摘要：
本文目录山药的十二种做法粗山药的做法大全山药小吃的各种做法山药的各种做法作用价值一、山药的十二种做法山药的做法：山药炒木耳，山药鸡蛋饼，炸山药条，山药红枣小米粥，拔丝山药等大红海参... 本文目录
一、山药的十二种做法
山药的做法：山药炒木耳，山药鸡蛋饼，炸山药条，山药红枣小米粥，拔丝山药等。
1、山药炒木耳
山药切片，清水中加少许白醋浸泡3分钟。胡萝卜切片，小葱叶切段。木耳2小时泡软，撕成小块。淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。锅中放水，水沸依次放入山药胡萝卜木耳，焯水30秒。
捞出过凉水，捞出沥干水分。锅中放少许油，入锅大火翻炒片刻，转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。勾芡，至芡汁浓稠，放入葱段，淋香油出锅。
2、山药鸡蛋饼
山药去皮，用蒸锅蒸7分钟左右，出锅晾干。把晾好的山药擦成丝状，用擦丝工具来操作。打入3个鸡蛋，放入切碎的葱花，先大略搅拌均匀，再放入面粉和小苏打。
最后加点水搅拌成糊状，不要太稀，但也不能太稠。平底锅刷上油，放入山药鸡蛋面糊，不要太厚，半厘米的高度就可以，中火加热，翻动小饼，直到两面金黄即可出锅。
3、炸山药条
山药洗净去皮，切成粗细约1厘米，长度约6厘米的条状。过一遍清水，冲掉山药表面黏糊糊的东西。用厨房纸吸掉多余的水分，在保鲜袋里装适量面粉，然后把山药条放进去。兜住一些空气，收口捏紧，摇晃几下，让山药条均匀沾满面粉。
再用网筛抖落多余面粉，油锅烧至于6成热，即用筷子插入，可以看到明显的小气泡，将山药条倒入油锅中，用筷子拨弄几下防止粘黏，直到山药条全部浮起，色泽金黄即可捞出，在吸油纸上吸掉多余油脂，最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味，山药条就做好了。
4、山药红枣小米粥
小米提前温水浸泡1小时，铁棍山药去皮切成小块，红枣清洗干净去核切成小块，胡萝卜切小丁备用。砂锅中放入清水，倒入泡好的小米煮10分钟撇出浮沫，加入胡萝卜、山药、红枣和红糖再煮15分钟，出锅前放上枸杞即可。
5、拔丝山药
将山药去皮，切成滚到块（块不要太大），然后泡入凉水中10分钟换一次水，2-3次（也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮）。将山药放在厨房纸上吸干水分。锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出。
将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖（大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药）装盘。
二、粗山药的做法大全
粗山药有很多做法，下面来介绍一种炒山药：
炒山药
在全部山药的做法中，炒山药是最营养成分美味可口的。粗山药切一片或丝入锅油爆，因加温时间较短，所含营养元素，尤其是维他命C遗失得较少。例如素的有山药炒木耳、番茄炒山药，荤的有山药炒肉片、淮山药炒腰花、淮山药虾仁炒、淮山药炒鸡丁等。
强烈推荐菜谱：青笋木耳炒山药
原材料：粗山药1根，木耳适当，青笋1根，尖椒1个，食用盐、大葱、芝麻油、白米醋、食用油、白糖少量。
作法：将山药去皮切成片，在滴有白米醋的水里侵泡一会儿，再添加有少量食用盐的开水中迅速焯烫，捞起来沥干水份;将黑木耳添加小量食用盐和木薯淀粉，在温开水中泡开，泡开后掰成一小块，也放进开水中迅速焯烫一下，捞起来沥干水份预留。将青笋削皮切成片，尖椒清洗切片状预留;在炒菜锅中放进适度植物油，倒进青笋、尖椒和黑木耳煸炒一会儿后，放进淮山药迅速煸炒，添加适量食用盐，少量白糖和芝麻油，炒匀后熄火盛盘就可以服用。
三、山药小吃的各种做法
山药，作为我们生活中常见的一种食材，特别适合现在这个季节食用。山药性平，是适合大多数人群食用的一种难得的食材。山药中营养丰富，有助于健脾益胃，促进消化。另外山药属于粗粮，其淀粉含量高、脂肪较低，正在减肥的朋友可以将山药替代米面作为主食食用。

山药的食用方法有很多，蒸、炒、烩、炖等，各有风味。可以作为蔬菜素炒食用，山药也可以煲汤炖排骨，有不少糕点也是用山药做馅料制作而成的。同样很多人在涮火锅的时候也会放山药，如此多的食用方式，足见山药在我们饮食生活中的地位。人们正是因为喜爱山药，而乐于发明创造不同的吃法。今天跟大家分享一个山药的新吃法，我们用山药来制作一个小零食，一根一根的嘎嘎脆，比薯条还好吃，但是比薯条更健康，因为我们的做法是非油炸。假期就要来了，如果不出去看人山人海的话，不妨在家里制作美食吧。同样，追剧看综艺，都少不了小零食，我们想吃可以自己在家做，美味更健康。
---山药芝士脆---
【食材】山药2根约150克，玉米淀粉90克，黄油50克，芝士碎50克，白糖20克
【具体做法】
第一步、将山药去皮，上锅蒸透
首先我们将山药清洗干净，然后用刮皮刀去皮。由于山药的黏液沾到皮肤会很痒，因此我们尽量戴上一次性手套进行削皮，避免皮肤与山药直接接触。山药去皮后，在案板上切成片，可以切得薄一些，这样更容易蒸透。

