐洗净，切成小块，砂锅入清水煮开，下入豆腐块入砂锅中。
4.将煎锅的黄颡鱼入砂锅中与豆腐块一同炖，开大火煮至沸腾后，改小火炖20分钟，20分钟后，加入盐和鸡精调味。
5.放入小葱和生姜继续小火炖5分钟，最后加入胡椒粉调味，关火，取出小葱结。
四、正宗黄鱼烧豆腐的做法
用料
黄鱼 1条
豆腐 1块
葱 1根
姜 4片
蒜 6瓣
干辣椒 3个
八角 1个野生刺参
花椒 10粒
六月香豆瓣酱、料酒、糖、胡椒粉、盐
香菜 2根
黄鱼烧豆腐的做法
将鱼洗净，鱼肉两侧切花刀，把盐、料酒、胡椒粉均匀的抹在鱼身上，鱼肚子里放入葱姜，腌制15分钟。豆腐切成大一点的片。
葱切段、姜切片、干辣椒掰成段、香菜切段。
豆腐用开水汆烫一下，目的一是去豆腥味，二是炖煮时不易烂。
用厨房纸或干布擦干鱼身上的水分，在鱼身上薄薄铺上一层干淀粉，炸鱼时鱼皮不粘锅。
锅中放入多一点的油，油热后倒出，再加入凉油，目的还是为了炸鱼时不粘锅。中火把鱼两面炸至金黄。
把炸好的拨到一边，放入八角、花椒炸出香味。特产美食推荐
放入六月香豆瓣酱（别的酱也行）、葱姜蒜、干辣椒，炒出香味。
倒入没过鱼的清水，调入适量的糖、料酒、胡椒粉，大火烧开，转中小火炖5分钟左右。
5分钟后，尝一下味道，根据口味加入适量的盐，然后把豆腐均匀的码在鱼的周围，继续炖煮10分钟以上。炖煮过程中轻轻晃动锅防止鱼粘锅，但不要翻动鱼，可以用铲子把汤汁浇在鱼身上助其入味。
等到汤汁快收干时，撒上香菜段，盛盘。
五、黄鱼烧豆腐的做法详细步骤
黄鱼烧豆腐的做法详细步骤？其实每个人的做法不一样，但是我喜欢这样做，黄鱼去鳞、内部、鱼鳃和黑膜，清洗干净辽宁海参排行榜。鱼身两面切斜几刀，方便入味。豆腐切小块；姜部分切片，部分切末；葱蒜切末。加入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、姜片腌制半个小时。锅中放油，油温烧热后放入鱼，煎至两面金黄色后，装盘备用。锅内留余油，放入葱姜蒜末爆香后，加入半碗热水，再加入料酒、白胡椒粉、盐、糖和酱油，烧开，水烧开后，放入之前煎过的鱼、豆腐，盖上盖子小火炖10分钟。小火炖煮期间要翻一次面，这样两面都能入味，待汤汁收至浓稠就可以出锅了。
六、黄鱼烧豆腐的做法步骤图,黄鱼烧豆腐怎么做
黄鱼烧豆腐
用料
黄花鱼、豆腐、淀粉
葱姜蒜、小米红椒、料酒、酱油、盐、鸡精、糖
黄鱼烧豆腐的做法
黄花鱼没什么鱼脑的，所以我直接切掉了，处理干净待用，第一次做没什么把握就只做了一条😄
老豆腐切块，葱段、姜片、蒜片、小米红椒
把鱼身上的水控干净，均匀的抹上淀粉
锅中倒油，放姜片烧热，把裹了淀粉的鱼放锅中煎一下，一面最多2分钟，两面都要煎。
两面煎好，放入葱姜蒜、小米红椒，加料酒、酱油翻炒出香味来，放豆腐，倒入开水莫过豆腐，加盐，大火烧开小火慢煮。
快出锅时加少许糖提鲜，撒一点鸡精，就可以出锅了，实际证明一条鱼显然不够吃😫
