摘要：
本文目录蛋黄酥的制作方法是什么蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃蛋黄酥的制作方法蛋黄酥的做法谢谢一、蛋黄酥的制作方法是什么主料：中筋面粉150g、猪油135g、细砂糖10g、水70g、... 本文目录
一、蛋黄酥的制作方法是什么
主料：中筋面粉150g、猪油135g、细砂糖10g、水70g、低筋面粉160g。
辅料：红豆沙400g、咸蛋黄16个。
豆沙蛋黄酥的做法
1、把蛋黄放盘里面，撒上点白酒，用烤箱烤熟（150度8分钟）或用锅隔水蒸熟也可以。
2、用烤箱烤的150度8分钟。
3、用豆沙包入蛋黄。
4、依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。
5、将原料中油酥和油皮分别混合成为面团，盖保鲜膜醒60分钟。
6、将两种面团分别分成16份。
7、取一份水油面团压扁成片，包入一份油面，包成球形。
8、将包好的面团分别擀成长舌型。
9、卷起。其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。
10、拿一个卷儿，按扁。再次擀成长舌型。
11、卷起。其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。
12、取一个酥皮坯子，两端向中间捏。擀成片，包入豆沙蛋黄球。
13、收口向下收圆。
14、摆入烤盘中，其它依次做好。用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入黑芝麻即可。
15、烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟。
16、成品。
二、蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋面粉 140克
黄油 70克
馅料：红豆沙 400克
咸蛋黄 16个
装饰：鸡蛋液适量
黑芝麻适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团大连海参
请点击输入图片描述
将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
请点击输入图片描述
取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团
捏紧收口
请点击输入图片描述
收口向下，擀成长条状的
自下而上卷起来
沿着比较长的方向再次擀成长条
再次卷起来
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄
将馅料滚圆，16个全部做好
松弛完毕的面团两端向中间捏起来
请点击输入图片描述
压扁，擀成圆形薄片
请点击输入图片描述
包裹一个馅料
请点击输入图片描述
捏紧收口，收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥
三、蛋黄酥的制作方法灰参
蛋黄酥的制作方法步骤：
主料：油皮、金龙鱼面包用小麦粉（高筋面粉）100克、猪油70克、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）100克、水80克、细砂糖40克
辅料：油酥、金龙鱼糕点用小麦粉（低筋面粉）140克、猪油70克、馅料、咸蛋黄20个、红豆沙
450克左右装饰、蛋黄1个（刷蛋液）、黑芝麻适量
1、咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡，这样泡出来的。我们来做油皮，先将就油皮的所有材料放在面包桶内。
2、面包机，揉至表面光滑，能拉出薄膜，这一点很重要
3、揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟（不要忘记盖保鲜膜）
4、把油酥材料放在一个大碗里，揉成面团，这个过程需要有耐心，因为油酥会很软，揉好后的油酥静置10分钟
5、取一个蛋黄和红豆沙，我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克，红豆沙用手轻轻拍扁，把蛋黄放在上面
6、用红豆沙包住蛋黄，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到红豆沙完全把蛋黄包裹住依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黄做好以后，用保鲜膜盖上，放一边备用。
7、将油皮、油酥的面团平分成20等份，把油皮、油酥轻轻揉圆，盖保鲜膜静置15分钟，每个过程中的静置环节都不能少
8、15分钟后进行第一次擀卷：取1个酥皮轻轻压扁，擀成椭圆形薄片
10、然后从上往下推卷，收口朝下，
11、松弛好后，进行第二次擀卷，收口朝上先压一下，擀至18厘米左右
12、依然是从上往下推卷，卷成图片上的样子，所有的油皮、油酥擀卷完成后，继续松弛30分钟
13、松弛完毕后，取1个酥皮，先在收口处中间按压一下，两边捏起，压扁并擀成圆形
14、把蛋黄豆沙放在擀成圆形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收
15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黄豆沙包裹住，这个过程也和包蛋黄的操作是一样的。最后捏紧，收口朝下
16、包好所有的蛋黄酥，松弛15分钟左右
17、在蛋黄酥上面刷一层蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180度，烤30分钟，出炉放凉食用就可以了
四、蛋黄酥的做法谢谢大连海参排行榜
主料
高筋面粉270克
细砂糖36克
方法/步骤1
A、将上述原料做如下分配：
油皮：高筋面粉270克、细砂糖36克、软化黄油90克、水110克、盐1克（分割为23克/个）
油酥：低筋面粉216克、软化黄油110克(分割为15克/个）
馅料：红豆沙550克、咸蛋11个
表面：蛋黄液、黑芝麻
B、制作油皮：
1）高筋面粉与细砂糖混合均匀，加入软化后的黄油；
2）用手搓或是刮刀切拌的方式将粉与油混合成屑状；
3）缓缓加入水揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中静置30分钟；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥：
低筋面粉与软化后的黄油混合并揉成团；
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥皮：
1）将油皮分割成23克/个，油酥分割成15克/个；
2）取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状；
3）将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
4）卷成筒状，收口朝上；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
制作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
6）将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
7）所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；术后病人吃海参
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
制作馅料：
将蒸熟的咸蛋黄一分为二，取25克红豆沙将半份咸蛋黄包裹成球状；
手把手教你做【蛋黄酥】
制作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下；
2）四周向中间收紧成圆球；
3）将圆球压扁并擀成圆形，放一份馅料；
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
整形、烘烤：
1）收紧口，略整成圆球形，收口朝下码放在事先铺好不粘油布的烤盘中；
2）烤箱预热，190度；表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
3）将烤盘移入烤箱中层，调温度为180度，上下火，烤制35分钟、然后焖十分钟出炉。
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
手把手教你做【蛋黄酥】
注意事项
戴手套十分不易操作，所以在制作前一定要仔细清洁双手；
红豆沙和咸蛋黄自己制作，红豆沙的制作：红豆与水按4：9的比例入电压力锅煮好后趁热加入红糖拌匀即可；咸鸭蛋煮好后，去蛋白入菜，留蛋黄一分为二使用，如果喜欢吃咸蛋黄也可以包一整个。
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。
第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。
