摘要：
光参海参排名阿拉斯加海参海参批发多少钱一斤本文目录霉好的豆腐怎样做腐乳霉豆腐配料制作方法霉豆腐乳的做法窍门霉豆腐的做法霉豆腐的制作方法和配料是什么豆腐乳的制作方法步骤一、霉好的豆腐... 本文目录
一、霉好的豆腐怎样做腐乳
用料
豆腐适量
王守义麻辣鲜一袋
辣椒面适量
高度白酒一瓶
食盐一袋
自制豆腐乳的做法
买来豆腐，可以是老豆腐，也可以是水豆腐，口感不同，看个人喜好，我选的都是嫩的水豆腐。豆腐切成小块，可以稍大些，因为发酵过程中豆腐脱水会变小，然后放在可以滤水的容器里，家用的洗菜篓子也可以，记得底下垫个盘子。等待自然发酵，天热两三天就好。豆腐表面起了绵密的白色毛毛，就代表可以了，时间越长豆腐越软，太长就发霉的惨不忍睹了，后期也会因为太软不好制作。
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先把食盐麻辣鲜辣椒面混合在一个小碗里，盐的份量要比平时做菜多些，否则豆腐会不入味，也不好保存，但又不能太多，会太咸，要自己把握好，图中盐已经加在辣椒面底下了。
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另一个小碗里倒上白酒，能没过豆腐的身高就好，然后轻轻夹起豆腐在白酒里洗个澡，再往调味粉里滚一圈，让它均匀的裹上调味粉。
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一个个整齐摆放在密封盒里，最后淋上香油，完工。当天就能吃，想吃更入味点的，等个一两天也行。
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淋上香油，没过豆腐，一次可以多做些，装在密封的保鲜盒里或者玻璃罐子里，易保存。
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小贴士
豆腐放的时间越长，就会变黄长霉点，也会有独特的臭味，喜欢臭豆腐的同学可以稍多几天，图中的就有一点了，风味更佳。调味粉里也可以加入白胡椒粉，孜然粉等，按个人口味增减。
二、霉豆腐配料制作方法
很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家制作方法，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。
霉豆腐配料制作方法所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克
制作方法与步骤
1、准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。
2、把老豆腐切成均匀的块。
3、准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。
4、然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵一个月左右。注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒，温度在10摄氏度以下。
5、豆腐会慢慢发酵发黄。
6、最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了。
7、取一个碗，倒入350克辣椒粉。
8、加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉盐花椒粉的比例是7：1：1，杯子中。
9、加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下。
10、再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料。
11、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。
12、盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
13、美味下饭的腐乳做好了。
小贴士：做霉豆腐2个小窍门：1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。
三、霉豆腐乳的做法窍门
霉豆腐乳的用料
老豆腐6斤辣椒粉适量
五香粉少量盐2两
霉豆腐乳的做法
步骤1
首先要准备一个干净的纸箱或者不锈钢的蒸笼
步骤2
如果用纸箱的话，就需要一些洗干净然后晒干的稻草，铺在箱子里。如果用不锈钢蒸笼的话就用干净的纱布垫在下面就可以了，还可以在蒸笼里装点水，稍微蒸一下杀菌。
步骤3
把豆腐切块，码在箱子里或者蒸笼里，盖上盖子，放在阴凉处一个星期左右，豆腐块长出白毛或者表面起涎基本上就霉好了
步骤4
把盐，辣椒粉放到热锅里炒香，然后根据个人口味拌好，基本上的比例可以参照图片上的来
步骤5
把霉好的豆腐滚上混好的调味粉，然后一颗颗装坛
步骤6
最后淋上两汤勺白酒，用保鲜膜封口再盖上盖子（这样可以密闭的更好）就完成了～再放在常温下10到15天，美味又放心的霉豆腐乳就可以开吃了
霉豆腐乳的烹饪技巧
自己家里做的霉豆腐干净放心，这个法子是在多次实验之后成功的，之前放在筲箕里霉，但是总是长了很多黑色红色的霉，这种方法就基本上都是白霉了。天气对霉豆腐也有很大的影响，一般在室温5度以下比较好，不然容易霉臭，温度越低，霉的时间相对就会更长，这个大家可以自己掌控。
四、霉豆腐的做法
霉豆腐的做法：
主料：豆腐十块。
辅料：辣椒粉500克，花生油1000克，桂皮20克，八角20克，酒30克，纸箱1个，纱布3块。
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水分沥干。海参批发多少钱一斤
2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加，把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的方法用牙签。插进豆腐内，豆腐未沾牙签。就行，如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
6、小火炒盐。
7、把盐加入辣椒粉中，拌匀。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越软香。
9、做好的霉豆腐。
五、霉豆腐的制作方法和配料是什么
麻辣豆腐乳（霉豆腐）的做法
主料：豆腐1500g。
辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。
1、准备三四块豆腐。
2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。
3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。
4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。光参
5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
6、再把切成丝的生姜用到切成细末。
7、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。
8、准备好辣椒面和十三香。
9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。
11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
12、再把准备好的豆腐块放入料中。
13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。
14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。
15、在倒入适量的香油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。
17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。
18、成品。
六、豆腐乳的制作方法步骤
豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。海参排名
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒，用来消毒杀菌。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面，再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦阿拉斯加海参。