将山药放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，用筷子扎一下，可以扎透就可以了。然后将山药碾压成泥，我们尽量将山药压得细腻一些，这样口感更好。

第二步、黄油室温软化，打发
将黄油切成小片，室温软化至用手指按压可以留下手印的状态。加入白糖，启动打蛋器，选择低速搅打，直到将黄油搅打至蓬松，发白的状态就可以了。我们尽量选择一个比较深的容器来操作，因为在搅打的过程中，黄油在打蛋器的作用下，很容易飞溅出来。

第三步、各种材料混合成团
碗上放一个滤筛，将玉米淀粉筛入碗中，加入芝士，如果芝士比较大的话，尽量切碎一些，最后将我们的主角山药泥放入碗中。用铲子搅拌，使各种食材充分混合均匀，然后下手揉成团。成团即可，不必过分揉搓。

第四步、将面团整理成薄片，放入冰箱冷冻半个小时
由于此时的面团比较软，容易粘手。我们准备一个比较大的长方形塑料袋，或者是用吸油纸。我用的是塑料袋，将面团放在塑料袋里边，用塑料袋的四个边将面团固定住，将面团整理成一个长方形的薄片，厚度约为5毫米。然后放入冰箱冷冻室，进行冷冻半个小时，使其变软，便于我们后边的操作。

第五步、将面团切切成条海参适合什么人群
案板上垫一层吸油纸，将我们冷冻好的面片取出，取的时候一定要小心，不要压到或折到。此时的面片已经变硬了，我们将塑料袋揭下来，将面片放到吸油纸上。首先从中间横向切开，一分为两半海参排行榜。然后将其中一块切成宽度为1厘米左右的长条。家里如果有波浪刀的话可以用波浪刀切成花纹的形状。

第六步、烤山药芝士酥
将切好的山药条，摆放到烤盘中。我切了一半的面片，刚好可以烤一盘。烤箱提前150度预热5分钟。然后将烤盘送入烤箱中层，上下火150度烤30分钟。

在烘烤的过程中，山药芝士条的表面会慢慢变干，颜色会由原来的淡黄色变成金黄的颜色，并且在烘烤的期间，黄油的奶香味和芝士的香味会慢慢散发出来，特别诱人。

刚刚烤好的山药芝士条会有一点软，需要自然晾凉后，吃起来口感才会更加的酥脆。色泽金黄，吃起来带着淡淡的甜味，还有芝士的香，嚼起来特别酥脆，一根一根停不下来。特别适合宅家追剧的朋友。另外值得一提的是芝士是一种发酵的牛奶制品，其中含有丰富的蛋白质，钙和维生素等营养物质，有“奶黄金”的美称。山药和芝士这样搭配起来吃，非常的有营养。而且我们自己在家里制作的小零食，吃起来更加的健康，味道也很棒。
【小茉莉有话说】
1、山药中的黏液沾到皮肤会特别痒，因此大家在去皮的时候尽量戴上一次性手套大红海参。如果不慎沾到皮肤，可以用盐或者是白醋进行搓洗，可以帮助缓解皮肤的痒。
2、材料中的白糖的量，大家可以根据自己的口味适量调整。我放的比较少，甜味比较淡，因此也特别适合家里的小朋友食用。
3、在将面团整理成长方形面片后放入冰箱冷冻时，冷冻的时间不宜太久，面片变硬就可以了。否则时间太久的话，不容易切断，而且容易切碎。
4、烘烤的时间和温度仅供参考，大家需要根据自己家的烤箱情况灵活调整。烘烤期间，随时关注烤箱内的变化，避免烤糊的现象出现。
5、烤好的山药芝士酥，晾凉后需要密封保存，否则与空气直接接触容易受潮变软，影响口感。
四、山药的各种做法作用价值
山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力，面对初春偶尔出现的雾霾天和干燥，吃点山药正合适！山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。不过，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，所以处理山药时应避免直接接触。
山药的烹饪方法多样，炒着吃清脆可口；蒸煮着吃倾向软糯。喜欢吃哪种就做哪种，也算是十分百搭的食材了。说了这么多，不如一起来学习学习山药的美味做法吧！
山药烧肉
五花肉150克山药150克青椒1个胡萝卜80克大蒜2瓣生姜1块生抽适量豆瓣酱1勺盐适量
1.准备材料如图。
2.将五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。
3.热锅倒油烧至八成热。
4.放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
5.放入豆瓣酱翻炒出香味。东北海参
6.放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
7.倒入适量生抽翻炒20秒。乌虫参
8.倒入一大碗清水煮开。
9.放入适量盐搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠。
10.放入青椒翻炒30秒即可出锅。
11.软糯好吃！
12.美味！
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