摘要：
本文目录广式瘦肉水正宗做法瘦肉怎么勾芡瘦肉汁怎么做怎样炖瘦肉水一、广式瘦肉水正宗做法威海海参在广东生活了十多年，经常听身边的朋友说瘦肉水，是广东人非常钟爱的一款汤水，瘦肉水汤色清澈... 本文目录
一、广式瘦肉水正宗做法威海海参
在广东生活了十多年，经常听身边的朋友说瘦肉水，是广东人非常钟爱的一款汤水，瘦肉水汤色清澈、口味鲜甜。这款汤尤其是在孩子没什么胃口的时候，炖一些给孩子喝，不仅开胃，还对体质较弱的孩子起到增强免疫力的作用。
一位广东朋友的妈妈非常喜欢煲老火靓汤，听阿姨聊起过，她炖瘦肉水特别讲究，连我这个对美食有所追求的人都自叹不如。
肉
首先是猪肉的选择，阿姨对猪肉的挑选特别讲究，一定要买黑毛土猪，黑毛猪肉质鲜嫩、口感细腻，有浓浓的肉香味。而白毛猪的口感相对来说要差一点，对食物比较挑剔的人会觉得白毛猪带点肉腥味，不适合拿来煲汤。
水
其次是水的选择，一定是水质极佳的山泉水，阿姨说山泉水杂质较少，味道甘甜，用来炖瘦肉水再合适不过了。朋友说只要她妈妈说明天炖瘦肉水，她和先生就会很自觉地早起去接山泉水回来给阿姨炖汤。
陈皮
最后是陈皮的选择，阿姨说陈皮越陈越香，最好用5年以上陈皮，炖出来的汤味道才好。阿姨还说陈皮不能多，一盅只需放一小条，是为了增加汤的味道，使炖出来的汤有淡淡的陈皮香味。
说了这么多，下面跟随玉米的脚步一起来看看瘦肉水是怎么做的吧！
【准备原料】瘦肉、姜、陈皮、盐
【制作过程】1、切一些姜片和陈皮，一盅一片姜和一小细条陈皮就可以了。
前面说了，陈皮不能多，一点点即可，放多了容易使汤有苦涩味。我家的陈皮只放了四年，还达不到阿姨的最低标准。
2、把黑猪肉去掉筋膜和肥肉，瘦肉水瘦肉水，就是说不能有一丁点肥肉，必须纯瘦肉，然后用刀背使劲剁烂。
做这款汤要用新鲜现买的瘦肉，冰冻或隔夜肉不新鲜、口感也不好。
3、接着把瘦肉分别放在炖盅里，各放一片姜和陈皮。海参汤的家常做法
早上睡懒觉去买肉晚了，好的瘦肉没剩多少了，所以这次的瘦肉放的比较少。
4、然后倒入适量山泉水，八分满就可以了，然后盖上盖子浸泡2个小时。浸泡，可以使肉汁渗透到汤里，使汤更鲜美。
没有山泉水，用桶装山泉水或纯净水都可以，尽量不要用自来水，自来水带有消毒水的味道，用来炖汤味不好。
5、最后放进蒸锅里，大火烧开，转小火隔水炖3小时就可以了。海参的泡法步骤
蒸锅还有空间，为了不浪费天然气，每次在炖瘦肉水的同时还准备了一大盅银耳红枣一起炖。
6、汤清色淡、汤鲜味甘的瘦肉水就炖好了。过多的调料会掩盖汤的鲜味，所以食用时只需加少许盐调味即可。
瘦肉水本就带着淡淡的甘甜，如果给1岁左右的宝宝喝，完全不需要加任何调料，盐都不用加，直接去渣喝汤就可以了。
7、最后看看银耳，经过三小时的炖制，银耳的胶质已经完全炖出来了，汤浓味甜，放凉之后再喝口感更好呢！
玉米饭后总结：
选：瘦肉不能用冷冻或者隔夜肉，要用新鲜的瘦肉，才能炖出鲜甜的汤。
泡：瘦肉拍碎之后放山泉水先浸泡，等肉的汁水泡出来后再炖。
炖：隔水炖最少需要两小时才能炖出汤的鲜甜。
食：食用时加盐调味即可；此款汤一般人均可食用！
二、瘦肉怎么勾芡
芹菜炒瘦肉
◆原料：芹菜150g，猪瘦肉lOOg，植物油40ml。香油、酱油、食盐、味精、料酒、淀粉各适量，鲜红辣椒1个，葱半根，生姜3片，高汤适量。
◆制法：芹菜洗净，沥干水分，切成段。猪瘦肉洗净，切丝，用淀粉、料酒、酱油适量勾芡。葱、姜、辣椒洗净，切丝。将炒锅置灶上烧热后，下植物油烧至七八成热时，下葱、姜爆炒，炒出香味后下瘦肉丝，翻炒2～3分钟后，烹入料酒、酱油、高汤稍炒，下芹菜段、辣椒，急火炒3～5分钟后，下食盐、味精炒匀，淋上香油，盛入盘中即成。
◆功效：此菜红绿相间，色泽鲜艳，清香适口，有清热解毒、祛风除湿、降脂降压、通便润肠之功效．
◆适应证：适用于肝经风热或肝火上炎所致的头目眩晕、烦燥易怒、口气臭秽、大便秘结、小便短黄等。
◆营养分析：芹菜含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等，其中钙、磷的含量较高。所含的挥发油香味浓郁，可增进食欲。煎剂有明显的降压、降脂作用。
◆注意：炒瘦肉时要注意用淀粉勾芡，这样可使瘦肉细嫩适口，防止口嚼时有“老”感或“渣”感。猪瘦肉以里脊肉为佳。芹菜放入后，一定要用旺火猛炒，快速翻炒，使之快熟，若炒得过久，影响芹菜的颜色和味道。
芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法：
1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。
特点：
这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。
香干炒芹菜
原料：香干3块，芹菜300克，小葱1根。
调料：清油、料酒、精盐、味精适量。
制法：
1.将芹菜去根、去叶、去筋，洗净，切成寸段，粗茎切成两半。
2.香干洗净，切成干丝。小葱洗净切成葱花。
3.坐锅点火，加入适量清水烧沸，将芹菜放入煮3～5分钟，取出沥干。
4.锅烧热，倒入少许清油，油热后倒入葱花煸炒，将芹菜放入炒半分钟，再把香干倒入，烹上料酒，加适量精盐、味精，翻炒几下，出勺装盘。
特点：清淡绿脆，味道鲜美。
芹菜炒虾仁
主料:虾仁、芹菜
调料：生粉、天添鲜、葱姜蒜粉、盐、麻油、水淀粉
操作：
1、将芹菜切段；
2、虾仁上浆待用；
3、锅入油，虾仁滑炒，装盘待用；
4、锅入油烧热，下芹菜稍炒几下，加入盐、天添鲜、葱姜蒜粉翻炒，勾芡出锅即成。
芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉
东北菜
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
三、瘦肉汁怎么做
瘦肉水的做法
1.猪肉洗干净，剁碎中国海参排名。放入炖盅，加入纯净水和姜片浸泡45分钟
2.隔水炖45分钟，隔渣喝水
烹饪技巧
剩下的猪肉总觉得扔掉可惜，我把它炒了肉末芽菜，恩啊，也很好吃。大家也可以用自己的方法把它利用起来。猪肝水和牛肉茶的做法相同。还可以加些红枣，枸杞的一起炖，但也别搞得过于复杂，那就不是瘦肉水了嘛。也有些做法是瘦肉切片，浸泡之后开小火滚10来分钟。切片或者剁碎，看你的选择吧。
1、猪肉一定要新鲜，当天买当天就做。尽量不要冷冻品。
2、可以问问卖猪肉的档主，有没有军刀肉，当然了，各地的叫法不同。如果找不到可以就用普通瘦肉。
3、我会买好的猪肉来做这个，广东叫做一号土猪，比普通猪贵一倍，不过肉也香。
4、对肉量倒也没有硬性规定，肉多就味浓嘛。
菜品特色
瘦肉水是广东人喜欢用来补身的一种汤水。新鲜的瘦肉不要过多的冲洗，或剁碎或切片，加两片姜，放在炖盅里加山泉水浸泡45分钟，之后上火炖45分钟。成品的汤清澈透明，不燥不热，清补滋润。这汤取的就是瘦肉的精华。苏克ood还介绍过牛肉茶，猪肝水，都有异曲同工之妙。牛肉茶就是用牛肉，猪肝水就是用猪肝。都是女性补身补血的佳品。
四、怎样炖瘦肉水
分享一道广东师奶们经常会给家人煲的一道汤水吧，其实这汤一年四季都可以煲，家里一家之主有抽烟习惯的，还有老人咽喉炎一类的，都可以多煲这汤，孩子痰多咳嗽的，也可以喝，清热润肺止咳还是很不错的，另外，用的瘦肉，也是市场上都能买到的食材，做法不难，但是步骤还需要仔细看一看，煲好的瘦肉汤，清甜不腻，多喝瘦肉汤，强体质，在这样的非常时期，增强体质对抗病毒是关键，从自身做好，预防总是胜于治疗的。
食材：青橄榄5-6颗，蜜枣1颗，生姜1片，瘦肉（里脊肉250克），清水3碗，盐少许。
具体步骤：
1.准备一些青橄榄，青橄榄虽然是广东地区特有的食材，但是网上也能购买，潮汕人也很喜欢用它来煲汤，还有做成各式蜜饯干果的，都是这样的青橄榄。蜜枣能增加少许清甜味，生姜能去肉腥味。白瓜参
2.把瘦肉洗干净，手工剁碎，因为分量不多，还是建议自己动手剁碎，比搅拌机搅碎的要好，瘦肉里的纤维和营养都不会被破坏。剁瘦肉也就是2分钟的事情，不费时。
3.洗干净的青橄榄用刀背拍扁，拍成带裂口的就可以了，这样以便青橄榄能渗出橄榄汁。
4.准备一个深碗或者炖盅，剁碎的瘦肉和拍扁的青橄榄以及姜片，加入适量清水，浸泡30分钟或一小时，浸泡的时间越久，瘦肉的肉质越松软。
5.最后，把蒸碗/炖盅（盖上盖子）放入高压锅或者蒸锅中，高压锅密闭性更好，高压循环能缩短蒸制的时间，用高压锅蒸煮功能，隔水蒸20分钟，如果是普通蒸锅，上汽后中火蒸40-50分钟为佳。
蒸好的青橄榄瘦肉汤再加少许盐调味即可，喝汤不吃肉，因为瘦肉的营养全部都渗入汤里了，这口汤，润喉清咽，青橄榄有化痰清热润肺的效果，隔三差五炖上一盅，浓缩的炖汤，效果更佳！
